In het tijdperk van de lucht friteuse Er zijn maar heel weinig gerechten die niet vallen onder het pantheon van recepten die speciaal voor de populair apparaat. Van eenvoudige kanten naar desserts naar heel geroosterd vleeshebben we nog geen categorie gevonden die niet kan worden bereikt in een lucht friteuse. (Airfryersoep? Ja, zoek het op.)
Dat gezegd hebbende, we hebben allemaal aloude, geliefde recepten die we als onaantastbaar beschouwen, met perfecte ingrediëntenlijsten en verhoudingen waar gewoonweg niet mee geknoeid kan worden, althans in onze gedachten. Maar het feit dat je overgrootouder een recept heeft bedacht dat alleen op een vergeelde kaart staat en in ouderwets cursief is geschreven, betekent niet dat het niet kan worden aangepast – voorzichtig uiteraard – voor de lucht friteuse.
Mis geen enkele van onze onpartijdige technische inhoud en laboratoriumbeoordelingen. CNET toevoegen als favoriete Google-bron.
Dit idee ligt Andreas Hansen, een gepassioneerde thuiskok en oprichter en CEO van, nauw aan het hart Beignet. Zijn uitstapje naar productontwikkeling van airfryers werd aangewakkerd door de interesse van zijn vrouw in airfryer kokenmaar die de meeste modellen simpelweg te lelijk vond om een plekje op het aanrecht te verdienen.
Of het recept dat je overweegt voor de airfryer geroosterd, gebakken of gefrituurd is, Hansen heeft me door alle mogelijke aanpassingen en overwegingen geleid die nodig zijn om een recept voor de airfryer aan te passen.
1. Verlaag de temperatuur en tijd
Met snel bewegende hitte en een kleinere kookkamer kookt een airfryer sneller dan de meeste apparaten in uw keuken.
Van geroosterde spruitjes Van geroosterde eend tot airfryer-brownies, je airfryer doet het in de eerste plaats sneller dan uw oven kan. “Het wordt een airfryer genoemd omdat de hitte sneller circuleert, dus dat betekent dat dingen sneller bruin worden”, zegt Hansen.
Airfryers met ramen of glazen kommen geef visuele aanwijzingen die u helpen te peilen wanneer iets is gedaan. Bij airfryers met lades, waarbij u het kookproces niet voortdurend wilt onderbreken om de voortgang te controleren, kunt u beginnen met het verlagen van zowel de temperatuurinstelling als de timer voor het recept.
“Ik zou de temperatuur met 20 tot 25 graden verlagen om te voorkomen dat alles te snel uitdroogt”, zegt Hansen. En zelfs als u de temperatuur op een lagere temperatuur instelt, kunt u ervan uitgaan dat uw gerecht in veel minder tijd gaar is. Stel daarom een timer in of pas uw verwachtingen daarop aan.
“Je moet ook de kooktijd met 20 tot 30% verkorten”, zegt Hansen. Dus als uw recept een oven van 425 graden en 30 minuten kooktijd vereist, zou het equivalent van de luchtfriteuse 400 graden zijn en ongeveer 20-25 minuten.
2. Verlaag het volume en laat ruimte vrij
Zalm is een andere populaire keuze voor de airfryer.
Houd rekening met de capaciteit van uw airfryer en pas indien nodig het volume van het recept aan (of bereid u voor om in batches te koken) om ervoor te zorgen dat er voldoende ruimte is om de airfryer te laten werken zoals bedoeld.
“Het belangrijkste van een airfryer is dat je wilt dat de verwarmde lucht op elk oppervlak terechtkomt”, zegt Hansen, “dus je moet overbevolking voorkomen.” Voor zoiets als gehaktballetjes kun je bijvoorbeeld veel minder kwijt dan met een bakplaat in je oven of zelfs in een grote sauteerpan.
Het te vol maken van de mand van de airfryer is een veelgemaakte fout.
Bij gerechten zoals geroosterde groenten moeten sommige recepten uit de Airfryer halverwege worden geschud om de nodige luchtcirculatie op elk stuk te bereiken, of halverwege het kookproces worden omgedraaid voor grotere items. (Het model van Fritaire bevat een bekermandje om schudden te voorkomen.) Bedenk echter of de stukken in uw recept stevig genoeg zijn om geschud te kunnen worden zonder dat ze kapot gaan. Als dat niet het geval is, is het van cruciaal belang om ruimte te laten voor elk oppervlak om van de lucht te profiteren.
Ook een goed advies, ongeacht de kookmethode: Hansen adviseert dat alles wat tegelijkertijd in de airfryer wordt bereid, in een uniforme vorm en maat moet worden gesneden.
3. Beheer vocht
Dankzij de heteluchtcirculatie van de heteluchtfriteuse kunnen levensmiddelen gemakkelijker en sneller uitdrogen dan bij conventionele kookmethodes het geval zou zijn. Neem dit daarom mee in de recepten die je overweegt voor de airfryer. “Door het luchtfrituren wordt meer vocht verwijderd van het oppervlak van wat je kookt”, zegt Hansen. “Dus het toevoegen van een marinade-, pekel- of lichte oliecoating helpt eigenlijk om de textuur te verbeteren.”
Een beetje extra tijd bij het marineren komt veel voor bij het aanpassen van een recept van de pan naar de airfryer.
Dit is ook een reden om te overwegen om de airfryer te gebruiken voor favoriete recepten die al een marinade, pekel of pittige coating bevatten, zoals gegrilde stukjes kip of stevige groenten. Natuurlijk vochtige groenten zoals courgette en aubergine kunnen hier ook van profiteren, omdat het droogeffect van de airfryer de textuur ervan helpt verbeteren. Het ouderwetse recept voor aubergine-parmezaanse kaas van je nonna? Airfryer goud.
4. Overwegingen bij het frituren: Vervang paneermeel door beslag
Wees voorzichtig met nat beslag, dat de neiging heeft te morsen en zich verder te verspreiden in de mand van de airfryer.
Je airfryer blinkt echt uit als het gaat om het opwarmen van reeds gefrituurd voedsel, maar voor het daadwerkelijk frituren ervan zijn een paar belangrijke overwegingen vereist. “Lucht doet wat olie gewoonlijk doet”, legt Hansen uit. ‘Net alsof er iets in is ondergedompeld oliede hitte raakt alles.” Lucht heeft echter zijn beperkingen.
Nat beslag, zoals dat gebruikt wordt voor gebakken vis of uienringen, kan lastig zijn in een heteluchtfriteuse, omdat het beslag zelf kan wegglijden of wegblazen voordat het de kans krijgt bruin te worden en te stollen. Als je het gaat proberen, zorg er dan voor dat je beslag niet vloeibaar is en dat je de voorwerpen met de kleinste hoeveelheid hebt bedekt.
Gepaneerde gefrituurde itemszijn echter uitstekende kandidaten voor de airfryer, vooral als het basisingrediënt van nature een hoog vetgehalte heeft en u de totale caloriebelasting wilt verminderen in vergelijking met conventioneel frituren. Kippendijen geven bijvoorbeeld tijdens het koken hun eigen vet af, waardoor de coating knapperig en goudbruin wordt.
Een klein scheutje olie is ook geweldig voor bepaalde recepten.
Het gaat niet zozeer om het aanpassen van je recept, maar om het behouden van goede gewoontes, of je nu frituurt of in de lucht frituurt. “Je spullen moeten in het begin droog zijn”, zegt Hansen, zodat de coating gemakkelijk hecht, of je kip of bloemkool nu een meel-ei-paneermeelbagger geeft of kiest voor een die een dompeling in karnemelk of yoghurt bevat.
En bezuinig niet helemaal op de olie voor geweldige luchtfrituurresultaten. Een klein beetje olie (geen antiaanbakspray) op de paneermeel- of graanlaag zorgt voor het soort textuur en smaak waardoor je niet het gevoel krijgt dat je concessies doet aan de gefrituurde sfeer.
