Voedsel kan duur worden, wat betekent dat het belangrijker dan ooit is om bij elke aankoop op zoek te gaan naar een goede prijs-kwaliteitverhouding, zelfs de croissant die u bij uw ochtendkoffie drinkt.
Vraag het maar Kom op Miekde chef-patissier van The Musket Room, die ook partner is bij Raf’s.
Mick kent de weg in een bakkerij. Ze groeide op met het bezoeken van plaatselijke winkels en studeerde vervolgens de kunst van het banketbakkerswerk gastronomische restaurants door heel New York City. Bij Raf produceert Mick brood, croissants en meer voor de bakkerij overdag van het restaurant, terwijl hij de rest van het banketprogramma leidt.
NYC’s genoemd decaan dessertheeft de chef-kok haar eigen set rode vlaggen ontwikkeld waar ze op moet letten wanneer ze luxe bakkerijen bezoekt.
Zo kunt u zien of u zich op een plek bevindt waar producten van hoge kwaliteit worden geserveerd.
Een geweldige bakkerij moet de basis kunnen beheersen
Croissants mogen nooit zo uniform zijn dat ze er machinaal uitzien. Thaise Liang Lim/Getty Images
Het eerste dat Mick doet als ze een luxe bakkerij binnenloopt, is de klassiekers bestuderen. Als ze croissants ziet, kijkt ze naar de gewone variant en let ze op de vouwen waaruit het deeg bestaat.
Sommige geweldige bakkerijen hebben croissants met lagen die er perfect uitgelijnd uitzien, andere kunnen een meer rustieke uitstraling krijgen en duidelijker met de hand gerold lijken. Beide zijn welkome eigenschappen, zegt Mick.
Maar het is een slecht teken als het laminaat “erg dik, klein of niet uniform is”, vertelde ze aan Business Insider. En als de croissants er perfect machinaal uit zien, klopt er misschien iets niet in de keuken.
Mick kijkt ook naar de kleur van de croissants, wat je een idee kan geven van hoe ze smaken. Als het aan de buitenkant te blond is, heeft het van binnen misschien niet veel smaak.
Op dezelfde manier, zegt ze, zal een gebakje waarschijnlijk niet super schilferig zijn als het lijkt alsof het “op zichzelf zweet” nadat het bedekt is terwijl het heet is, en je kunt zien dat de lagen rimpelig zijn.
Over het geheel genomen, zegt Mick, als het er niet op lijkt dat er liefde in de gebakjes is gestopt, zal ze ‘waarschijnlijk maar net pak een koffie.”
Pas op voor brood dat ingepakt is
Mick zegt dat luxe bakkerijen alleen vers brood mogen verkopen.
Idealiter moet je het brood aanraken om te zien of het te hard is. Als dat geen optie is, zijn er veelbetekenende tekenen dat een brood onvoldoende is.
“Als je naar een brood kijkt en het ziet er super voluptueus en bijna vers uit de oven uit, dan ben je klaar om te gaan”, vertelde ze aan BI. “Maar als je ziet dat het brood al is verpakt, of het nu in plastic of papier is, is dat waarschijnlijk een indicatie dat het warm is ingepakt en niet goed zal zijn.”
zegt Mick vers brood heeft ruimte nodig om te ademen, en als je het inpakt, zelfs als het maar een beetje warm is, gaat het uit zichzelf stomen, waardoor het mogelijk drassig wordt.
Als de gebakjes er op de meeste foto’s niet hetzelfde uitzien, is het moeilijk te vertrouwen dat ze altijd goed zullen zijn
Het kan geen kwaad om klantfoto’s van gebak uit een bakkerij te bekijken. ciobanu ana maria/Getty Images
Voordat ze zelfs maar een bakkerij binnenstapt, wendt Mick zich misschien tot Instagram voor beeldmateriaal.
Eerst doorzoekt ze de locatietag voor een bepaalde bakkerij, waarbij ze let op het item dat ze hoopte te bestellen.
Ze probeert te zien of het gebakken lekkers er hetzelfde uitziet op alle foto’s die door de gasten worden gedeeld. Als het er elke paar foto’s anders uitziet, zal ze het waarschijnlijk niet bestellen omdat het onwaarschijnlijk is dat het erg goed zal zijn, of omdat de kwaliteit kan variëren afhankelijk van de batch.
En als u een stuk kleingeld gaat uitgeven bij een duurdere bakkerij, wilt u niet dat de kwaliteit aan het toeval wordt overgelaten.
Sommige gebakjes mogen alleen op bestelling worden gemaakt
De banketbakker zegt dat haar kennis van de chemie haar ook doet aarzelen om bepaalde gebakjes te kopen die niet op bestelling worden gemaakt.
“Je weet dat een krokant iets gevuld met een vochtige, natte vulling doorweekt zal zijn na ongeveer 10 minuten zitten,” zei Mick.
Een bakkerij die cannoli-schelpen vult en deze in de doos laat liggen totdat ze worden gekocht, roept bijvoorbeeld enige zorgen op.
Netheid in klantgerichte ruimtes zegt veel over netheid in de keuken
Pas op voor vliegen rond de taartvorm, waarschuwt Mick.
“Als je enig soort vliegprobleem of enige vorm van insectenplaag in de koffer ziet, zorg er dan voor dat het overal aanwezig is”, vertelde ze aan BI.
Misschien wilt u zelfs een kijkje nemen in de badkamer van de bakkerij voordat u een bestelling plaatst.
Ze voegde eraan toe: “Ik ben er een groot voorstander van dat als hun badkamer rommelig is, hun keuken ook rommelig is.”
Dit verhaal is oorspronkelijk gepubliceerd op 3 april 2024 en voor het laatst bijgewerkt op 29 december 2025.
