New York is deze week ijskoud en volgens mijn weer-app is het hele noordelijk halfrond één kille blauwe klodder. Als er ooit een tijd was voor een bakproject, dan is het nu. En wij hebben precies wat…
Melina Hamer haverkantkoekjes.
Ik heb altijd van havermoutkantkoekjes gehouden, maar dacht dat ze te lastig waren om zelf te maken. Alles wat delicaat en karamelachtig was, moest ingewikkeld zijn, toch? Fout.
“Ze zijn supergemakkelijk!” zweert Melina Hammer, kookboekauteur en schrijfster van de nieuwsbrief Verhalen uit Catbird Cottage. “Wat je schema ook is, er zit ruimte in om dit koekje te maken.” Ik kan persoonlijk de uitvoerbaarheid van het recept bevestigen, nadat ik afgelopen maandag een batch heb gemaakt – oftewel 72 uur in een lang weekend, samen met mijn zesjarige die de hele dag opgesloten zat met twee saaie, werkende ouders. Een ingewikkelder recept had kunnen eindigen in tranen en meel over mijn hele toetsenbord, maar dit was het geval Dus snel en lekker dat ik af en toe bijna een tweede batch maakte.
Melina’s recept vereist een paar gemalen peper – om een beetje complexiteit en pit toe te voegen aan de ongecompliceerde zoetheid – maar ze merkt op dat er veel manieren zijn om te riffen. “Je kunt je favoriete chilipoeder gebruiken, of je kunt een theelepel fijn geraspte sinaasappelschil, gehakte gekonfijte gember of geroosterde sesamzaadjes proberen.” Ik kijk er naar uit om met deze toevoegingen te spelen, maar voorlopig ben ik verliefd op het originele recept. Hier is het:
Haverkantkoekjes
door Melina Hamer
Maakt 24
3 eetlepels gezouten boter
1/2 kop gerolde haver
2 eetlepels plus 1 1/2 theelepel geschaafde amandelen
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1 klein ei
1/4 kopje rietsuiker
1/2 theelepel honing
1/2 theelepel vanille-extract
snufje koosjer zout
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 eetlepel bloem voor alle doeleinden
Verwarm de oven voor op 350F. Voeg de boter, haver en amandelen toe aan een kleine pan op middelhoog vuur. Smelt de boter en roer de pan om deze in het mengsel op te nemen. Voeg de versgemalen peper toe en roer alles door elkaar.
Terwijl de boter smelt, klop je het ei en de suiker in een middelgrote kom tot het mengsel bleek is. Voeg de honing en vanille toe en klop om op te nemen. Voeg het boter-havermengsel toe aan de losgeklopte suiker en het ei, vervolgens aan het koosjer zout, het bakpoeder en de bloem. Roer samen tot het uniform is.
Plaats porties ter grootte van een theelepel op met bakpapier beklede bakplaten, waarbij u een afstand van 5 cm tussen elke heuvel aanhoudt om rekening te houden met de verspreiding tijdens het bakken. U kunt maximaal 12 koekjes tegelijk op een blad krijgen. Bak gedurende 8 minuten of tot ze licht goudbruin zijn in het midden en goudbruin gekarameliseerd rond de rand.
Pro tip van Melina: “Terwijl het beslag zich verspreidt tijdens het bakken, kunnen de koekjesvormen een beetje wankel worden. Ik trek ze er na ongeveer zes minuten uit (als ze uitgesmeerd zijn, maar nog niet volledig gekarameliseerd) en duw ze terug in ronde vormen met een siliconen spatel (pas op dat je de hete pan niet aanraakt). Zet ze terug in de oven om ze de laatste paar minuten te bakken, zodat ze gekarameliseerd worden, en voilà, je hebt prachtige koekjes! “
Laat ze 5-7 minuten afkoelen op de bakplaat, totdat ze gemakkelijk loskomen met een spatel. Bewaar koekjes in een met perkament beklede afgesloten bak op het aanrecht, maximaal 5 dagen.
Melina Hamer is chef-kok, foodstylist, receptontwikkelaar en de bekroonde auteur van Een jaar in Catbird Cottage. Haar recepten zijn verschenen op Bon Appétit, Food52, Cooking Light en Edible. Je kunt haar nieuwsbrief volgen, Verhalen uit Catbird Cottageals je wilt.
Ontzettend bedankt, Melina! Nog iemand in de bakstemming deze week? Wat zijn we aan het maken?
PS Boterkoekjes met drie ingrediënten, monsterkoekjesEn ochtendkoekjes voor in de rugzak. Plus, Toby’s koekjes die ons allemaal omver bliezen.
(Foto’s met dank aan Melina Hamer.)
