Alleen al de gastenlijst leest als de Mount Rushmore onder de Amerikaanse restaurants. Onder de chef-koks die dit jaar zij aan zij koken:
- Charlie Palmer en Reed Palmer
- Wolfgang Puck en Byron Lazaroff-Puck
- Jean-Georges Vongerichten & Cédric Vongerichten
- Emeril Lagasse & EJ Lagasse (momenteel de jongste chef-kok die een keuken met twee Michelinsterren runt)
- Dr. Tim Ryan en Jackson Ryan
Die line-up vertegenwoordigt tientallen jaren van culinaire invloed en de volgende generatie die nu de industrie vormgeeft.
“Pigs & Pinot ging altijd over mentorschap en nalatenschap”, zegt Charlie Palmer, medeoprichter en CEO van Benaming en CEO/eigenaar van Charlie Palmer Collective. “Maar als je het samen met Reed doet, wordt het zowel speciaal als persoonlijk. Je besteedt je carrière aan het opbouwen van iets: een standaard, een cultuur, een filosofie rond gastvrijheid. Hem dat op zijn eigen manier zien uitdragen, terwijl hij nog steeds de fundamenten respecteert, is voor mij waarschijnlijk een van de meest lonende ontwikkelingen van het evenement, op de tweede plaats na het werk dat we hebben gedaan om studiebeurzen en financieringsmogelijkheden te creëren om de ontwikkeling van de volgende generatie horecaprofessionals te versnellen.”
En voor zijn zoon, Reed Palmer, chef-kok bij Foliabar en keukenvoelt het moment minder als een debuut en meer als het schrijven van het volgende hoofdstuk van een langlopend verhaal.
“Pigs & Pinot maakt al bijna twintig jaar deel uit van mijn leven”, zegt hij. “Ik heb het vanaf de zijlijn gezien, vanuit de voorbereidingskeukens, vanuit de eetkamer en nu vanaf de kant van de chef-kok. Samen met mijn vader werken betekent nu dat je met echte verantwoordelijkheid in die geschiedenis stapt. Hij heeft iets gebouwd dat ertoe doet in deze industrie en deze stad. Mijn rol is niet om het te repliceren, het is om het te evolueren en de standaard hoog te houden en deze vooruit te blijven duwen.”
Die generatieoverdracht is precies wat het evenement van dit jaar wil vieren.
