Koffie is persoonlijk, en zelden maken of nemen twee mensen het op dezelfde manier. Misschien verlang je naar de punch van een donkere branding of neig je naar iets subtiels en complexs. Sommigen nemen het ijskoud, in espressostijl met een druppel schuim of lauw met magere melk (alsjeblieft, nee).
Uiteindelijk is de beste kop koffie degene waar je van geniet, maar koffie zetten is een kwestie van chemie, en sommige zetmethodes extraheren objectief gezien meer genuanceerde, goed afgeronde smaken dan andere.
Bijna elke koffieprofessional die ik raadpleegde, was op één lijn.
Wat is dan het beste apparaat of de beste methode om te brouwen? Volgens het kader van koffieprofessionals waarmee ik sprak, is er een definitief antwoord. In totaal heb ik tien koffie-experts, waaronder koffiebranders, café-eigenaren, docenten, barista-kampioenen en een voormalig president van de Specialty Coffee Association, gevraagd om zeven populaire methoden voor het zetten van koffie te rangschikken.
Bekijk dit: Fysieke AI versus generatieve AI: Waymo Battles ChatGPT
De kanshebbers (alfabetisch gerangschikt): AeroPress, automatische druppelmachine, espresso, French press, K-Cup, mokkapot en pour-over.
Volgens kenners de beste manier om koffie te zetten
Pour over behaalde met een gezonde marge de eerste plaats.
Hoewel het niet geheel unaniem was, overgieten was de duidelijke winnaar voor het algemeen gemiddelde. Het goede nieuws is dat overgieten een van de goedkoopste koffiezetmethoden is die er zijn. Er is weinig meer voor nodig dan een draagbare waterkoker of ander schenkapparaat en een trechterdruppelaar uitgerust met een conisch filter dat bovenop het kopje of de karaf zit om de koffie op te vangen. (Je kunt zeker meer geld uitgeven voor een serieuze overschenkset.) Aan de andere kant kan goed uitgevoerde overschenkkoffie kieskeurig zijn en is het geen ‘set-it-and-forget-it’-methode.
Uiteraard is pour-over iets waar echte koffieliefhebbers zich graag op zullen abonneren, waarbij nauwkeurige timing en temperatuur vereist zijn, om nog maar te zwijgen van het geduld dat nodig is om toezicht te houden op het brouwsel dat aan de gang is. Dit kan echter ingewikkeld zijn voor degenen die eerst cafeïne nodig hebben om zich om dergelijke details te bekommeren.
Gerangschikte scores:
(1 = Beste en 7 = Slechtste)
- Overgieten: 1.625
- AeroPress: 2.375
- Espresso: 3,5
- Franse pers: 3,75
- Mokka pot: 4.625
- Druppelen: 4,75
- K-beker: 6.625
Een andere methode die hoog aangeschreven staat bij koffieprofessionals
AeroPress kreeg hoge cijfers van de koffie-experts met wie ik sprak.
Hoewel pour-over de hoogste overall ranking had, was het niet de enige methode die door een professional op nummer 1 stond. AeroPress — een analoge methode die het roeren van overgieten en het onderdompelen van combineert Franse pers en de druk van espresso – had een paar acolieten en kwam veilig op de tweede plaats in het algemeen klassement.
Marwyn Garcia, eigenaar van Aantal medewerkers koffierangschikte het als nummer één van de beschikbare opties (hoewel opgemerkt dat andere, minder gebruikelijke methoden, zoals een onderdompelingsbrouwer of koffiesifon, ook waardige tegenstanders zijn). De steile tijd van AeroPress is een instelbare variabele die persoonlijke voorkeur voor het brouwsel mogelijk maakt, en hij benadrukte ook de kwaliteit van de bonen, waarbij hij het belang van een bepaalde methode opmerkte.
“De algehele smaak is meer afhankelijk van hoe vers je koffie is”, zegt hij. “Evenals het braadniveau, omdat het een langere zettijd of steiler kan vergen om het gewenste resultaat te krijgen.”
Onder degenen die het op de tweede plaats plaatsten na het overgieten, merkt Howard ook op dat AeroPress duidelijke voordelen heeft: “Het heeft een grote helderheid en veelzijdigheid”, zegt hij, “vooral voor op reis of voor een snel kopje koffie.”
Espresso- en Franse persmethoden hebben hun verdienste
Espresso en Franse pers eindigden op een virtuele gedeelde derde plaats.
Espresso en Franse pers behaalden ook de eerste plaats van bepaalde koffieprofessionals, en stonden feitelijk op de derde plaats in termen van vertrouwen onder c.
Heather Perry, de CEO van Klatch-koffieeen tweevoudig Amerikaans barista-kampioen en voormalig president van de Specialty Coffee Association, merkt op dat espresso wordt gebruikt om de prestaties van barista’s te meten.
“Het is waar dat je gespecialiseerde apparatuur en tijd nodig hebt om de beste resultaten te behalen met espresso, maar als je eenmaal je machine hebt ingesteld, komen de kenmerken van een geweldige espresso echt tot hun recht”, zegt ze. “Heerlijke, intense smaak, mooie crema en ook nog eens een geweldig aroma. Zoetheid, zuurgraad en bitterheid zijn allemaal in harmonie in balans.”
Degenen die voorstander waren van de Franse pers noemden het rituele karakter ervan en het vermogen om gemakkelijk meer dan één kopje te zetten.
“Ik ben een fan van de Franse persmethode, omdat deze echt het ontspannen, praktijkgerichte ritueel weergeeft van het zetten van koffie waar ik van houd”, zegt Bernadette Gerrity, vice-president bij Aroma koffie. “Ik heb altijd de voorkeur gegeven aan ouderwetse brouwmethoden boven nieuwe snufjes, omdat je alles kunt controleren, van de verhoudingen tot de smaak, zonder enige verspilling”, zegt ze. “Het is heel gemakkelijk om met een Franse pers je perfecte kopje te zetten. Bovendien is het snel, eenvoudig en bevredigend: alleen koffie en water, geen knoppen of speciale pads nodig.”
“Het is waar dat je gespecialiseerde apparatuur en tijd nodig hebt om de beste resultaten te behalen met espresso, maar als je eenmaal je machine hebt ingesteld, komen de kenmerken van een geweldige espresso echt tot hun recht”, zegt Heather Perry.
“De Franse pers scoort alle punten, en er kunnen meerdere koppen koffie tegelijk worden gezet, waardoor ook anderen van de pot kunnen genieten”, zegt voormalig professioneel koffiebrander Dave Linari van NieuwSylum brouwen. “Ik vind dat door de grove maling van de boon en het grove filter alle smaken en aroma’s naar voren komen zoals de boon het bedoeld heeft”, zegt hij. “Het filter zorgt ervoor dat de natuurlijke oliën en fijne deeltjes van de koffie in het kopje blijven, waardoor een rijkere textuur en smaak ontstaat. Het hele systeem is een heel eenvoudig en betaalbaar apparaat, waarmee je ook melk kunt opschuimen.”
Waarom koffieprofessionals van pour-over houden
Samenhang
Pour-over-brouwen bevordert de controle over precieze variabelen, waaronder temperatuur, stroomsnelheid en roering.
“Bij overgieten maakt een langzame, doelbewuste uitschenken controle over precieze variabelen mogelijk, waaronder temperatuur, stroomsnelheid en roering”, zegt Theo Chan, koffierecensent en hoofdredacteur van Koffie gebraden“zorgt voor een gelijkmatige extractie en onthult de genuanceerde zoetheid, zuurgraad en aromaten van een koffie.” (Agitatie verwijst naar het vermogen van het water om tijdens het zetten tussen het koffiedik te circuleren.)
“Maximale controle over variabelen staat gelijk aan consistentie”, zegt James McCarthy, koffiebrander en hoofd onderwijs bij het Colombiaanse koffiemerk Devoción, die specifiek een origami overgietdruppelaar. “Omdat je een eigen waterkoker gebruikt, kun je de watertemperatuur kiezen en het debiet naar wens variëren.”
“Voor een kopje zwarte koffie zou ik zeggen dat pour-over mijn favoriet is”, zegt Joe Howard, medeoprichter van GAUW brouwsel. “Met een pour-over kun je de unieke kenmerken van de koffie echt benadrukken. Het is een schone zetmethode die je een goede precisie van de koffie geeft.”
Geschiktheid voor braadvoorkeur
Een koffie-expert met wie ik sprak prees pour-over vanwege zijn vermogen om de delicate smaak van bepaalde braadstukken naar voren te brengen.
Michael Cramer, oprichter van Lardera-koffiemerkt op dat het braadniveau ook een belangrijke factor is bij het bepalen welke methode de voorkeur heeft. “Ik geef de voorkeur aan licht gebrande bonen, en het met de hand gieten van water zorgt voor een meer uniforme extractie, waardoor de ingewikkelde smaken en delicate aroma’s naar voren komen”, zegt hij. “Dit vergt meer tijd en aandacht dan andere methoden, maar als je om koffie geeft, is het een waardevolle investering. Je geeft gemak op vanwege de consistentie en smaak, en dat lijkt een afweging die de moeite waard is.”
Filteroverwegingen
Bij de rangschikking werd ook rekening gehouden met het type filter waar verschillende methoden op vertrouwen. “Pour-overs maken gebruik van papieren filters die oliën verwijderen, wat resulteert in een schoner en delicater smaakprofiel dat de fijne kneepjes van een koffie benadrukt en tegelijkertijd elk brandingsniveau goed weergeeft”, zegt Megan Biolsi, manager koffie-educatie en training bij Kijkglas koffie. “Ze vereisen doorgaans een beetje verfijning om een geweldig kopje koffie te krijgen, maar maken ingewikkelde aanpassingen mogelijk voor degenen die willen experimenteren en hun ochtendbrouwsel willen perfectioneren.”
Minder favoriete methoden: mokapot, druppelmachine en K-Cup
Mokkapotten hebben een zekere charme, maar koffie-experts plaatsen deze zetmethode lager op de lijst.
Terwijl de Moka-pot – een manier om espresso op een kookplaat te zetten – en de automatische druppelmachine allebei enkele stemmen uit het middensegment kregen, werd de K-Cup door koffieprofessionals unaniem verkozen tot de minst favoriete methode. Hoewel Howard genereus opmerkte dat het “snel en netjes” was, was de consensus dat het “smaak en textuur opoffert”, geen aanpassingen toestaat en bij elk kopje onnodige verspilling produceert.
