Toen ik voor het eerst hoorde over ‘roodfruitsoep’, klonk het – nou ja, verzonnen. Zoals een van die dingen die je ‘eet’ op een theekransje met een driejarige. Ooh ja, dit is heerlijke rode fruitsoep. Zou meneer Beer er ook wat van willen? Ik bedoel, het is een leuk idee, maar je kunt er niet zomaar een grote kom van maken bes soep met room erop…kan dat?
Het blijkt dat de Denen dit al 100 jaar doen. “Fruitpap is gebruikelijk in Scandinavië”, zegt Nichole Accettola, chef-kok en eigenaar van een Scandinavisch geïnspireerd restaurant. Kantinein San Francisco. “In het Deens heet dit dessert rode pap met roomletterlijk ‘rode pap met room.'” En het is net zo ongelooflijk als het klinkt: een eenvoudige, scherpzoete mix van zomerbessen, gestoofd tot een brij (haar woord, niet de mijne!), En geserveerd met een kruik ijskoude room. Plus een kom suiker – “voor degenen aan tafel die meer zoetigheid willen.” Nichole’s recept verschijnt in haar nieuwe kookboek, Scandinavisch alledaagssamen met vele andere Noord-Europese lekkernijen (Zweedse Sandwichcake?!), en vandaag deelt ze hem met ons. Ik kan niet geloven dat het 100 jaar heeft geduurd, maar ik ben blij dat iemand het eindelijk heeft gedaan. Laten we al het rode fruit pakken dat we hebben en dit doen…
Rode Fruitsoep
van Scandinavisch alledaags van Nichole Accettola
Serveert 4
2 lbs (900 g) elke combinatie van gewassen en gepelde frambozen, aardbeien of rode bessen
4 ons (112 g) rabarber (in hapklare stukjes gesneden), bosbessen of zwarte bessen
1 vanilleboon (of 1 el vanille-extract)
Snufje koosjer zout
1 kopje (240 g) water
1/2 kop (100 g) suiker, plus meer indien nodig, en voor serveren
2 eetlepels maizena
Maximaal 2 eetlepels vers citroensap
1/2 kop (120 g) ijskoude slagroom (of volle melk, indien gewenst), voor serveren
1/2 kop (50 g) gesneden amandelen, geroosterd
Doe de bessen en rabarber in een pot met middelmatige dikke bodem. Splijt het vanillestokje in de lengte en schraap met de achterkant van een schilmesje de zaadjes eruit. Voeg de peul en zaden, het zout en water toe aan de pot. Breng snel aan de kook, schep het mengsel af en gooi eventueel achtergebleven gruis of onzuiverheden weg die naar de oppervlakte drijven. Zet het vuur middelhoog, dek af en laat sudderen, af en toe roerend, tot de bessen tot een brij zijn afgebroken (8-10 minuten). Haal de pan van het vuur en gooi het vanillestokje weg.
Sommige mensen (zoals mijn schoonmoeder) geven er de voorkeur aan dat hun fruitpap glad is. Als u dat ook doet, gebruik dan een staafmixer om de stukjes fruit op dit punt vloeibaar te maken. Roer vervolgens 50 g suiker erdoor, proef het en voeg indien nodig meer toe. (De benodigde hoeveelheid hangt af van de individuele smaak en de natuurlijke zoetheid van de bessen.)
Roer in een kleine kom de maïzena en 2 eetlepels koud water door elkaar en klop dit door de hete fruitpap. De consistentie moet iets dikker zijn, net genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken. Doe de pap in een hittebestendige kom, strooi er een klein beetje suiker over om velvorming te voorkomen en laat afkoelen tot kamertemperatuur. De pap kan op kamertemperatuur of gekoeld worden geserveerd. Als je het liever koud hebt, plaats het dan minimaal 3 uur (bij voorkeur een hele nacht) in de koelkast.
Voordat het wordt geserveerd, voeg ik graag een vleugje citroensap toe voor extra pit. Schep de soep in vier ondiepe kommen en serveer met de amandelen, een kannetje room en een kom suiker. Sommige mensen voegen altijd meer toe, terwijl anderen liever een klein rimpeltje in hun pap hebben. Genieten!
Heel erg bedankt voor deze traktatie, Nichole!
PS Aardbeiencrumble met vijf ingrediëntenEn de lekkerste zomerse aardbeientaart.
(Overgenomen met toestemming van Scandinavisch alledaags. Copyright © 2026 door Nichole Accettola. Voedselfoto’s copyright © 2026 door Molly DeCoudreau. Lifestyle foto’s copyright © 2026 door Mikkel Vang. Uitgegeven door Ten Speed Press, een afdruk van de Crown Publishing Group, een divisie van Penguin Random House LLC.)
