De wereld is verdeeld in twee groepen: liefhebbers van muntchocolade en de mensen die gezichten naar ons trekken. Normaal gesproken zou ik zeggen: geen probleem – meer voor mij! Maar ik vind echt dat muntchocolade een tweede kans verdient. Misschien heb je een slechte ervaring gehad met tandpasta-ijs, maar als het goed is gedaan, is munt-chocolade een van de beste combinaties aller tijden in de dessertgeschiedenis.
Met dit mousserecept, bakker Lucie Franc de Ferriere doet munt-chocolade Dus heel gelijk. Lucie rent nu een bakkerij in East Villagegespecialiseerd in verbluffend met bloemen bedekte taarten. Maar als kind was haar favoriete dessert pure chocolademousse. “Zelfs toen al hield ik van de diepste, donkerste chocolade”, schrijft ze in haar nieuwe kookboek, Taart van Lucie (deze week uit!). “Ik zou dagdromen over het eten ervan. In mijn eigen recept heb ik munt toegevoegd om het een lichte, spijsverteringskwaliteit te geven, net als munt na het eten – de favoriete traktatie van mijn vader.”
Het geheim van een geweldige mousse zit volgens Lucie in de details: heel pure chocolade, eieren van niet meer dan een week oud, en vers munt. “Dat is een must. Muntextracten hebben die tandpasta-achtige smaak en je mist de ware essentie van het kruid.” Als je echter resoluut anti-mint bent, is Lucie hier veel relaxter over dan ik. “Je kunt experimenteren met andere kruiden, zoals rozemarijn of tijm. Geef er je eigen draai aan!” Ik moet toegeven dat die allebei geweldig klinken. Mousse is nooit een snel dessert, maar deze is de tijd en het scheiden van de eieren zeker waard. Dus kies allemaal een kruid en laten we wat mousse maken!
Chocolade Muntmousse
van Taart van Luciedoor Lucie Franc de Ferriere
Serveert ongeveer 10
1 stokje, plus 1 eetlepel (128 g) ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
6 takjes verse munt, blaadjes grof gehakt en stengels weggegooid
200 g pure chocolade*, gehakt
Gedistilleerde witte azijn
8 grote eieren, gescheiden (“Laat ze een uur buiten staan, zodat ze op kamertemperatuur komen”)
3 eetlepels suiker
1/8 theelepel fijn zeezout
Maldon zeezout, om te bestrooien
*Opmerking: Lucie raadt aan om chocolade te gebruiken die voor minimaal 72% cacao bestaat. “Dat geeft de mousse zijn intense, fluweelzachte smaak.”
Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Haal van het vuur en roer de munt erdoor. Dek af en laat 30 minuten staan. Giet door een fijnmazige zeef boven een kleine kom en druk op de munt om zoveel mogelijk smaak eruit te halen. Gooi de muntblaadjes weg.
Vul een middelgrote pan met ongeveer 2,5 cm water en breng aan de kook op middelhoog vuur. Meng de met munt doordrenkte boter en de chocolade in een grote hittebestendige kom en plaats de kom vervolgens op de pan met kokend water, zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt. Verwarm het mengsel, af en toe roerend, tot de chocolade is gesmolten en volledig is opgenomen met de boter. Haal de kom uit de pan (pas op: hij zal warm zijn!) en gebruik een schone theedoek om eventuele condensatie van de bodem te vegen.
Gebruik ondertussen een papieren handdoek om de kom van je mixer/keukenrobot af te vegen met ongeveer 1/4 theelepel witte azijn. Veeg het hele oppervlak van de kom af en zorg ervoor dat er geen sporen van vloeistof of vet op zitten. Monteer de mixer met gardeopzetstuk en voeg de eiwitten toe. Klop op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan (3-5 minuten). Klop in een aparte, grote kom de eierdooiers en 4 theelepels suiker krachtig tot ze bleek en luchtig zijn (2-3 minuten). Giet het chocolade-botermengsel over het eigeelmengsel en klop tot het volledig gemengd is. Voeg het zout toe en klop om op te nemen.
Zodra het eiwit zachte pieken heeft, voeg je de resterende suiker toe en klop je op hoge snelheid tot het schuim stijf is stijf er vormen zich pieken (7-8 minuten). (Als u niet zeker weet of de meringue een stijve piek heeft, verwijdert u het gardeopzetstuk van de mixer en draait u deze om met de garde naar boven. De pieken moeten recht naar boven wijzen en erg stijf zijn.) Voeg ongeveer een derde van het opgeklopte eiwit toe aan het mengsel van chocolade en eigeel en klop tot het is opgenomen. Voeg de resterende eiwitten toe en vouw voorzichtig met een rubberen spatel tot het volledig gemengd is en uniform van kleur is.
Doe de mousse in een serveerschaal, dek af en zet deze minimaal vier uur, of bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast. (Het is maximaal twee dagen houdbaar in de koelkast.) Als het klaar is, bestrooi elke portie met Maldon-zeezout en serveer!
Ontzettend bedankt, Lucie! En gefeliciteerd met je knapperd nieuw kookboek.
PS Meer favoriete recepteninbegrepen De adembenemende taart van Natasha Pickowiczen als je nog steeds in een chocolade-achtige bui bent, hier is mijn Parijse stijl warme chocolademelk (duurt slechts 10 minuten!).
(Foto’s copyright © 2026 door Lucia Bell-Epstein. Illustraties copyright 2026 © Maya Netzer. Afkomstig van Taart van Lucienu te koop bij Clarkson Potter, een afdruk van Crown Publishing Group. Copyright © 2026 door Lucie Franc de Ferriere.)
