Dit zoals verteld-essay is gebaseerd op een gesprek met Diego Sabino, de 39-jarige oprichter en CEO van The Only Caviar, een voedingsmerk dat zijn steuren in Italië grootbrengt en luxe combineert met duurzaamheid. Hij is ook vader en woont in Miami. Het volgende is aangepast voor lengte en duidelijkheid.
Mijn vroegste herinneringen aan eten hebben te maken met koken met mijn grootmoeder toen ik ongeveer 7 jaar oud was.
Als 15-jarige nam ik kleine keukenbaantjes aan en werkte in een pub waar ik broodjes maakte. Zo heb ik mijn zomer doorgebracht. In plaats van op pad te gaan en meisjes te achtervolgen, maakte ik eten.
Daarna verhuisde ik naar Londen en begon te werken in de hotel- en restaurantindustrie. Het leidde ertoe dat ik werd gerekruteerd door VistaJetwaar ik een nieuwe eetervaring voor privéjets creëerde.
Ik ontmoette acteur Aaron Paul tijdens de Monterey Car Week. Ik gaf hem een blikje kaviaar van 250 gram op ijs en zei: ‘Breaking Bad’ is een kunstwerk. Ik ben een grote fan van je en ik wil je helemaal niet lastig vallen, maar bedankt. Dit is van mij aan jou.’
Hij at het hele ding in 15 minuten op en zei: “Diego, dit is de enige kaviaar die ik ooit nog een keer wil eten.” Daar is de naam voor De enige kaviaar vandaan kwam.
Ik run het luxe voedingsmerk en reis veel voor het bedrijf, maar thuis heb ik een routine.
Dit is hoe een dag in mijn leven eruit ziet.
Mijn dag begint met het maken van eten voor mijn zoon. Het is niet onderhandelbaar.
Ik word rond 6 uur wakker en als ik thuiskom, is het eerste wat ik doe koken. Mijn zoon gaat naar school en voor mij is het verplicht dat hij elke dag minimaal één verse maaltijd eet.
Gisteren heb ik bijvoorbeeld voor hem zijn maaltijd voor de komende drie dagen gemaakt. Ik heb saus gemaakt, dus mijn vrouw hoeft alleen maar de saus te doen pasta. Ze heeft alles al klaar om te gaan. Dat is voor mij een must.
Diego Sabino kookpasta. Diego Sabino
Ik begin met werken door rond 8.30 uur e-mails in te halen
Op die manier kan ik gesprekken plannen tussen 9.30 uur en 11.30 uur. Soms zijn ze bedoeld voor virtuele proeverijen met klanten. Andere keren is het om het team in te halen.
We hebben momenteel twee medewerkers. Samen nemen we onze klantenlijst door, bespreken we wat we doen en komen we met nieuwe ideeën.
Aaron Paul, The Only Caviar-medewerkers Lyndsey en Rose, en Diego Sabino tijdens een evenement. De enige kaviaar
Daarnaast proberen we één keer per week altijd te brainstormen om te kijken wat we anders en beter kunnen doen dan wie dan ook. Het is essentieel omdat we ons in een van de meest concurrerende industrieën ter wereld bevinden. Momenteel zijn er 1.200 kaviaar merken.
Middag is een tijd die ik voor mezelf en mijn geestelijke gezondheid houd
Tussen 11.30 en 13.00 uur ga ik naar de sportschool of speel ik tennis. Ik ben een tennisverslaafde.
Als ik een wedstrijd kan spelen, ben ik er. Maar als het tijd is om naar de sportschool te gaan, stel ik het soms uit. Het is het enige dat ik graag oversla. Er is altijd wel iets anders te doen, toch?
Momenteel zijn we nieuwe verpakkingen aan het ontwerpen, en het is een prachtig project. Soms denk ik: “Oké, laat me hier echt aan werken en niet naar de sportschool gaan.” Het gebeurt.
Na het sporten ga ik douchen en snel lunchen. Mijn favoriete manier om te ontspannen is echter gitaar spelen. Ik ben een grote muziekman en ik hou van klassieke rock.
Vergaderingen nemen veel van mijn tijd in beslag, maar niet op vrijdag
Meestal ben ik ’s middags behoorlijk druk met bellen. Ik praat veel met onze klanten om te zien hoe de verkoop gaat en wat we kunnen verbeteren.
Maar op vrijdag heb ik geen vergaderingen. Ik gewoon niet. Ik neem op als iemand mij belt, maar ik plan geen vergaderingen tenzij het iets heel belangrijks is dat niet kan worden uitgesteld.
Vrijdag is een dag waarop ik mijn week in mijn hoofd wil afronden en me wil voorbereiden op de volgende.
Ik reis veel
Als ik thuis ben, doe ik de saaiste delen van mijn werk, maar ik reis drie weken per maand.
Toen ik dit bedrijf startte, dacht ik aan mijn jaren en jaren en jaren in de horeca. Elke keer als ik mensen vroeg om ons over hun product te komen vertellen, zeiden ze nee. Niemand kwam ooit opdagen. Het frustreerde mij altijd. Dus ik kom altijd opdagen en doe de training.
Wij doen ook evenementen. Bij de Ritz-Carlton in Orange County zijn we een programma gestart waarbij we elk kwartaal kaviaar doen met Diego. We combineren de kaviaar met verschillende champagnes. En we zijn nu ook in veel nachtclubs.
Diego Sabino van The Only Caviar. Diego Sabino
Ik geef prioriteit aan het afmaken van taken boven slapen
Ik kies er nooit voor om iets niet af te maken. Dat doet pijn aan mijn hersenen. Als ik iets doe, zelfs als mijn agenda aangeeft dat het 11.30 uur is en tijd om naar de sportschool te gaan, denk ik: “Nee, ik moet dit afmaken.”
Ik kan dus heel moeilijk zijn om mee te werken. Ik geloof niet in perfectie of de 100%, maar ik geloof in de 95%. Het moet gedaan worden.
Ik heb veel geluk, want ik heb maar vijf uur slaap nodig. Als ik vóór 22.30 uur in slaap val, word ik midden in de nacht wakker, en ik weet niet waarom.
Ik ben nooit een jaloers persoon geweest. Als ik iemand zie die succesvol is, weet ik dat ik, om succesvol te zijn, hard moet werken. Ik heb altijd veel bewondering en respect voor die mensen, geen jaloezie.
Maar wanneer kunnen mensen de hele nacht slapen? Dat is het enige waar ik jaloers op ben.
