Ravioli en brodo verschijnt in Gartens meest recente kookboek, “Ga naar diners.” Ze zei dat de sleutel tot de smaak ‘rijke zelfgemaakte kippenbouillon’ is.
Ik kies meestal voor de snellere optie, want, zoals de Barefoot Contessa zelf zegt, “gekocht in de winkel is prima!” Maar aangezien de bouillon duidelijk de ster van dit gerecht is, besloot ik in plaats daarvan haar zelfgemaakte kippenbouillon te proberen.
Om Garten’s zelfgemaakte kippenbouillon te maken, heb je het volgende nodig:
- 3 (5 pond) gebraden kippen
- 3 grote gele uien, ongeschild en in vieren gesneden
- 6 wortels, ongeschild en gehalveerd
- 4 stengels bleekselderij met bladeren, in drieën gesneden
- 4 pastinaken, ongeschild en gehalveerd
- 20 takjes verse bladpeterselie
- 20 takjes verse dille
- 15 takjes verse tijm
- 1 bol knoflook, ongeschild en gehalveerd
- 1 eetlepel koosjer zout
- 2 theelepels hele zwarte peperkorrels (niet gemalen)
Doe alle ingrediënten in een soeppan van 16 tot 20 liter, voeg 7 liter water toe en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat de bouillon onafgedekt sudderen, waarbij u eventueel schuim dat naar boven komt afschept, gedurende minimaal vier uur. (Ik liet het ongeveer zes uur sudderen.)
Laat de bouillon afkoelen, giet hem door een vergiet en gooi de vaste stoffen weg.
