Denk aan groentesoep, wijn of zelfs een pakje tortilla’s is automatisch veilig voor jou plantaardig of veganistisch dieet? Misschien wil je het etiket eens nader bekijken.
Het blijkt dat een schokkend aantal alledaagse voedingsmiddelen die volledig dierproefvrij lijken, in het geheim dierlijke bijproducten verbergen. Deze stiekeme ingrediënten kunnen in alles zitten, van snacks tot drankjes, en je zou het waarschijnlijk niet eens weten. We spraken met experts op het gebied van eten en drinken om het echte verhaal te horen over 10 veelvoorkomende voedingsmiddelen die niet altijd zo vegetarisch vriendelijk zijn als je denkt.
Mis geen enkele van onze onpartijdige technische inhoud en laboratoriumbeoordelingen. CNET toevoegen als favoriete Google-bron.
Kaas
Echte Parmigiano-Reggiano is geen vegetarisch product, vanwege het gebruik van stremsel tijdens de productie.
Alarmistische krantenkoppen roepen graag specifiek Parmigiano-Reggiano als een niet-vegetarische kaas, maar Parmezaanse kaas is verre van de enige boosdoener in de kaas categorie die meer bevat dan alleen melk.
“Kaas is vaak niet vegetarisch vanwege het gebruik van stremsel, waardoor de melk stolt en zich scheidt in wrongel en wei”, legt hij uit. Emily Monacoeen internationale kaasjury en journalist. “Traditioneel komt stremsel uit de maag van een babydier: kalf, geit of lam. Hoewel vergelijkbare (plantaardige) enzymen kunnen worden gebruikt voor vergelijkbare effecten, zijn veel kazen afhankelijk van dierlijk stremsel, vooral in Frankrijk”, en in heel Europa.
Controleer uw ingrediëntenlijst of vraag uw kaasboer als u het niet zeker weet. Met ‘stremsel’ wordt vrijwel altijd dierlijk stremsel bedoeld, maar ‘vegetarisch stremsel’, ‘microbieel stremsel’, ‘distel (kardoen) stremsel’ of een ander stollingsmiddel zoals citroensap, zuur of azijn duidt op een echt vegetarische kaas.
Witte of verwerkte suiker
Bepaalde soorten witte suiker worden geproduceerd met behulp van beenderkool.
Ja, zelfs zoiets basaals als suiker kan niet-vegetarische aspecten hebben. “Er zijn suikers die worden verwerkt met beenderkool, gemaakt van verkoolde dierenbotten”, zegt Maricel Gentile, kookinstructeur, chef-kok en eigenaar van Maricels keuken. “Botskool maakt de suiker wit tijdens het proces.”
Gelukkig geldt dit niet voor alle suiker, maar bepaalde merken of specifieke suikerverwerkingsfabrieken kunnen botkool gebruiken, wat sommige vegetariërs terecht zou moeten doen nadenken. “Niet alle witte suiker wordt op deze manier verwerkt. Sommigen gebruiken filtratiemethoden waarbij in plaats daarvan koolstof wordt gebruikt”, zegt Gentile. “Controleer het etiket of zoek naar biologische suiker of bietsuiker, waarbij doorgaans geen botkool wordt gebruikt.”
Wijn
Als je ooit een etiket op een fles wijn hebt gezien waarop staat dat de wijn veganistisch is en je je afvraagt waarom dat überhaupt vermeld moet worden, dan moet toch zeker alle wijn veganistisch zijn? – nou ja, er is een reden. “Hoewel het misschien vreemd klinkt, zijn niet alle wijnen veganvriendelijk”, aldus wijnjournalist Vicki Denig. “Sommige producenten zullen dierlijke producten gebruiken om wijnen te ‘verfijnen’ – wat in wezen betekent om te verduidelijken.”
Afhankelijk van de methode die een producent kiest om zijn producten te veredelen, worden veel wijnen nog steeds als vegetarisch beschouwd, maar niet altijd. “Tijdens het klaringsproces binden en verwijderen deze producten in principe ongewenste sedimenten of stoffen en worden ze vervolgens eruit gefilterd”, legt Denig uit. “Dergelijke producten omvatten – maar zijn niet beperkt tot – eiwitten, caseïne, gelatine en meer.” Vislijm, een ander element dat soms wordt gebruikt om wijn te filteren, is eigenlijk een bijproduct van vis.
Lees meer: Beste wijnclubs en abonnementen om cadeau te doen in 2025
De zekerste manier om te weten of een wijn veganistisch is, is door te zoeken naar wijnen die dienovereenkomstig zijn geëtiketteerd. Anders moet je misschien diep op de website van een producent duiken om erachter te komen, totdat er wetgeving is die wijnmakers verplicht om ingrediëntenlijsten op flessen te vermelden.
Tortilla’s
Traditionele tortilla’s worden vaak gemaakt van reuzel.
Je hoeft niet per se al te voorzichtig te zijn met tortilla’s die je meeneemt uit de supermarkt, maar als je uit eten gaat voor Mexicaans eten, is het goed om je ervan bewust te zijn dat een hoofdbestanddeel van veel Mexicaanse gerechten niet automatisch vegetarisch is. “Traditioneel worden Mexicaanse tortilla’s, vooral bloemtortilla’s, gemaakt met reuzel, wat een rijke smaak en een wenselijke textuur toevoegt”, legt Wes Avila, chef-kok van MXO in Los Angeles. Reuzel wordt gemaakt van dierlijk vet en het gebruik ervan kan per regio verschillen.
“Daarentegen gebruiken de meeste merken tortilla’s in supermarkten, vooral de in massa geproduceerde varianten, vaak plantaardige oliën of helemaal geen vet, om een breder publiek te bedienen”, zegt Avila, “inclusief degenen die de voorkeur geven aan vegetarische of veganistische opties. Controleer altijd de ingrediëntenlijst als je op zoek bent naar een specifiek type tortilla.”
Gefrituurde bonen
Pas op voor reuzel of stukjes varkensvlees in dit Mexicaanse bijgerecht.
Bij veel bereidingen met bonen worden opvallende stukjes varkensvlees gebruikt, maar een ander element uit de Mexicaanse keuken dat misschien vegetarisch lijkt, maar dat niet is, zijn gebakken bonen. “Bij traditionele Mexicaanse recepten worden bonen vaak bereid met reuzel”, zegt Mexicaans-Amerikaanse chef-kok en kookboekauteur Kristin Merkley. Controleer de etiketten als u verpakte bonen koopt, en maak geen aannames als u uit eten gaat; vraag het wel.
Het kan zijn dat chef-koks hun bonen aanpassen aan de vegetarische klantenkring. “Een bakvet zoals Crisco werkt ook”, zei Merkley, en je kunt gemakkelijk een recept voor gebakken bonen aanpassen waarvoor reuzel nodig is. “Thuiskoks kunnen in plaats daarvan plantaardige olie gebruiken om het vegetarisch te maken, of plantaardige melk of kaas gebruiken”, zei ze, voor een volledig veganistische versie.
Taartkorst
De reden dat taartbodem zo lekker is, heeft veel te maken met reuzel.
Reuzel is toevallig ook een traditioneel ingrediënt in iets dat je misschien op het dessertmenu aantreft. “Piekorst gebruikt vaak reuzel”, zei Gentile. “Het geeft een prachtige, schilferige textuur.” Vleespasteien zijn één ding, maar reuzel heeft vaak de voorkeur van banketbakkers, zelfs als het om zoete taarten gaat. Ondanks dat het op vlees is gebaseerd, heeft reuzel een neutrale smaak, dus je zult waarschijnlijk niet het verschil zien tussen een taartbodem waarin reuzel is gebruikt en een taartbodem die een ander soort vet heeft gebruikt.
Reuzel is echter niet universeel, noch in restaurants en bakkerijen, noch in bereide korstjes in de supermarkt. “Sommigen gebruiken boter, en anderen gebruiken bakvet,” legde Gentile uit. “Als je de korst niet zelf maakt, controleer dan het etiket of vraag het aan je bakker.”
Caesar-dressing
In Caesardressing zit vaak gepureerde ansjovis.
Er zit een bepaald element in de Caesar-dressing dat het zijn rijke smaak geeft. Als je nog nooit getuige bent geweest van het maken van Caesar-dressing, kom je misschien in de verleiding om te geloven dat het alleen maar kaas is (die ook weer niet helemaal vegetarisch is) die Caesar zijn onderscheidende karakter geeft. Zonder aanstoot te geven aan kaas, gaat de diepte van de Caesar-dressing veel verder dan wat kaas alleen kan bereiken.
“Caesardressing overrompelt veel vegetariërs omdat het gemaakt is met ansjovis, die niet altijd duidelijk zichtbaar zijn in de ingrediëntenlijst”, zegt Dennis Littley, chef-kok en receptenexpert bij Vraag het aan chef-kok Dennis. “Veel mensen gaan ervan uit dat het gewoon een romige dressing is, gemaakt met Parmezaanse kaas, knoflook en citroen, maar traditionele recepten vertrouwen op ansjovis voor die diepe, hartige umami-smaak.”
Worcestershiresaus
Een andere veel voorkomende smaakmaker die momenteel in je koelkast ligt, is ook een verborgen bron van ansjovis. (Of niet zo verborgen, zolang je het etiket maar goed leest.) “Veel mensen realiseren zich niet dat Worcestershiresaus meestal ansjovis bevat, omdat het juist een rijke, hartige diepte aan het eten toevoegt in plaats van een visachtige smaak”, zegt Rena Awada, eigenaar en chef-kok van Gezonde fitnessmaaltijden. “Omdat je de vissmaak niet echt proeft, kun je het gemakkelijk over het hoofd zien,” zei ze, “totdat je de ingrediënten controleert en beseft dat het toch niet vegetarisch is.”
Bovendien is Worcestershiresaus een veelgebruikt ingrediënt in andere producten – saladedressings, steaksaus, barbecuesaus of marinades – waarvan de gedurfde smaken misschien niet duidelijk maken dat ze ook onverwachte zeevruchten kunnen bevatten.
Gelatine
Jell-O en soortgelijke producten krijgen hun beweging door gelatine.
Je weet misschien al dat gelatine zelf een dierlijk bijproduct is, maar als dat niet het geval is, “wordt gelatine gemaakt van het collageen dat voorkomt in het kraakbeen, de botten en de huid van dieren”, zei Gentile. “Koeien en varkens zijn de meest voorkomende bron. Wanneer deze delen worden ingekookt, wordt het collageen afgebroken tot gelatine.”
Het vermijden van gelatine betekent echter veel meer dan alleen het vermijden van Jell-O, als je een strikte vegetariër bent. “Dingen als marshmallows, gummiesnoepjes en fruitsnacks zijn waarschijnlijk waar we allemaal aan denken als we aan gelatine denken, maar zelfs yoghurt, ijs, zure room en roomkaas kunnen gelatine bevatten om het te stabiliseren”, legt Gentile uit. “Dieet-, light- of vetarme voedingsmiddelen zullen ook vaak additieven zoals gelatine gebruiken om het gebrek aan natuurlijke vetbinders te compenseren,” zei ze. Zelfs de coating van sommige vitaminecapsules kan van gelatine zijn gemaakt.
Groentesoep
Je zou verbaasd zijn hoeveel groentesoepen kippenbouillon als basis gebruiken.
Soep kan vaak een bron zijn van verborgen dierlijke producten, omdat velen dierlijke bouillon gebruiken, zoals rundvlees of kip, die een diepe smaak geeft. Controleer soepen zoals broccolicrème, champignons, wortels, enzovoort. Ze kunnen allemaal een vlezige basis hebben.
Zelfs eenvoudige groentesoep, die een tomatenbasis lijkt te hebben, kan dierenbouillon als basis hebben. Veel merken die groentesoep produceren zijn vegetarisch of veganistisch, maar soep moet altijd op het etiket worden gecontroleerd.
