Ik heb een theorie over gebakken goederen: als er zure room in zit, zal het geweldig zijn. Zure room voegt rijkdom en pittigheid toe en, vanwege de manier waarop het samenwerkt met zuiveringszout, lift het. Het is het geheime ingrediënt van dit chocolade-bananenbrood van Jessie Sheehan’s Snackbare baksels (een van mijn favoriete bakboeken), wat een traktatie. Denk aan: chocoladetaart gepureerd met bananenbrood, met de beste eigenschappen van elk.
De overige ingrediënten heb je waarschijnlijk al in huis, ervan uitgaande dat je bananen in huis hebt. (Dat doe ik, en ik laat ze heel erg zwart worden voordat ik ermee ga bakken.) Dan is er cacaopoeder, bloem, zuiveringszout, zout, plantaardige olie, suiker, vanille, ei en zure room. Oh, en had ik al chocoladestukjes genoemd? Ja, er zitten ook chocoladestukjes in.
Ik weet niet hoe het met jou zit, maar als ik zo’n beslag in een kom zie, voel ik me als een negenjarig kind dat bij de gootsteen staat te wachten tot ik een eierklopper in handen krijg om al het mogelijke af te likken. Alleen nu ben ik volwassen en als ik dat zou willen, zou ik al dat beslag met een lepel kunnen eten. Maar waarom zou je dat doen als je het een uur kunt bakken en dit krijgt:
Noem het ontbijt. Noem het een dessertje. Noem het een tussendoortje. Noem het hoe je wilt – bananenchocoladetaart, chocolade-bananenbrood – maar hoe je het ook noemt, zorg ervoor dat je een stukje voor mij bewaart, want die van ons is allemaal op en ik ben verdrietig.
Het ultieme chocolade-bananenbrood
Van Snackbare baksels door Jessie Sheehan
Kookspray (of zachte boter)
1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
1/2 kop Nederlands verwerkt cacaopoeder (ik hou van Valrhona)
1 theelepel zuiveringszout
1/2 theelepel koosjer zout
3/4 kop halfzoete chocoladestukjes (als je nog een beetje meer toevoegt, vertel ik het aan niemand)
1 kopje kristalsuiker
1/2 kopje plantaardige olie
1 theelepel vanille-extract
1 groot ei, op kamertemperatuur
1/4 kopje crème fraîche of zure room
1 kop gepureerde bananen (ongeveer 2 zeer rijpe)
Verwarm de oven tot 350 ° F. Vet een broodvorm van 8,5 x 4,5 inch in met kookspray of zachte boter. Bekleed de bodem met een groot vel perkament dat zich uitstrekt over de twee lange zijden van de pan. (Hierdoor kun je de cake er later gemakkelijk uit tillen!)
Meng de bloem, cacaopoeder, zuiveringszout en zout in een middelgrote kom. Klop de chocoladestukjes erdoor. (Dit voorkomt dat ze naar de bodem zinken tijdens het bakken!) Meng in een aparte kom de suiker, olie en vanille en klop gedurende 30 seconden. Meng het ei erdoor, vervolgens de crème fraîche of zure room en ten slotte de bananen. Meng de droge ingrediënten voorzichtig met een rubberen spatel door de natte ingrediënten, totdat het laatste sliertje bloem is verdwenen. Meng niet te veel, anders wordt het brood taai.
Doe het beslag in de voorbereide pan en strijk de bovenkant glad. Bak gedurende 65 tot 70 minuten en draai de pan halverwege. Het brood is gaar als een houten spies die in het midden wordt gestoken eruit komt met een paar vochtige kruimels.
Haal het uit de oven en laat het ongeveer 20 minuten afkoelen in de pan. Gebruik het perkamentoverhangsel om het brood uit de pan te halen en laat het afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het serveert (als u zo lang kunt wachten).
Adam Roberts schrijft de tweewekelijkse nieuwsbrief De amateur-gourmet (een spin-off van zijn legendarische blog met dezelfde naam), en zijn meest recente boek is Voedsel persoonwelke wij hielden. Adam woont met zijn man, Craig, en hond, Winston, in een hut in Brooklyn.
Bedankt, Adam! Wij houden van je. En nog een paar Adam-receptrecensies: de beste plakkerige broodjes ooit, chocolade-pecannotentaartEn pepermuntpasteitjesbrownies.
PS Adams zeven regels om een goede gastheer van een etentje te zijn En zijn huisrondleiding door Brooklyn.
(Foto’s met dank aan Adam Roberts. Dit bericht verscheen voor het eerst op De amateur-gourmet.)
