Ik volg al jaren het Mediterrane dieet. Hier zijn mijn 7 favoriete eenvoudige maaltijden om in batches te maken.

Kippengehaktballetjes zijn veelzijdig en kunnen gemakkelijk worden verwerkt in pastagerechten, salades, wraps en sandwiches. Bovendien vriezen ze goed in.

Om ze te maken, combineer ik meestal gemalen kip, gehakte rode ui, ei, broodkruimels en olijfolie. Vervolgens meng ik oregano, knoflook, tijm, zout en peper erdoor en vorm ik mijn gehaktballetjes.

Ik doe ze in de airfryer of oven tot ze bruin zijn, laat ze afkoelen en vries ze vervolgens in individuele porties in voor later.

Gevulde paprika’s zijn eenvoudig aan te passen met verschillende soorten vlees, rijst, kaas en groenten.

Om te beginnen snijd ik elke paprika doormidden en verwijder de zaadjes. Ik besprenkel de paprika’s met olijfolie en bak ze een tijdje terwijl ik mijn favoriete vulling op mijn kookplaat kook.

Ik vul paprika’s vaak met een mix van gekookte gemalen kalkoen (zorg ervoor dat je overtollig sap afvoert), in blokjes gesneden uien, tomatenblokjes uit blik, knoflook, tomatenpuree, kippenbouillon en kruiden.

Nadat ik de paprika’s heb gebakken en afgekoeld, vries ik ze in. Als ik ze ontdooi, doe ik er geraspte kaas bij en verwarm ze in de oven tot ze heet zijn en de kaas goudbruin is.

Soms besteed ik een vrije middag aan het koken van een grote partij rundvleesstoofpot Ik kan mijn vriezer ermee vullen.

Om het te maken bak ik het rundergehakt bruin in olijfolie op mijn fornuis en leg het opzij op een bord. Vervolgens voeg ik in blokjes gesneden ui, rozemarijn en knoflook toe aan de pan die ik gebruikte. Ik kook ze een paar minuten en voeg dan rode wijn toe.

Vervolgens giet ik de runderbouillon, de gehakte tomaten uit blik en de gegrilde paprika’s in een pot. Ik doe het rundvlees er weer bij en kook mijn stoofpot twee uur in de oven.

Vervolgens roer ik de boterbonen en olijven uit blik erdoor en kook nog eens 30 minuten. Ik maak een brij van maïzena en koud water en roer het door mijn stoofpot om het dikker te maken. Ik laat het sudderen totdat ik de consistentie lekker vind.

Zodra het is afgekoeld, vries ik individuele portiegroottes in, zodat ik ze kan ontdooien wanneer ik maar wil.

Zelfgemaakte viskoekjes zijn een geweldige manier om dat te doen neem zeevruchten op in uw dieet zonder een fortuin uit te geven bij de visboer.

Om ze te maken, bak ik gehakte prei op het fornuis en leg ze opzij in een kom. Vervolgens maal ik een paar tilapiafilets fijn in een keukenmachine en voeg ze toe aan de prei, samen met een ei, paneermeel, knoflook, peterselie, citroensap en komijn.

Ik vorm kleine koeken van mijn mengsel en bak ze vervolgens vijf minuten aan elke kant in een pan tot ze goudbruin zijn.

Ik vries de taarten per stuk in en serveer ze meestal met knoflookmayo en salsa.

A eenpans bakplaat met kip Ideaal om op een drukke doordeweekse avond in de oven te zetten, vooral als je ook nog een lunch klaar moet maken voor de volgende dag.

Voor de mijne snij ik aardappelen, uien en citroenen in middelgrote stukken en doe ze in een pan met olijfolie, kappertjes, paprika uit een pot, zongedroogde tomaten, rozemarijn, oregano, zout en peper.

Ik begin ze in de oven te braden terwijl ik de kippendijen op smaak breng met olijfolie, zout en peper.

Ik bak de dijen met de velkant naar beneden op het fornuis tot de schil bruin wordt, en doe ze dan in de bakplaat met dingen die ik begon te braden. Ik bedek het geheel een tijdje met folie, blijf dan bakken en roer alles totdat mijn aardappelen knapperig zijn.

Als ik klaar ben, serveer ik mezelf een portie en bewaar de rest voor de lunch de volgende dag. Het is een erg lekker restje.

Niets zegt meer over batchkoken dan een gezellige soep.

Besprenkel de in blokjes gesneden wortels, ui, selderij en prei met olijfolie en kook in een grote pan op het fornuis. Breng op smaak met kurkuma, harissa en rode pepervlokken voordat je gehakte tomaten, verse koriander, groentebouillon en water toevoegt.

Laat het geheel minstens 30 minuten onafgedekt sudderen en voeg dan de blikjes groene linzen en kikkererwten toe. Laat nog een half uur sudderen.

Klop een paar eieren, een eetlepel bloem en citroensap in een paar kopjes water en voeg dat mengsel toe aan de soep.

Laat het nog een paar minuten sudderen voordat je een portie inschenkt en de rest invriest.

Ik maak een of twee keer per week een olijvensalade klaar om in de koelkast te bewaren.

Om het te maken, snijd ik ontpitte olijven, sjalotjes, kerstomaatjes, wortels en paprika in kleine stukjes.

Ik gooi die in een dressing gemaakt met citroensap, zoete paprika, extra vergine olijfolie en chilivlokken. Ten slotte beleg ik mijn salade met verse peterselie, munt, verkruimelde feta en walnoten.

Het kan zo gegeten worden, maar ik serveer er meestal een kleine portie bij batchgekookte recepten.

Dit verhaal is voor het laatst bijgewerkt op 18 februari 2026.