Ik proef mijn eten tijdens het kookproces, terwijl ik in de loop van de tijd kruiden opbouw.
Zodra het mijn tong raakt, weet ik of het gerecht zout, zuur of evenwicht nodig heeft voordat het te laat is om aan te passen. Als het al is verkleind, ingedikt of klaar is met koken, is het moeilijker om aanpassingen aan te brengen.
Als ik bijvoorbeeld een soep of pastasaus Als het eenmaal klaar is, ontbreekt het aan kruiden, het toevoegen van meer zout kan helpen, maar de smaak kan saai smaken omdat de kruiden niet volledig in het gerecht kookten.
Meestal proef ik mijn gerechten bij elke stap die de smaak verandert – na het kruiden, reduceren, toevoegen van zuur of het combineren van de ingrediënten – om de controle over het eindresultaat te behouden.
