Koffie is de originele biohack en de populairste productiviteitstool van het land. Terwijl we ons aanpassen aan de overgang naar de zomertijd, zijn de cafeïneverslaafden BEDRAAD Het recensieteam schrijft over onze favoriete koffiezetroutines en -apparaten. Vandaag vertelt regisseur Michael Calore over zijn liefde voor de Kalita Wave. Kijk uit voor andere Java.Base-verhalen over andere BEDRAAD favoriete brouwmethoden van schrijvers.
Giet-over-koffie heeft een reputatie voor kieskeurig zijn. Dat is welverdiend; als je een van de populaire pour-over-brouwers gebruikt, zoals een Chemex of een Harry’s V60je hebt ongetwijfeld veel tijd besteed aan vallen en opstaan. Als je de maalgraad niet instelt, je water niet op de juiste temperatuur verwarmt, of je waterkoker niet in een perfecte spiraal manoeuvreert om de koffie gelijkmatig te laten weken, kun je gemakkelijk een te weinig geëxtraheerde of zure puinhoop krijgen. Het kan je dwingen om het overgieten helemaal achterwege te laten en het goed te maken met je partner Mocca meester.
Er is een betere manier: een methode die niet alleen onfeilbaar is en vrijwel niets van die kieskeurigheid vereist, maar die ook elke keer weer resulteert in een spectaculaire kop koffie.
Ik heb het over de Kalita-golfwat al lang mijn favoriete manier is om koffie te zetten. Deze brouwer, een paar decennia geleden geboren in Japan, lijkt veel op die andere overgietdruppelaars. Maar waar de papieren filters van andere brouwers kegelvormig zijn, eindigt het filter van een Kalita in een 5,5 cm brede platte bodem. In plaats van de koffie via één vrij groot gat aan de onderkant van het filter naar buiten te laten stromen, druppelt de Kalita de koffie langzamer door drie kleine gaatjes.
Foto: Michael Calore
Het is een brouwstijl die een flatbed wordt genoemd, zo genoemd naar dat filter met platte bodem. Kalita is niet de enige; andere notabelen zijn onder meer de Het deegde Timemore B75en de December Druipendeen druppelaar in Kalita-stijl met een verstelbare opening, maar flatbeds hebben een sprankelende reputatie opgebouwd bij zowel serieuze barista’s als mensen die gewoon een goede kop koffie willen zetten zonder het gevoel te hebben dat ze een blauw lintje proberen te winnen op de wetenschapsbeurs.
De truc zit in het ontwerp. Die vlakke bodem zorgt ervoor dat een groter deel van de koffie volledig verzadigd raakt, doordat het water gelijkmatiger over het koffiedik wordt verdeeld. Je kunt je koffie in een V60 goed laten verzadigen als je voorzichtig schenkt, maar met een Kalita Wave is het gemakkelijker om het koffiedik gelijkmatig te bevochtigen, omdat meer koffiedik wordt opgevangen op de platte bodem van het filter. De drie kleine gaatjes regelen de doorstroom en beperken deze net genoeg zodat de koffie op de juiste manier wordt geëxtraheerd voordat deze eruit druppelt.
Door het golvende ontwerp van het filter raakt het papier nauwelijks de zijwanden van de druppelaar. Hierdoor wordt voorkomen dat de warmte wordt overgedragen naar de metalen druppelaar, zodat het water (en de resulterende koffie) op de juiste temperatuur blijft. (Je hebt dat waarschijnlijk geklokt, ja, dat heb je nodig speciale filtersmaar de kosten zijn vergelijkbaar met kegelvormige V60-filters: ongeveer 12 of 13 cent per stuk.)
