Als je lang genoeg koffie hebt gedronken, heb je waarschijnlijk je routine – een favoriete methode, of dat nu zo is druppelenespresso, of overgieten en een kleine verzameling bijpassende gereedschappen. Maar de brouwer is slechts een stukje van de puzzel. Wat er in je mok terechtkomt, wordt bepaald door een handvol factoren, en een van de meest over het hoofd geziene factoren is de maling.
Het is belangrijk dat de verhouding tussen koffie en water goed is. Experts wijzen op: gouden verhouding als het doel, maar de maalgrootte is net zo belangrijk. Te grof of te fijn, en zelfs grote bonen vallen plat.
De meeste experts raden aan om thuis vers te malen, maar niet alle molens zijn gelijk. De beste zorgen voor een consistente, gelijkmatige maling, waardoor je meer controle hebt over het uiteindelijke kopje. Dat betekent een braamslijpmachine.
Wat is een braamslijpmachine en hoe werkt deze?
Een braammolen geeft je maximale controle over de bonen die je gebruikt om een kopje koffie te zetten; het is een van de belangrijkste koffiehulpmiddelen die je kunt bezitten.
In tegenstelling tot een mesmolen, die koffiebonen maalt door ze in plakjes te snijden, verpletteren koffiemolens ze. Braamslijpmachines gebruiken twee schurende of gekerfde schijven of platen, ook wel bramen genoemd, die parallel aan elkaar of concentrisch draaien.
“Een braamslijpmachine geeft je maximale controle”, benadrukt Kaleena Teoh. Teoh is mede-oprichter en onderwijsdirecteur van Koffieproject New Yorken prijst braammolens omdat ze “u de kracht geven om de koffie precies zo te zetten zoals u dat wilt.”
Braammolens zijn in staat bonen gelijkmatig en tot een precieze grofheid te malen.
Terwijl de koffiebonen ertussen worden geperst, worden ze vermalen tot een vooraf ingestelde grootte die wordt bepaald door de afstand tussen de twee bramen. Deze grootte is aanpasbaar aan zowel het soort koffie dat wordt gezet als aan de persoonlijke voorkeur.
Wanneer u een braammolen gebruikt, worden de koffiebonen vermalen tot een vooraf bepaalde grootte – wat consistenter is dan een mesmolen.
Waarom een braamslijpmachine beter is dan messen
“Met een mesmolen kunnen we op geen enkele manier garanderen hoe de bonen in de molen bewegen, die in wezen werkt als een blender”, zegt Teoh. “Je snijdt en hakt de bonen eigenlijk onder verschillende hoeken”, terwijl ze lukraak rondvliegen in de kamer van de molen.
Hoe lang je de molen ook laat draaien, de kans is groot dat je nog steeds een grote verscheidenheid aan deeltjesgroottes in de uiteindelijke maling krijgt, “van hele fijne poederachtige groottes tot hele grote rotsblokken erin”, zegt ze.
Messlijpmachines malen helemaal niet. In plaats daarvan hakken en hakken ze de bonen onder verschillende hoeken, wat resulteert in een ongelijkmatige maling.
Ter vergelijking: het voornaamste doel van bramenslijpmachines is consistentie, omdat de vorm van de molen de bonen dwingt om op een specifieke manier tussen de bramen te bewegen. (Een van de twee specifieke manieren, die hieronder worden beschreven.) “Je zult altijd iets verschillende deeltjesgroottes hebben”, zegt Teoh, ongeacht wat voor soort slijpmachine je gebruikt, “maar voor de braamslijpmachine is dat bereik veel kleiner vergeleken met een messlijpmachine.”
Platte braamslijpmachines versus conische braamslijpmachines
Er is een klein verschil in de deeltjesgrootteverdeling tussen conische en platte braamslijpmachines, maar beide kunnen resultaten op professioneel niveau bereiken.
Braamslijpmachines zijn er in twee vormen: platte braamslijpmachines, waarbij de twee ringvormige bramen parallel op elkaar worden gestapeld. De bonen worden vervolgens in de binnenste cirkel gestoken en tussen de bramen geperst voordat ze aan de zijkanten tevoorschijn komen. Conische maalschijven bestaan uit één ringvormige maalschijf en één conische maalschijf, die concentrisch werken, waarbij de bonen ertussendoor gaan en via een goot eronder naar buiten komen.
Lees meer: De Fellow Ode Brew Grinder is een fantastisch cadeau voor een koffiesnob
“Zowel platte als conische maalschijven kunnen geweldige resultaten opleveren, zegt Teoh, “zolang je maar begrijpt hoe je de maling voor je koffie moet instellen.”
Burr-molens van beide stijlen kunnen vooraf worden gekalibreerd voor specifieke koffiestijlen, zoals pour-over of espresso, of kunnen een breed scala aan maalgroottes bieden. Ze zijn echter allemaal aanpasbaar, zodat u de maling kunt verfijnen om de gewenste smaak in het uiteindelijke brouwsel te bereiken.
Er zijn twee soorten koffiemolens waaruit u kunt kiezen: braammolens of platte conische molens.
Er is een klein verschil in de deeltjesgrootteverdeling tussen platte en conische braamslijpmachines, wat voornamelijk neerkomt op een kwestie van voorkeur. “Een platte braam geeft je een maling waarbij het merendeel van de deeltjes na het malen een consistente grootte zal hebben, en met een conische braam krijg je twee sets maalgroottes, waarbij één groep iets fijner is en één groep die iets grover is”, zegt Teoh.
Het argument voor een conische maalmolen is dat je hiermee een complexere espresso krijgt, omdat er twee verschillende extractiesnelheden mogelijk zijn; echter, “de Specialty Coffee Association heeft veel onderzoek gedaan en blind geproefd en vastgesteld dat het voor mensen erg moeilijk is om het verschil te zien.”
De sleutel tot het kiezen van een koffiemolen is om er een te kiezen die past bij uw gebruik, aangezien sommige koffiemolens vooraf zijn gekalibreerd om een specifiek assortiment koffiedik te produceren voor een bepaalde koffiestijl: extreem fijn, poederachtig koffiedik voor espresso of groot zeezoutdik koffiedik voor pour-over of French press. Sommige braammolens bieden een breed scala aan instellingen voor verschillende soorten koffie.
Braamslijpmachines: goede merken en gemiddelde kosten
Je hoeft niet veel geld uit te geven aan een koffiemolen met bramen, maar zorg ervoor dat je er één van een gerenommeerd merk kiest.
Braamslijpmachines zijn verkrijgbaar in elektronische modellen of in handbediende modellen en, zoals bij elk keukenapparaat, kunt u er veel geld aan uitgeven, maar dat hoeft niet per se. Teoh zegt dat ze bij Coffee Project New York verschillende molens gebruikt; Onder de professionele merken die ze leuk vindt, zoals Mahlkönig en Victoria Arduino, zijn er verschillende die ze aanbeveelt voor thuisgebruik:
De bonen zijn ook belangrijk
Het voornaamste doel van braammolens is consistentie, dus het is de moeite waard om er een in je keuken te zetten als je een koffieliefhebber bent.
Als u erover denkt serieus aan de slag te gaan met de braamslijpmachine, moet u dat ook doen serieus worden over de bonen. De gemiddelde hele bonen uit de supermarkt zijn waarschijnlijk de uitgave niet waard. Met name voor braamslijpmachines, vooral met de hand aangedreven modellen, geldt: hoe donkerder het braadstuk, hoe brosser het is en hoe gemakkelijker het is om te malen. Houd daarom rekening met het braadstuk van uw voorkeur bij het nemen van uw aankoopbeslissing.
Wat het optimaliseren van de consistentie en controle met een braammolen betreft, “koop koffie bij uw plaatselijke koffiebranders”, adviseert Teoh. “Normaal gesproken branden ze elke dag van de week en dan krijg je verse koffie. En hoe verser de koffie is, hoe beter het aroma en de daaruit voortvloeiende smaak.”
