De Amerikaanse minister van Volksgezondheid Robert F. Kennedy Jr. zegt dat zijn dieetboodschap duidelijk is: “Eet echt voedsel.”
Dat was zijn belangrijkste mantra tijdens een persconferentie in het Witte Huis over het nieuwe Dieetrichtlijnen voor Amerikanenwoensdag vrijgegeven.
De nieuwe richtlijnen bevatten een omgekeerde piramidemet eiwitten, zuivelproducten en zogenaamde ‘gezonde vetten’ als de fundamentele hoek van het nieuwe Amerikaanse dieet.
Eiwitten, zuivel en ‘gezonde’ vetten vormen de basis voor de nieuwe piramide van RFK Jr. realfood.gov
“Eiwit en gezonde vetten zijn essentieel en werden ten onrechte ontmoedigd in eerdere voedingsrichtlijnen”, aldus Kennedy.
Als je gezonder probeert te eten, is het probleem niet dat je meer vet nodig hebt. Het probleem is dat ‘gezond vet’ een vage term is die heel verschillende dingen betekent, afhankelijk van de bron.
Maar wat is een gezond vet precies? Hier leest u hoe voedingsdeskundigen zeggen het verschil te zien, en hoe u die informatie kunt gebruiken wanneer u winkelt, kookt en eet.
Een ‘gezond vet’ gaat niet alleen over vet, het gaat over het hele voedsel
Olijfolie is een gezond vet waar iedereen het over eens is. Anderen leiden tot meer discussie. Philipp von Ditfurth/fotoalliantie via Getty Images
De nieuwe federale richtlijnen geven geen strikte definitie van ‘gezond’ vet, maar zeggen alleen dat gezonde vetten uit onbewerkte voedingsmiddelen komen.
Business Insider nam meerdere keren contact op met het ministerie van Volksgezondheid en Human Services en vroeg om een duidelijke definitie van ‘gezond’ vet, maar kreeg geen antwoord.
Als voedingsdeskundigen het hebben over gezond vet, bedoelen ze doorgaans bronnen die:
- Meer onverzadigd vet en minder verzadigd vet
- Andere voedingsstoffen reizen met het vet mee
Nemen olijven. Een olijf is een vrucht die een mix bevat van zowel onverzadigde als – in veel mindere mate – verzadigde vetten. Het ook bevat nog andere voedingsstoffen, waaronder vezels, ijzer en vitamine E, plus plantaardige chemicaliën die polyfenolen worden genoemd goed voor je hersenen. Dat is waarom olijfolie wordt algemeen beschouwd als een gezonde keuze.
Hetzelfde geldt voor chia zaden. Ze bevatten veel omega-3-vetzuren, een essentieel vetzuur dat we moeten consumeren omdat we het niet alleen kunnen maken. Ze bevatten van nature weinig verzadigd vet en bieden ook andere voedingsvoordelen, waaronder behoorlijke doses vezels en eiwitten.
Walnoten geef nog een mooi voorbeeld. Tot de jaren negentig werd gedacht dat ze slecht voor je hart waren, vanwege hun hoge vetgehalte. Het tegendeel blijkt waar: walnoten zitten boordevol meervoudig onverzadigde omega-3 vetzuren, waardoor ze actief zijn Goed voor je hart.
Dr. Joan Sabaté, die in de jaren negentig een pionier was op het gebied van walnotenonderzoek, zei dat het belangrijk is om na te denken over je vetten in een bredere context, en je niet alleen op één maatstaf te concentreren.
“Het gaat niet alleen om het type vet, maar ook om de bron van het vet, en hoe het vet samengaat met (andere voedingsstoffen)”, zegt Sabaté, een Blauwe Zone epidemioloog die leiding geeft aan het Center for Nutrition, Lifestyle and Disease Prevention aan de Loma Linda University, aan Business Insider.
Hoe zit het met verzadigd vet?
Boter is een klassiek voorbeeld van een voedingsmiddel dat rijk is aan verzadigd vet. Prima, met mate. ArtMarie/Getty-afbeeldingen
Bij het onthullen van de nieuwe richtlijnen zei Kennedy: “We beëindigen de oorlog tegen verzadigde vetten.”
De nieuwe voedselpiramide bestaat uit rundvlees, boter en volle melk.
“Een beetje dierlijke producten eten is goed”, zegt Sabaté. Rood vlees en volle zuivel zitten boordevol voedingsstoffen zoals bijvoorbeeld vitamine B12 en ijzer, wat moeilijk te vinden is in planten. Deskundigen zijn het daar over eens een beetje verzadigd vet niet Dat slecht voor je lichaam.
Toch is het controversieel dat de nieuwe richtlijnen vlees en dierlijke producten vooropstellen als ‘gezonde’ vetten, en deze als eerste vermelden.
Vlees en zuivel bevatten aanzienlijk meer verzadigd vet dan planten als olijven en avocado’s. Onderzoek heeft diëten die rijk zijn aan rood vlees en zuivel in verband gebracht met een hogere incidentie van chronische gezondheidsproblemen, waaronder hartziekten en kanker. Dierlijke producten zijn ook ontstekingsbevorderender dan volle granen en groenten.
“Dat is niet de juiste weg”, zei Sabaté, in navolging van de zorgen die veel gezondheidsexperts deze week deelden.
(Bovendien raden de nieuwe richtlijnen nog steeds aan om je consumptie van verzadigd vet te beperken tot 10% van de totale dagelijkse calorieën, wat betekent dat je niet echt kunt leven op een dieet van boter, rood vlees en room.)
De afhaalmaaltijd: hoe u dit op uw dieet kunt toepassen
Vet levert een klap op en verdubbelt meer dan het aantal calorieën per gram eiwit of koolhydraat. AzmanL/Getty Images
Dus, waar moet je vanavond mee koken?
Overweeg de meeste dagen om boter in uw koekenpan te vervangen door olijfolie. Dat betekent dat er meer hart-gezonde vetten in uw systeem terechtkomen.
De beste verandering die u echter kunt aanbrengen, is door beteugeling van ultrabewerkte snacks. Verpakte taarten en koekjes zitten vaak boordevol verzadigd vet uit bakolie. Als je als avondeten een boterachtige steak eet en snacks na het eten overslaat, kan dat een goede zaak zijn.
Wees niet bang voor vet, maar concentreer uw dieet er ook niet op.
