Hoewel de dunne en helderwitte aard van de servetten een reden tot problemen lijkt bij het opbergen, zegt Felipe dat het eigenlijk een vrij gemakkelijke taak is: ze zijn klein en dun, dus nemen niet veel ruimte in beslag. Hij bewaart ze allemaal in een aantal schoenendozen, onderverdeeld en geordend per regio. Deze indeling per plaats is belangrijk, omdat elke doos nu een lokaal venster biedt op de uitgestrektheid van het foodielandschap van het land en de onafhankelijke bedrijven die het levend houden. “Ik denk dat de servetten die we hier hebben veel zeggen over onze keuken en dus over onze cultuur”, zegt Felipe. “Uiteindelijk weerspiegelen ze hoe divers ons land is.”
Maar voor Felipe gaan deze servetten verder dan culinaire associaties; het zijn herinneringen, herinneringen vereeuwigd in weefsel. “Iets waarvan ik denk dat het mensen aanspreekt, is dat elk servet de verhalen van honderden mensen bevat”, zegt hij, “de ijssalon uit iemands kindertijd, de bar waar ze met vrienden naartoe gingen, het restaurant waar ze met hun familie aten.”
Op het moment dat Felipe tien jaar geleden begon met het verzamelen van de servetten, wist hij dat het perfecte formaat om ze in al hun glorie te laten zien een boek was, en natuurlijk “is het boek het beste formaat om de collectie in de loop van de tijd te laten overleven”, zegt Felipe. De publicatie in zakformaat, uitgegeven door Ojos de Buey, bootst het onderwerp op meer dan één manier na; het is gedrukt op ongeveer het formaat van een servet, en de koninklijke cursieve titel (die niet veel verschilt van het lettertype dat je op Madri’s Café Gijón-servet aantreft) bevindt zich bovenop een effen witte achtergrond. Hoewel het veilig is om te zeggen dat je dit prachtige boekje niet zult gebruiken om gemorste vloeistoffen op te ruimen of vet van je vingers te krijgen.
