Als ik het vraag influencer-chef Jon Kung om de aankoop te noemen waar ze het meest spijt van hebben, er is geen overleg. “Toen ik begin twintig was, kocht ik deze gebruikte SMEG-koelkast”, zegt de 42-jarige Chinees-Amerikaan TikTok-maker vertelt het mij. ‘Het heeft dit gigantische Britse vlag erop, en ik heb hem nog steeds. Ik heb Sex Pistols, Ozzy Osbourne en Spice Girls-stickers op de zijkanten geplakt om het een beetje beter te maken.
Het is een gespreksonderwerp geworden op de etentjes die Kung thuis organiseert. Elke vakantieperiode bereidt Kung hun Chinese afhaalmaaltijd voor; het is een zevengangenmenu dat hun opvoeding in Los Angeles, Hong Kong, Toronto en Detroit in kaart brengt: mapo tofu, pompoen- en lotuswortelcurry, superieure bouillon wonton-noedelsoep, krabrangoons, Balinese krab gebakken rijst, paddenstoel lo mein, en, voor de grote finale, Kantonese geroosterde eend met kerseneendensaus. En uiteraard een dessert.
Dat gelaagde smaakpalet uit de derde cultuur is precies wat Kung tot een van de meest aantrekkelijke food-persoonlijkheden van zijn generatie heeft gemaakt, met meer dan 2 miljoen online volgers. (Ze publiceerden ook een kookboek, Als voedselmet meer dan 100 recepten.) Of dat ook zo is het demystificeren van mondiale ingrediënten voor een westers publiek of om te delen tips voor het bereiden van maaltijdenHet perspectief van Kung blijft hetzelfde: lekker eten moet voelen als thuis.
Ik sprak Jon Kung via Zoom om te praten over hun favoriete kooktechnieken en keukenspullen.
Was je rijst
Als ik Kung vraag wat ze graag zouden willen hebben dat nog niet bestaat, aarzelen ze niet: “Een rijstkoker die ook je rijst wast.”
“Het is zo belangrijk om je rijst te wassen, vooral als je Aziatische rijst maakt. Italianen wassen hun rijst niet omdat ze dat zetmeel nodig hebben voor risotto, maar in bijna elke andere cultuur moet je je rijst wassen. Ik denk ook niet dat mensen weten dat er insecteneieren in rijst zitten. Ze worden rijstkevers genoemd, en tenzij je die superdure voorgewassen rijst koopt, zitten er veel insecten in rijst.”
Voorlopig moet je je rijst met de hand wassen, maar als je een rijstkoker nodig hebt, vindt King dat leuk dezelfde Japanse rijstkokers waar het WIRED Reviews-team bij zweert: “Zojirushi rijstkokers zijn fantastisch, vooral die met drukmogelijkheden, omdat ze de rijst zo lang vers houden.”
Druppelkoffie, goed gedaan
“Ik wissel tussen een dripkoffie en een Americano als ik het voor mezelf maak”, zegt Kung. “Vroeger deed ik een Chemex-overstortmaar onlangs ben ik overgestapt op de superautomaat Terra Kaffe. Het is best wel geweldig.” (Onze recensenten ook hou echt van het Terra Kaffe.)
Sla de combinatiepannen over
“Combinatiepannen – de pannen die een mix zijn tussen anti-aanbak- en roestvrij staal – zijn voor beide taken gewoon een afvalversie”, zegt Kung. “Ik heb liever dat mensen één keramische pan met anti-aanbaklaag en één roestvrijstalen pan krijgen.”
