Amaro is Italiaans voor bitter. Het mag geen verrassing zijn dat dit type likeur bekend staat om zijn kruidige, halfzoete, bittere smaakprofiel. Dit digestief (of digetivo in het Italiaans) komt oorspronkelijk uit Italië en is gemaakt om puur te drinken na een zware maaltijd om de spijsvertering te bevorderen. Hoewel de recepten per merk verschillen, wordt amaro over het algemeen gemaakt door te beginnen met een basisspirit (meestal een neutrale spirit) en het macereren van kruiden, fruit, schors, specerijen en andere ingrediënten. Vaak wordt er een zoetstof aan toegevoegd om de bitterheid te verzachten.
Het staat bekend om zijn uitgebalanceerde, complexe bitterzoete smaakprofiel, variërend van botanisch en kruidig tot bitter, aards en zelfs rokerig. Smaken omvatten sinaasappelschil, anijs, munt, jeneverbes, gentiaanwortel, vanille, cola en zelfs medicinale, menthol-, hartige en plantaardige tonen. Enkele van de meest bekende merken zijn Aperol, Montenegro, Cynar, Averna en de eerder genoemde Fernet-Branca.
