Een wijnkoelkast is leuk om te hebben en waarschijnlijk een goed idee als je een wijnkoelkast hebt bulkkoperverzamelaar of bijzonder over de temperatuur waar het wordt geserveerd. Zonder wijnkoelkast of speciale kelder wil je een opbergplek zorgvuldig uitkiezen. Het belangrijkste is om wijn uit de gevarenzones te houden, waardoor uw wijn binnen enkele dagen gaar kan worden, waardoor deze ondrinkbaar wordt.
Een werkelijk mooie fles is maar zo geweldig als de omgeving waarin het leeft, en bepaalde plekken in huis zijn volgens deskundigen een duidelijke no-go. Hoewel je misschien denkt dat je de basis kent – geen direct zonlicht, ergens koel en droog – is er nog steeds veel grijs gebied als het gaat om waar je je voorraad moet bewaren en waar niet.
Om de feiten duidelijk te krijgen over wat rode, witte en mousserende wijnen eigenlijk nodig hebben om in topconditie te blijven, wendde ik me tot twee experts die de weg in een kelder kennen: Liz Martinez, algemeen directeur en sommelier bij Centrolina in Washington, DC, en Beki Miller, geavanceerde sommelier en drankenmanager bij Caramá van Wolfgang Puckhttps://mandalaybay.mgmresorts.com/en/restaurants/carama.html#link={%22linkText%22:%22Caramá door Wolfgang Puck %22,%22target%22:%22_blank%22,%22href%22:%22https://mandalaybay.mgmresorts.com/en/restaurants/carama.html%22,%22role%22:%22standaard%22,%22absolute%22:%22%22}in Las Vegas.
Dit is wat elke wijnliefhebber moet weten over het correct bewaren van flessen.
1. Bovenop de koelkast
De hitte die uit de bovenkant van uw koelkast komt, kan de wijn binnen een paar dagen decimeren.
Hoewel je misschien voldoende ruimte hebt om flessen op je koelkast te plaatsen of te stapelen, is dit verre van ideaal.
“Koelkasten geven warmte af en trillen voortdurend, waardoor de veroudering wordt versneld en de kwaliteit achteruitgaat”, legt Miller uit. “Je hebt geen speciale apparatuur nodig om wijn goed te bewaren. Je hebt alleen de minst slechte optie nodig.”
“Mijn favoriete oplossing is simpel: dozen met wijn op de vloer van een binnenkast, met de flessen op hun zijkant”, zegt ze. “Hierdoor droogt de kurk niet uit en wordt de wijn beschermd tegen licht en trillingen. Ook bewaar ik wijn in een kist onder het bed, wat een donkere, rustige en relatief stabiele omgeving biedt zonder waardevolle ruimte in beslag te nemen.”
2. In feite is het grootste deel van de keuken verboden terrein
De keuken is een van de slechtste ruimtes om je wijnrek te bewaren.
Natuurlijk kan het zinvol zijn om uw flessen boven de koelkast in kasten te bewaren, maar de keuken is een ruimte die regelmatig te maken heeft met veranderingen in temperatuur, licht en activiteit.
“Probeer geen wijn in de keuken te bewaren”, adviseert Martinez. “Er zijn veel elementen en apparaten die warmte buiten de kachel kunnen afgeven. In feite is het plaatsen van wijn in de buurt van welk apparaat dan ook (behalve in een wijnkoelkast) geen goed idee.”
Miller herhaalt deze gevoelens en voegt eraan toe dat “keukenkastjes misschien een goede oplossing lijken omdat ze donker zijn, maar keukens regelmatig last hebben van temperatuurschommelingen.”
“Ovens en vaatwassers veroorzaken hittepieken, en die schommelingen zijn in de loop van de tijd vooral schadelijk”, zegt ze. “Garages zijn een andere vaak voorkomende misstap. Door dagelijkse en seizoensgebonden temperatuurschommelingen behoren ze tot de minst stabiele omgevingen voor wijn. Deze schommelingen zijn vaak erger voor wijn dan iets te warm of te koel zijn. Wijn hecht boven alles waarde aan consistentie.”
Lees meer: Nippen of overslaan? Alles wat u moet weten over de houdbaarheid van geopende wijn
4. In de auto
De auto, met al zijn gerammel en temperatuurschommelingen, is geen plek om wijn langer te bewaren dan nodig is om hem thuis te krijgen.
Een van de grootste bedreigingen voor de wijnkwaliteit is de reis van winkel naar huis.
“De zorg moet beginnen op het moment dat de wijn de winkel verlaat”, benadrukt Miller. “Wijn is bijzonder kwetsbaar tijdens het transport, vooral bij warm weer. Als je flessen in de kofferbak laat liggen terwijl je boodschappen doet, zelfs voor een uur of twee, kan dat ertoe leiden dat ze worden blootgesteld aan temperaturen die ver boven wat wijn kan verdragen.”
Op warme dagen kan een geparkeerde auto bijvoorbeeld gemakkelijk de temperatuur van 40 graden Celsius overschrijden, waardoor de wijn effectief wordt “gekookt” voordat deze zelfs maar wordt geopend.
“Waar mogelijk moet wijn de laatste stop op uw boodschappenlijstje zijn en moeten flessen onmiddellijk naar binnen worden gebracht. In warmere klimaten kan een geïsoleerde tas de blootstelling tijdens de rit naar huis helpen beperken”, stelt ze voor.
5. Ergens waar het kan ‘verouderen’
Doe je onderzoek voordat je wijn probeert te laten rijpen. Je zou meer kwaad dan goed kunnen doen.
Het is een mythe dat de meeste wijnen beter smaken naarmate ze ouder worden. In plaats daarvan moeten de meeste wijnen meteen worden geopend en genoten.
“Sommige wijnen zijn bedoeld om jong en fris gedronken te worden. Niet elke wijn is bedoeld om te rijpen”, zegt Martinez. “Het is belangrijk om het verschil te begrijpen. Als je op een wijn gaat zitten die bedoeld is om meteen gedronken te worden, verliest je wijn al het goede eraan.
“Wijnen zoals de meer indrukwekkende Bourgognes of Bordeaux, of zelfs een Napa cabernet, hebben wat rijping nodig, vergeleken met een alledaagse wijn die je in de supermarkt haalt”, voegt ze eraan toe. “Als je dat onderscheid begrijpt en een beetje huiswerk doet, kun je je het hartzeer besparen dat je een wijn misloopt waarvan je op het juiste moment had kunnen genieten.”
Dit is belangrijk om in gedachten te houden bij elke nieuwe aankoop, omdat je minder flexibiliteit hebt met flessen die bedoeld zijn voor langdurige opslag.
“Een fles die je op dinsdag pakt om op vrijdag te openen, heeft niet dezelfde zorg nodig als een kist die je van een wijnmakerij mee naar huis neemt of een betekenisvolle fles die je bewaart voor een toekomstig feest”, zegt Miller. “Opslag voor de korte termijn is vergevingsgezind; opslag voor de langere termijn vereist wat meer intentie.”
Als algemene leidraad kunnen volle rode wijnen zoals cabernet sauvignon en versterkte wijnen zoals port of Madeira de neiging hebben om beter met onvolmaakte omstandigheden om te gaan. Gevoeliger wijnen zoals champagne, sauvignon blanc en riesling zijn gevoelig voor hitte en schommelingen en zullen eerder schade vertonen.
6. De garage
De garage lijkt misschien een mogelijke wijnopslagplaats, omdat deze koel blijft, maar er zijn simpelweg te veel temperatuurschommelingen. Zelfs als u in een gematigd klimaat leeft, is de garage geen goede plek om een wijnkelder te bouwen of uw wijnrek te bewaren. Dat gezegd hebbende, is de garage een prima plek voor een wijnkoelkast, omdat deze niet in de weg staat en mogelijk een aantal ongebruikte hoeken heeft waarin het middelgrote apparaat zou kunnen worden geplaatst.
Je hebt geen wijnkoelkast nodig, maar het kan zeker helpen
Voor veel veilige opbergmogelijkheden is geen speciale koelkast nodig.
Als het verzamelen van flessen uw interesse heeft gewekt, vooral als u naar wijnlanden over de hele wereld reist, is een wijnkoelkast geen noodzaak. Dat gezegd hebbende, speciale wijnkoelkasten zijn verkrijgbaar voor een prijs van € paar honderd dollar en verwijder het giswerk van de juiste wijnopslag.
“Er zijn genoeg plekken in het huis om wijn op te slaan die helpen bij het beschermen ervan”, zegt Martinez. “Koele, donkere plekken zoals een kast of misschien onder de trap (werk). De kelder is ook een goede optie, zolang het maar geen vochtige ruimte is.”
Streef naar deze temperaturen
Een wijnkoelkast kan uw flessen al voor een paar honderd dollar op de perfecte temperatuur houden.
Hoewel een consistente temperatuur en klimaat in een typisch huishouden moeilijk te controleren zijn, hebben de meeste flessen een ‘sweet spot’ voor temperatuur.
Volgens Miller moet wijn in het donker tussen de 50 en 59 graden Fahrenheit worden bewaard, met minimale trillingen en zo min mogelijk temperatuurschommelingen.
“Dat betekent niet dat perfectie vereist is”, legt ze uit. Echter, “als een wijn vlak, saai of vreemd ‘oud’ smaakt, is opslag of transport vaak de reden, niet de producent of het prijskaartje.”
“Meer specifiek kun je iets koeler gaan voor wit en sprankelend”, voegt Martinez toe, waarbij hij aanbeveelt om voor witte wijnen rond de 45 graden Fahrenheit te blijven en “een beetje koeler voor sprankelend.”
Bij het serveren van wijn adviseert ze ongeveer 40 graden voor mousserend en wit, en ongeveer 60 graden Fahrenheit voor rood.
“Net onder kamertemperatuur is geweldig voor rode wijn”, zegt ze. “Het zorgt er echt voor dat het wijnkarakter zich mooi in het glas ontwikkelt als je hem uit de wijnkoelkast haalt en hem op natuurlijke wijze een beetje laat opwarmen.”
