Saturday Morning-presentator James Martin heeft uitgelegd hoe hij zijn Yorkshire puddingen maakt, inclusief zijn ‘gouden regel’ om ze goed te laten rijzen tijdens het koken in de oven
James Martin had een ‘controversiële’ tip voor het maken van Yorkshire puddingen nadat hij kritiek had geuit op een recept van collega-chef Tom Kerridge. De trotse Yorkshireman James was dat geboren in Malton voordat hij verhuisde om zijn dromen als chef-kok te volgen.
Hij volgde een opleiding aan de Hostellerie De Plaisance in Saint-Émilion, Frankrijk, voordat hij ging werken in een restaurant met drie Michelinsterren. Van daaruit werkte James als banketbakker in het Chewton Glen Hotel.
Sinds de jaren negentig is hij te zien geweest in tal van tv-shows, waaronder Ready Steady Cook en The Big Breakfast. Hij zelfs bracht een decennium door met het presenteren van Saturday Kitchen op de BBC.
Tijdens een gesprek met wijlen Michaël Parkinson in 2014 bekritiseerde James de Yorkshire pudding-techniek van collega-chef Tom. Het kwam toen de Great British Menu-rechter in de radioshow van Chris Evans verscheen om het gerecht te bespreken.
Op Parky’s Top Table zei James: “Chris Evans was op de radio aan het praten over een Yorkshire pudding en hoe je die moest maken. Grappig genoeg had hij twee chef-koks die zo ver zuidelijk mogelijk uit Yorkshire kwamen, de geweldige Tom Kerridge, die ik ken en liefheb, maar ik luisterde ernaar op de radio, en ik luisterde naar Tom Kerridge die maar doorging over consomme en zo met een Yorkshire pudding.
“Ik luister hiernaar onder de douche en raak steeds meer geïrriteerd. Het volgende moment had je Mark Sergeant aan de lijn, die niet verder naar het zuiden kon komen, anders zou zijn restaurant in de oceaan liggen, die een restaurant runt ver in het zuiden en over Yorkshire pudding praat.
‘Ik zei: ‘Waarom heb je geen man over Yorkshire pudding?’ Dus pakte ik de telefoon en raasde en raasde dat mijn grootmoeder de beste Yorkshire pudding maakt.”
James zegt dat zijn grootmoeder ‘omstreden’ ‘meer eieren’ zou gebruiken in haar Yorkshires. Hij stelt voor om acht eieren, 250 ml bloem en een halve liter melk te gebruiken om één batch te maken.
Hij zegt dat je de bloem en de eieren ‘erin gooit’ voordat je ze samen klopt. Hij zegt dat het gerecht “altijd” met de hand moet worden gemaakt in plaats van met behulp van een machine, omdat het “de gluten harder maakt” en het rijzen ervan verhindert.
Eenmaal gemengd, giet hij de “volvette” melk erbij en blijft mixen. Daarna besluit James ze te laten rusten, waarbij hij het mengsel de dag ervoor in de koelkast zet.
James zegt dat het belangrijk is om rundvlees in je Yorkshire pudding te gebruiken in plaats van eendenvet of ganzenvet in de bakjes. De chef-kok zei toen dat zijn ‘gouden regel’ is dat hij de ovendeur na 20 minuten ‘twee seconden’ opent om ‘de stoom kwijt te raken’.
Buiten de Yorkshire pudding zelf gebruikt James graag uienjus. Hij zegt dat hij de uien roomt en dan ook een soep kan maken zodra hij zijn braaddiner heeft klaargemaakt.
De chef-kok keert vanochtend terug naar de schermen met James Martin’s Saturday Morning vanaf 9.30 uur vandaag (18 april). Deze week zal acteur Nigel Havers zich bij James voegen in zijn huis in Hampshire, terwijl chef-koks Tom Aikens, Sabrina Gidda en Atul Kochhar recepten zullen verzorgen.
