Twee weken geleden kwam Joanna terug van op bezoek bij haar familie in Engeland en deelde een heleboel geweldige foto’s met ons: Londen! Oceaan zwemt! AARDAPPELEN!!! De laatste hield me tegen; Ik stuurde Jo onmiddellijk een sms in hoofdletters en eiste het recept voor de heerlijke gebakken aardappelen van haar neef Livvy. Gelukkig, Dat was ik niet de slechts één (Ik wist dat ik op jullie kon rekenen, lezers!). Dus laatst belde ik Livvy zelf aan de telefoon en kreeg alle tips en trucs.
‘Ik noem ze Dilly Roast Potatoes, omdat onze grootvader zo — Dilly – maakte ze altijd toen we nog kinderen waren,’ vertelde ze me. ‘Hij was urenlang bezig met het schillen van aardappelen, terwijl iedereen op pad was. de boot in de zee. We zouden absoluut uitgehongerd terugkomen en in een stapel duiken meest dromerig gebakken aardappelen.” Zo maak je ze zelf…
Stap 1. Begin met de juiste aardappel
“Het komt hier vrijwel allemaal op neer”, zegt Livvy. “Ik gebruik Maris Piper-aardappelen, een heel Brits ras, maar waar je ook woont, kijk maar eens naar het soort aardappelen dat voor de friet wordt gebruikt.” Ter informatie, mijn mede-Amerikanen: de beste ruil voor Maris Piper zijn roodbruine aardappelen of Yukon Gold. Livvy vult aan: “Ik pak in de supermarkt vaak het generieke zakje met het opschrift ‘aardappelen braden’. Je wilt het soort dat van binnen luchtig wordt als je het kookt; zo krijg je goede braadstukken.”
Stap 2. Schil, hak en kook ze voor.
Zet een grote pan water op het fornuis aan de kook. Terwijl het aan het opwarmen is, schil je de aardappelen en snijd ze in niet te kleine stukjes. “Je wilt dat ze behoorlijk dik zijn”, zegt Livvy. “Voor een middelgrote aardappel kun je hem misschien doormidden snijden. Voor grotere aardappelen snijd je ze in vieren. Zodra het water kookt, doe je de aardappelen erin en laat je ze 7-10 minuten koken.” Test ze na ongeveer 7 minuten voorzichtig met een vork; Ze moeten aan de buitenkant zacht zijn, met een harde, ongekookte kern. Als ze klaar zijn, laat je ze uitlekken en laat je ze in het vergiet staan.
Stap 3. Verwarm je olie voor.
“Dit is de truc. Je wilt dat de olie in de braadpan wordt verwarmd voordat je de aardappelen toevoegt. Ik vul een aluminium braadpan met ruim 1-1,5 centimeter zonnebloemolie, zet de oven op ongeveer 165 °C (330 °F) en laat de olie daarin 5-10 minuten opwarmen, totdat deze goed en heet is. Het kan zijn dat je hem langer moet laten opwarmen als je een dikkere braadpan gebruikt, zoals een keramische. Het belangrijkste is dat je wilt dat de aardappelen sissen als je ze in de olie laat vallen.” Elke olie met een hoog rookpunt is voldoende, en Livvy gebruikt doorgaans zonnebloemolie omdat deze gemakkelijk verkrijgbaar is. “Mijn moeder gebruikte met Kerstmis ganzenvet, omdat het een klassiek, feestelijk iets is. Maar het is vrij dik en heeft een zeer sterke smaak – en ik heb het toch nooit bij de hand. Gebruik alleen geen olijfolie, want het heeft een lager rookpunt!”
Stap 4. Laag en lang roosteren – en vaak keren
Zodra de olie heet is, giet je de aardappelen voorzichtig in de pan en laat je ze in de olie “sissen”. “Op die manier gaan ze mooi en bedekt terug de oven in. Laat ze ongeveer een uur braden en draai ze regelmatig in de pan (ongeveer elke 15 minuten). Als je het op deze manier doet – op een laag vuur, voor een lange tijd, met regelmatig draaien – krijg je die gouden, prachtig geroosterde buitenkant. Het is bijna alsof je iets bakt, en het draait zodat elke kant gelijkmatig gaar wordt. ”
Stap 5. Zout goed en serveer.
Controleer de aardappelen na een uur. Ze moeten diep goudkleurig zijn en zacht in het midden als je er met een vork in prikt. “Ik heb ze in een kom gedaan, Dan zout ze”, zegt Livvy. “Ik hou van een kruimelig soort zeezout (in plaats van een grover zout, zoals Himalaya), omdat het heel goed aan de hete aardappelen blijft plakken.”
Heel erg bedankt, Livvy (en Dilly)! Ik kan niet wachten om deze methode te proberen! Heeft u een familieaardappelrecept (of ander soort recepten) dat u wilt delen? Wij houden van aardappelen!!!
PS Wil je iets bij je stapel braadstukken? Hoe zit het? Lulu’s geliefde wortelsoepof zalm (voor beginners)?
