Nieuwe Scandinavische keuken, gepopulariseerd door het drie Michelinsterrenrestaurant van chef-kok René Redzepi, Ofis geworteld in het betrekken van lokale en seizoensgebonden ingrediënten uit de regio.
Tijdens mijn reis heb ik op veel plaatsen gegeten die hetzelfde ethos leken te delen, zoals Oens Have, La Banchina en Apotek 57.
La Banchina, een visrestaurant aan de haven, geeft bijvoorbeeld prioriteit aan ingrediënten die in Denemarken zijn geproduceerd, zodat voor de maaltijden geen importproducten als citroenen, olijfolie of zwarte peper worden gebruikt.
Dat voelde als een gedurfde zet voor een visrestaurant, en ik was aanvankelijk sceptisch; het eten was echter eenvoudig maar heerlijk.
Dit inspireerde mij om voorrang te geven aan verse, lokale ingrediënten als ik thuis kook. Nu ik terug ben in Californië, probeer ik elke zondag boodschappen te doen op de lokale boerenmarkt.
Als ik in de supermarkt ben, lees ik de etiketten aandachtig en geef ik prioriteit aan het kopen van in Californië gemaakte ingrediënten, inclusief Avocado’s uit Californiëhoning uit Ojai en verse producten van lokale boerderijen.
