Het is geen geheim dat Italië het beste eten ter wereld heeft. Maar nadat ik alle twintig regio’s heb bezocht, heb ik geleerd dat het land niet voor iedereen geschikt is als het gaat om dineren in la dolce vita.
Elke regio heeft nichegerechten en producten die de lokale bevolking als een ereteken draagt, zoals mozzarella di bufala uit Campanië, pesto alla Genovese uit Ligurië en arancini uit Sicilië.
Hoewel ik graag ergens in Italië zou willen eten boven welke stad in de VS dan ook, krijgt Emilia-Romagna het goud voor de prijs. beste keuken van het land.
De regio is de thuisbasis van heerlijke gerechten zoals Parmigiano-Reggiano
Deze regio is de thuisbasis van onder meer Parmigiano-Reggiano. Kaitlyn Rosati
Van Parmigiano-Reggiano en balsamico-azijn uit Modena tot Prosciutto di Parma en mortadella uit Bologna, Emilia-Romagna is de thuisbasis van enkele van de meest geliefde exportproducten van Italië.
Dit zijn slechts enkele van de producten die BOB- en BGA-gecertificeerd zijn. Dit is een hoge standaard in de voedselwereld die een officiële link aangeeft tussen een product en een regio. Emilia-Romagna heeft in totaal 44 BOB- en BGA-producten – meer dan enig ander Italiaanse regio.
Je vindt er ook enkele van het land meest bekende restaurants hier, zoals Osteria Francescana en Al Gatto Verde in Modena, en Trattoria da Amerigo in Savigno.
Maar afgezien van de lofbetuigingen en mooie titels, denk ik dat wat de keuken van Emilia-Romagna zo bijzonder maakt, simpelweg de zorg en aandacht is die in het eten is gestoken dat ik hier heb gehad. Na de afgelopen zes jaar minstens twee keer per jaar de regio te hebben bezocht, heb ik nog steeds geen slechte maaltijd gehad.
In deze ene regio kun je proeven van de beste delen van Italië, van kaas tot truffels
In Savigno kun je met behulp van getrainde honden op truffeljacht gaan. Kaitlyn Rosati
In Italië doen sommige regio’s bepaalde producten gewoon beter. Toscane staat bijvoorbeeld bekend om zijn rode wijn; Ondertussen gaan velen naar Piemonte voor truffels, en de tomaten uit Campania zijn van topklasse.
Emilia-Romagna heeft echter echt wel een stad of gemeente voor alles wat je maar op je bord zou willen hebben. Savigno heeft bij binnenkomst een bord met de tekst ‘Cittá del Tartufo’, wat zich letterlijk vertaalt naar ‘Stad van de truffels’.
Een bezoek aan Appennino Food Group, een voedselproductiegroep die expliciet bekend staat om zijn export van truffelsis een geweldige manier om een middagje truffeljacht te plannen met getrainde pups. Het bedrijf werd opgericht door Luigi Dattilo, die op 17-jarige leeftijd het aanbod van zijn vader voor een auto weigerde en in plaats daarvan om een truffelhond vroeg.
Wat tomaten betreft, heeft Mutti, het beroemde merk tomatenconserven, zijn hoofdkantoor in Parma. En als je van Parmigiano-Reggiano wilt genieten in zijn rechtmatige geboorteplaats, dan is Emilia-Romagna de enige plek ter wereld waar je dat kunt doen.
Tortellini heeft hier ook enkele wortels. Er was een langdurig debat tussen Modena en Bologna over wie het eerst tortellini maakte. Een populaire legende beweert echter dat tortellini zijn oorsprong vindt in Castelfranco Emilia, een klein stadje tussen de twee knooppunten.
Sommige Italianen theoretiseren dat de vorm van tortellini is geïnspireerd op de navel van Venus nadat ze een nacht in een herberg in de stad had doorgebracht.
Na jarenlang bezoeken, heb ik een aantal favoriete plekken in de regio
Een van mijn favoriete maaltijden is het tortellinigerecht van Franceschetta58. Kaitlyn Rosati
Als iemand die voortdurend hunkert naar Emilia-Romagna – en die veel tijd in Italië doorbrengt – ben ik vaak in de regio. Ik hou ervan om nieuwe plekken uit te proberen, maar ik heb een paar favoriete plekken.
Een daarvan is Franceschetta58 in Modena, bekend om zijn decadente cremaschotel tortellini en Parmigiana (waar ik, ja, ik lik het bord elke keer weer schoon). Voor iets traditionelers geef ik de voorkeur aan Sfoglia Rina in Bologna voor tortellini en brodo.
In Parma is Salumeria Garibaldi een ideale plek voor een slokje Lambrusco, de beroemdste wijn uit de regio, gecombineerd met hapjes prosciutto en mostarda.
Ondertussen, anderhalf uur rijden in Ferrara, ga je naar Al Brindisi, een historische wijnbar dateert uit 1435 en is daarmee de oudste ter wereld.
Ondanks zijn prominente geschiedenis heeft Al Brindisi een no-nonsense sfeer, waarbij de middeleeuwse charme en een warme, gastvrije sfeer behouden blijven. Pro tip: Bestel de cappellacci di zucca, of met pompoen gevulde pasta, een hoofdbestanddeel van de Ferrarese keuken.
