Dit zoals verteld-essay is gebaseerd op een gesprek met Jatee Kearsley, de eigenaar en chef-kok van Je T’aime Patisserie, die een “Black Girl-twist” biedt aan Franse gebakjes in Bed-Stuy, Brooklyn. Het is bewerkt voor lengte en duidelijkheid.
In april 2024 zat ik in mijn bakkerij met mijn Bijbelstudiegroep en vertelde hen dat ik $2000 op mijn bankrekening had staan en geen idee had hoe ik mijn werknemers de volgende dag zou betalen.
Toen ik een jaar eerder mijn bakkerij opende, wist ik dat het moeilijk zou worden. Ik had leningen afgesloten. Ik had mijn eigen spaargeld ingelegd. Dat begreep ik kleine bedrijven hebben voor alles geld nodig: huur, ingrediënten, salarisadministratie, verzekeringen en belastingen.
Toch bereidt niets u voor op het feit dat u in uw eigen winkel zit en beseft dat u de loonadministratie misschien niet kunt betalen. Toen, de dag na de ontmoeting met mijn Bijbelstudiegroep, veranderde alles.
Wij waren te zien op Rechtvaardig eeteen socialemediafeed van Jaeki Cho en Brian Lee met restaurants in New York City. De video ging viraal en het weekend daarop zag mijn bankrekening er compleet anders uit.
Gaat viraal was een zegen. Ik zal nooit doen alsof het niet zo was. Het veranderde het traject van mijn bedrijf. Ik denk echter niet dat mensen genoeg praten over wat viral gaan doet met je geestelijke gezondheid.
Voor mij mentaal wil ik niet opnieuw viraal gaan. Dat klinkt misschien ondankbaar, maar het is eerlijk.
Viraal gaan maakte het werk er niet gemakkelijker op
Kearsley maakt elke croissant helemaal opnieuw. Zakelijke insider
Op een normale dag voordat het viraal ging, verdienden mijn team en ik, bestaande uit ongeveer vier personen, gemiddeld 200 croissants een week. Nadat we viraal gingen, schoot de vraag omhoog naar ongeveer 200 croissants om de dag.
Ik herinner me specifiek dat ik vier chocoladecroissants verkocht de dag voordat ze viraal gingen, en vervolgens dertig op de dag erna. We maken allerlei soorten croissants: chocolade, amandel, ham en kaas, bosbessencheesecake en meer.
Croissants van Kearsley’s bakkerij. Zakelijke insider
We lamineren het deeg, rollen elk deeg met de hand, laten het rijzen, bakken het en vullen het. Gaat viraal Ons team werd er niet groter door, en ik moest vrienden, familie en vrijwilligers inschakelen om te helpen bij het uitvoeren van bestellingen en leveringen.
Er waren weekenden waarin ik en een andere persoon om zes uur ’s ochtends in de bakkerij probeerden bij te blijven.
Andere dagen vulde ik 160 mini-croissants voor cateringbestellingen, bovenop de reguliere productie. Ik heb er zelfs handgerolde croissants op mijn vrije dag omdat er niemand anders was die het kon doen.
Viraal gaan bracht meer klanten, maar ook hogere verwachtingen
Het viral gaan hielp Kearsley’s bedrijf, maar het eiste zijn tol van haar geestelijke gezondheid. Zakelijke insider
Mensen lieten recensies achter en zeiden dat ze uren hadden gewacht, maar ontdekten dat we uitverkocht waren. Ik wilde niemand teleurstellen. Dus nadat ik viral was gegaan, heb ik een week lang op een bankje in de bakkerij geslapen om er zeker van te zijn dat ik aan de vraag kon voldoen die in die tijd nodig was.
Er is ook de emotioneel gewicht dat gaat gepaard met viraliteit. Toen we voor het eerst viraal gingen, was het spannend. Het betekende ook dat vreemden overal een mening over hadden: mijn prijzen, mijn buurt, het feit dat ik elektronische voordelenoverdracht accepteer.
Ik accepteer EBT omdat ik weet waar achtergestelde en over het hoofd geziene gemeenschappen van mensen mee te maken hebben. En ik wilde nooit dat er een moment zou zijn waarop iemand Je T’aime Patisserie binnenstapte en het niet kon betalen.
Kearsley met bakken met deeg in haar bakkerij. Zakelijke insider
Ik wilde specifiek dat Je T’aime Patisserie in een buurt zou komen waar mensen geen spullen hebben. Historisch gezien is Bed-Stuy een onderbediende en over het hoofd geziene voedselwoestijn.
Het was dus heel belangrijk voor mij om daar zeker van te zijn mijn voedseleffecten de buurt door vers gebak van hoge kwaliteit aan te bieden. Mensen dachten dat het accepteren van EBT mijn bedrijf zou ruïneren, maar het hielp echt.
Alles wat ik met mijn winkel heb bereikt, komt doordat ik alle soorten mensen in mijn winkel accepteer, inclusief EBT- en SNAP-houders.
Het gaat niet om het geld of om viral gaan
Kearsley leerde zichzelf bakken. Zakelijke insider
Ik weet dat dit Business Insider is en dat we over cijfers moeten praten. Maar als ik eerlijk ben, ging het voor mij nooit om het geld.
Als het alleen om geld zou gaan, zou ik andere beslissingen nemen. Ik zou mijn prijzen agressiever verhogen. Ik zou me niet langer zorgen maken over de vraag of een alleenstaande moeder zich een croissant kan veroorloven. Ik zou waarschijnlijk een andere buurt kiezen.
Maar ik deed open Bed-Stuy met opzet. Mensen vertelden me dat mijn bakkerij in Manhattan ‘hoorde’. Ik was het daar niet mee eens. Ik wilde dat iemand die nog nooit een verse croissant of quiche had geproefd, mijn winkel binnenliep en het gevoel kreeg dat hij het verdiende.
Financieel vormt EBT een klein percentage van mijn omzet. Maar de steun en dankbaarheid van die klanten betekenen meer voor mij dan het dollarbedrag ooit zou kunnen.
Als ik dit bedrijf zou kunnen runnen zonder geld te verdienen, zou ik dat doen. Helaas is dat niet realistisch New Yorkse stad. Je hebt geld nodig om te overleven. Maar mijn passie ging altijd uit naar het helpen van mensen en het beïnvloeden van mijn gemeenschap.
