Ubadiyu is een Gujarati-gerecht dat ondergronds wordt gekookt als een traditionele winterdelicatesse. Seizoensgroenten zoals zoete aardappelen, aardappelen, paarse yams, aubergines en bonen worden omhuld met een pittig pinda-masala-mengsel, in een aarden pot geplaatst, afgesloten en ondersteboven in de grond begraven. Zijn bedekt met natte klei en gedroogde bladeren behouden hitte tijdens het langzame kookproces.
