De afgelopen tien jaar heeft de opkomende wetenschap van de darmgezondheid gefermenteerd voedsel razend populair gemaakt. Kombucha, kimchi, zuurdesembrood, wat kaas en augurken, en natuurlijk yoghurt.
Na jarenlang grote bakken Griekse yoghurt te hebben gekocht, ontdekte ik dat het eigenlijk vrij eenvoudig is om thuis je eigen yoghurt te maken. Toegegeven, het voelde aanvankelijk een beetje buitensporig. Zou ik echt iemand zijn die zijn eigen yoghurt maakte? Ons huishouden was tenslotte geen 19e-eeuwse hoeve. Maar na slechts een paar batches overtuigde de smaak en betaalbaarheid, gecombineerd met hoe gemakkelijk het is in termen van actieve tijd, mij (en mijn vrouw en kinderen) ervan dat we helemaal geen yoghurt meer in de winkel hoefden te kopen.
Waarom zelfgemaakte yoghurt maken?
1) Yoghurt zit boordevol eiwitten, nuttige bacteriën en belangrijke voedingsstoffen zoals calcium en B-vitamines. Yoghurt is een verrassend eiwitrijk voedsel – ongeveer 15-20 gram per kopje – dat je echt vol houdt. Net zo belangrijk is de impact op de darmgezondheid: yoghurt bevat levende culturen (probiotica) die de spijsvertering en een gezond microbioom helpen ondersteunen. Hoewel de voeding vergelijkbaar is met yoghurt die je in de winkel koopt, slaat het zelfgemaakte spul de kunstmatige toevoegingen en stabilisatoren over die je in de meeste supermarkten kunt vinden en behoudt het vaak actievere culturen.
2) Zelfgemaakte yoghurt heeft een betere smaak en textuur. Zelfgemaakte producten smaken bijna altijd beter. Deze is geen uitzondering. De smaak is rijker en pittiger, precies zoals Griekse yoghurt zou moeten zijn. Bovendien is yoghurt die je in de winkel koopt behoorlijk waterig (het is eigenlijk wei) en kan een ongelijkmatige textuur hebben. Zelfgemaakt spul is heel zacht en romig, en veel minder vloeibaar als je het uitlekt.
3) Zelfgemaakte yoghurt is goedkoper. Je kunt ongeveer 300 ml zelfgemaakte yoghurt maken voor de prijs van een liter melk ($3-$5). Het kopen van dezelfde hoeveelheid yoghurt zou tussen de $ 15 (bij een discountmagazijn zoals Costco) en $ 30 (bij een plaatselijke supermarkt) kosten.
Het kookgerei dat je nodig hebt om yoghurt te maken
Ik maak graag yoghurt in een instant pot. Het moet urenlang bij een constante temperatuur worden gefermenteerd en de instantpot maakt het proces een fluitje van een cent.
Maar het is niet zo veel moeilijker als je er geen hebt; koop gewoon jezelf een keukenverwarmingskussen en je bent klaar. Je volgt dezelfde stappen als hieronder beschreven voor het verwarmen en koelen van de melk, het toevoegen van de starter en het 8-24 uur op ongeveer 110°C houden. In plaats van de instantpot te gebruiken, gebruik je gewoon het verwarmingskussen.
Het belangrijkste is dat je een verwarmingskussen krijgt dat gedurende langere tijd op relatief lage temperaturen kan worden ingesteld. De meeste van de beste Amazon-resultaten zijn voor verwarmingskussens op hoge temperatuur voor feestjes en dergelijke, die na een paar uur automatisch worden uitgeschakeld. Dat is niet wat je wilt.
Zelfgemaakte yoghurt maken met een instantpot
Ingrediënten
- 1 gallon volle melk
- Je kunt yoghurt maken met melk van elk vetpercentage, maar hoe lager je gaat, hoe dunner het eindproduct zal zijn. Om deze reden heb ik altijd volle melk gebruikt. Je kunt ook yoghurt maken met lactosevrije melk of niet-zuivelmelk, maar daar zijn vaak extra stappen en ingrediënten voor nodig (zoals verdikkingsmiddelen).
- 1/3 tot 1/2 kopje yoghurt “starter”
- Je kunt yoghurtstarters online kopen, maar je kunt ook gewoon Griekse yoghurt uit de supermarkt gebruiken (dat heb ik ook gedaan). Zodra je een normaal proces op gang hebt gebracht, gebruik je gewoon yoghurt uit je vorige batch om de volgende te ‘voeden’.
Routebeschrijving
1. Verwarm de melk tot 180°.
Hoewel de instantpot de melk tot 180° kan verwarmen met de instelling “Yoghurt” of zelfs “Saute”, verwarm ik deze het liefst in een grote pan op het fornuis. Het opwarmen in de instantpot duurt langer, en ik vind het prettig om een apart vat te hebben om af te koelen, in plaats van alles in één pot te doen. Het komt echter echt neer op individuele voorkeur. Ik giet gewoon een liter melk in een grote soeppan, verwarm hem op “Hoog” op de kookplaat en wacht ongeveer 18 minuten tot hij 180°C heeft bereikt. De tijd van uw kachel kan variëren (ons gasfornuis is behoorlijk heet), en u kunt het beste om de paar minuten na ongeveer 15 minuten controleren; als je het te lang negeert en laat overkoken, wordt het een enorme puinhoop (ja, dat weet ik uit ervaring).
Je wilt dat het schuimig is, maar niet kookt.
Deze gewenste temperatuur van 180° lijkt misschien willekeurig, maar de wetenschap erachter is logisch. Bij deze temperatuur worden de eiwitten gedenatureerd en komt de melk in de juiste staat voor de romige, rijke textuur van yoghurt. Het getal is enigszins flexibel, maar als het kookt, raken de eiwitten te beschadigd en begin je de melk te koken, wat leidt tot funky texturen en een onaangename smaak.
2. Koel de melk tot 110°.
Zodra je melk is opgewarmd, duurt het 1-2 uur om af te koelen, of je kunt de melk versnellen met een ijsbad in de gootsteen. 110° is de temperatuur waarbij yoghurtcultuurbacteriën gedijen; als het lager wordt, werkt het nog steeds prima, het duurt alleen iets langer om te fermenteren (meer daarover in stap 4).
3. Doe het in de instantpot en voeg de yoghurtstarter toe.
Wanneer de melk een temperatuur van 110°C heeft bereikt, doe je deze in je instantpot en voeg je een paar stevige klodders yoghurtstarter toe. Een klein pakje gewone Griekse yoghurt uit de winkel is voldoende, of een paar grote lepels van je vorige partij yoghurt. Ik heb nooit te nauwkeurig gemeten, maar het zit ergens tussen 1/4 en 1/3 kopje.
4. Gist gedurende 8-24 uur.
Het fermenteren van yoghurt houdt eenvoudigweg in dat het melk- en yoghurtstartmengsel gedurende 8-24 uur op een constante lage temperatuur (~110°C) wordt gehouden. Het is extreem flexibel.
Nadat je de starter hebt toegevoegd, druk je op de knop “Yoghurt” op de instantpot en pas je de fermentatieperiode aan naar de gewenste tijd.
Na 8 uur zal het nauwelijks pittig zijn en qua textuur en smaak meer op yoghurt uit de winkel lijken. Na 16 uur zal het merkbaar pittig en iets steviger zijn. Na 24 uur is het behoorlijk pittig en bijna scherp (net als scherpe cheddar versus gewone), maar ook tamelijk compact, zelfs zonder filtering. Ik doe 12 uur – meestal ’s nachts – omdat dat de standaard is voor de instantpot, en het blijkt geweldig.
Zodra het begint, bedek ik de bovenkant gewoon met plasticfolie in plaats van met het deksel van de instantpot, om de eenvoudige reden dat in ons deksel een duidelijke hartige geur zit die ik niet wil laten overbrengen naar de yoghurt.
5. Koel af en laat uitlekken.
Zodra de yoghurt is gefermenteerd, zet je de pot in de koelkast om hem een paar uur af te laten koelen. Hierna kun je het serveren zoals het is, of het laten uitlekken om de wei eruit te filteren en de textuur minder waterig te maken.
Om het uit te lekken, bekleedt u een grote zeef met een paar koffiefilters of kaasdoek en plaatst u deze boven een grote kom. Na nog een paar gekoelde uren heb je een dikkere yoghurt en veel wei-bijproduct. Je kunt de wei voor allerlei dingen gebruiken, van pannenkoeken tot smoothies, maar ik heb het altijd gewoon weggegooid.
6. Geniet ervan!
Voeg een combinatie van fruit, muesli en zoetstof (honing, siroop, enz.) toe om te genieten van een eiwitrijke maaltijd of snack.
Hoewel de actieve tijd voor het maken van yoghurt vrij minimaal is, is de inactieve tijd inderdaad aanzienlijk: het duurt 20-24 uur vanaf het verwarmen van de melk tot het verpakken van het eindproduct. Omdat ik vanuit huis werk met een flexibel schema, is het zeker de moeite waard. Die ~100 oz yoghurt is in ons huishouden 5-7 dagen houdbaar (we zijn er alle vijf dol op!), dus het is een vast onderdeel van de routine geworden om meer yoghurt te maken als er nog 2-3 porties in de koelkast staan.
Als je op je hoede bent, zoals ik aanvankelijk was, probeer het dan een of twee keer en kijk wat je ervan vindt. Als u of uw huishouden yoghurt gebruikt zoals de onze, kan het inderdaad de moeite waard zijn; zo niet, dan doe je het misschien in het weekend als er verder niet veel gebeurt. Hoe dan ook, ik kan je beloven dat zelfgemaakte yoghurt veel beter is dan de vloeibare, in de winkel gekochte dingen.
