Ik ben dol op aardappelsalade. Ik houd van de romige soortde azijn-y soort; Ik neem een warme met dillewat je ook hebt. En toch sta ik op het punt een gewaagde bewering te doen: deze aardappelsalade is misschien wel mijn favoriet. Waarom? Omdat het beslist is niet een bijgerecht. Het is de hele verdomde maaltijd.
Dit recept komt bij ons vandaan Melina Hamerdie het een “Niçoise-achtige” aardappelsalade noemt, omdat het wordt opgevoerd met tonijn, eieren en andere klassieke Niçoise-elementen. “Je krijgt die heldere, krachtige smaken”, zegt Melina. Het past zich gemakkelijk aan het seizoen aan, voegt ze eraan toe, en suggereert winterradijsjes – zoals paarse daikons of watermeloenradijsjes – als je het deze maand maakt. “Je kunt de sperziebonen ook ruilen voor twee kopjes gesneden escarole of Chinese kool, en ik ben altijd fan van ontdooide diepvrieserwten. Je hoeft ze niet verder te koken – gooi ze er gewoon in!”
Hier is het volledige recept, plus enkele tips van Melina:
Niçoise-achtige aardappelsalade
door Melina Hamer
Serveert 4
3 eieren
zout
1 droge liter kleine rode aardappelen (ongeveer 2 lbs), eventuele grotere in tweeën gesneden
1/3 kopje extra vergine olijfolie
1 eetlepel Dijon-mosterd
1/4 theelepel (of meer) versgemalen zwarte peper
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
2 1/2 oz dunne sperziebonen, stengeluiteinden bijgesneden en diagonaal in segmenten van 1 1/2-2 inch gesneden (of ruilen voor erwten, kool, enz.)
1 blikje witte tonijn van 5 ounce
3 radijsjes, de uiteinden afgesneden en in tweeën gesneden en vervolgens in dunne plakjes gesneden
2 eetl fijn gesneden bieslook
2 theelepels vers geperst citroensap
Breng een middelgrote pan met voldoende water zodat de eieren 2,5 cm onder water staan, aan de kook. Laat de koelkast-koude eieren in het water zakken en laat ze 8 minuten zachtjes koken. Dompel de eieren vervolgens in een ijsbad totdat ze koel genoeg zijn om te hanteren. Pel de eieren, snijd ze in zes partjes en zet ze opzij.
Breng de aardappelen in goed gezouten water aan de kook. Kook gedurende 8 minuten of tot ze gemakkelijk loskomen als je er met een scherp mes in prikt. Giet ze met een schuimspaan in een vergiet en bewaar het kookvocht. Doe de aardappelen in een mengkom en voeg de olie, mosterd, zwarte peper en kappertjes toe. Schud voorzichtig zodat het volledig bedekt is.
Blancheer de sperziebonen 30 seconden tot 1 minuut in het aardappelwater – net lang genoeg om ze heldergroen te laten worden. Zeef en voeg toe aan de aardappelen. Voeg de tonijn toe en doe de vis in de kom, gevolgd door de radijsjes en bieslook. Meng om het op te nemen en voeg dan de eieren en het citroensap toe. (Opmerking: “Als je dit een dag of langer van tevoren maakt, bewaar dan het citroensap en voeg het toe vlak voor het opdienen”, zegt Melina. “Anders wordt de kleur van de sperziebonen dof.”) Schud nog een keer voorzichtig. “Ik gebruik graag een siliconen spatel en werk vanaf de bodem van de kom omhoog, waarbij ik de ingrediënten met een lichte hand samenvouw zodat de dooiers achterblijven. grotendeels intact.”
Terwijl je de aardappelsalade serveert, zorg ervoor dat je alle laatste stukjes vla-ei, achterblijvende bieslook en mosterdachtige lekkernij aan de zijkanten van de kom opschept. Genieten.
Melina Hamer is chef-kok, foodstylist, receptontwikkelaar en de bekroonde auteur van Een jaar in Catbird Cottage. Haar recepten zijn verschenen op Bon Appétit, Food52 en Edible. Je kunt haar nieuwsbrief volgen, Verhalen uit Catbird Cottage.
Van welke andere dinersalades houdt u? En heb je een huissalade?
PS Vijf manieren om een gewone groene salade te upgradenEn witte bonensoepomdat het februari is.
(Foto’s met dank aan Melina Hamer.)
