Koffie zetten zoals de professionals dat doen, vereist een beetje wetenschap. De gouden verhouding is de ideale balans tussen koffie en water en een geweldige plek om mee te beginnen als je huidige strategie er alleen maar op gericht is.
Naast het nauwkeurig vastleggen van de afmetingen, zijn er enkele essentiële onderdelen die helpen de meeste smaak uit uw bonen te halen.
Als u thuis maalt, zoals de meeste experts suggereren, kan het gebruik van de molen die u in uw keuken heeft, het eindproduct in gevaar brengen. Als u de juiste machine voor gelijkmatig gemalen bonen aanschaft, heeft u meer controle en kunt u een evenwichtiger brouwsel bereiken.
Een braammolen geeft je maximale controle over de bonen die je gebruikt om een kopje koffie te zetten; het is een van de belangrijkste koffiehulpmiddelen die je kunt bezitten.
“Een braamslijpmachine geeft je maximale controle”, benadrukt Kaleena Teoh. Teoh is mede-oprichter en onderwijsdirecteur van Koffieproject New Yorken prijst braammolens omdat ze “u de kracht geven om de koffie precies zo te zetten zoals u dat wilt.”
Mis geen enkele van onze onpartijdige technische inhoud en laboratoriumbeoordelingen. CNET toevoegen als favoriete Google-bron.
Wat is een braamslijpmachine en hoe werkt deze?
In tegenstelling tot een mesmolen, die koffiebonen maalt door ze in plakjes te snijden, verpletteren koffiemolens ze. Braamslijpmachines gebruiken twee schurende of gekerfde schijven of platen, ook wel bramen genoemd, die parallel aan elkaar of concentrisch draaien.
Braammolens zijn in staat bonen gelijkmatig en tot een precieze grofheid te malen.
Terwijl de koffiebonen ertussen worden geperst, worden ze vermalen tot een vooraf ingestelde grootte die wordt bepaald door de afstand tussen de twee bramen. Deze grootte is aanpasbaar aan zowel het soort koffie dat wordt gezet als aan de persoonlijke voorkeur.
Wanneer u een braammolen gebruikt, worden de koffiebonen vermalen tot een vooraf bepaalde grootte – wat consistenter is dan een mesmolen.
Waarom een braamslijpmachine de voorkeur verdient boven een messenslijpmachine
“Met een mesmolen kunnen we op geen enkele manier garanderen hoe de bonen in de molen bewegen, die in wezen werkt als een blender”, zegt Teoh. “Je snijdt en hakt de bonen eigenlijk onder verschillende hoeken”, terwijl ze lukraak rondvliegen in de kamer van de molen.
Hoe lang je de molen ook laat draaien, de kans is groot dat je nog steeds een grote verscheidenheid aan deeltjesgroottes in de uiteindelijke maling krijgt, “van hele fijne poederachtige groottes tot hele grote rotsblokken erin”, zegt ze.
Messlijpmachines malen helemaal niet. In plaats daarvan hakken en hakken ze de bonen onder verschillende hoeken, wat resulteert in een ongelijkmatige maling.
Ter vergelijking: het voornaamste doel van bramenslijpmachines is consistentie, aangezien de vorm van de molen de bonen dwingt om op een specifieke manier tussen de bramen te bewegen. (Een van de twee specifieke manieren, die hieronder worden beschreven.) “Je zult altijd iets verschillende deeltjesgroottes hebben”, zegt Teoh, ongeacht wat voor soort slijpmachine je gebruikt, “maar voor de braamslijpmachine is dat bereik veel kleiner vergeleken met een messlijpmachine.”
Platte braamslijpmachines versus conische braamslijpmachines
Er is een klein verschil in de deeltjesgrootteverdeling tussen conische en platte braamslijpmachines, maar beide kunnen resultaten op professioneel niveau bereiken.
Braamslijpmachines zijn er in twee vormen: platte braamslijpmachines, waarbij de twee ringvormige bramen parallel op elkaar zijn gestapeld. De bonen worden vervolgens in de binnenste cirkel gestoken en tussen de bramen geperst voordat ze aan de zijkanten tevoorschijn komen. Conische maalschijven bestaan uit één ringvormige maalschijf en één conische maalschijf, die concentrisch werken, waarbij de bonen ertussendoor gaan en via een goot eronder naar buiten komen.
Lees meer: De Fellow Ode Brew Grinder is een fantastisch cadeau voor een koffiesnob
“Zowel platte als conische maalschijven kunnen geweldige resultaten opleveren, zegt Teoh, “zolang je maar begrijpt hoe je de maling voor je koffie moet instellen.”
Burr-molens van beide stijlen kunnen vooraf gekalibreerd zijn voor specifieke koffiestijlen, zoals pour-over of espresso, of kunnen een breed scala aan maalgroottes hebben. Ze zijn echter allemaal aanpasbaar, zodat u de maling kunt verfijnen om de gewenste smaak in het uiteindelijke brouwsel te bereiken.
Er zijn twee soorten koffiemolens waaruit u kunt kiezen: braammolens of platte conische molens.
Er is een klein verschil in de deeltjesgrootteverdeling tussen platte en conische braamslijpmachines, wat voornamelijk neerkomt op een kwestie van voorkeur. “Een platte braam geeft je een maling waarbij het merendeel van de deeltjes na het malen een consistente grootte zal hebben en met een conische braam krijg je twee sets maalgroottes, waarbij één groep iets fijner is en één groep die iets grover is”, zegt Teoh.
Het argument voor een conische maalmolen is dat je hierdoor een complexere espresso krijgt omdat je twee verschillende extractiesnelheden hebt; echter, “de Specialty Coffee Association heeft veel onderzoek gedaan en blind geproefd en vastgesteld dat het voor mensen erg moeilijk is om het verschil te zien.”
De sleutel tot het kiezen van een koffiemolen is om er een te kiezen die past bij uw gebruik, aangezien sommige koffiemolens vooraf zijn gekalibreerd om een specifiek assortiment koffiedik te produceren voor een bepaalde koffiestijl: extreem fijn, poederachtig koffiedik voor espresso of grote koffiedik ter grootte van een zeezout voor pour-over of French press. Sommige braammolens bieden een breed scala aan instellingen voor verschillende soorten koffie.
Braamslijpmachines: goede merken en gemiddelde kosten
Je hoeft niet veel geld uit te geven aan een koffiemolen met bramen, maar zorg ervoor dat je er één van een gerenommeerd merk kiest.
Braamslijpmachines zijn verkrijgbaar in elektronische modellen of in handbediende modellen en, zoals bij elk keukenapparaat, kunt u er veel geld aan uitgeven, maar dat hoeft niet per se. Teoh zegt dat ze bij Coffee Project New York verschillende molens gebruikt; Onder de professionele merken die ze leuk vindt, zoals Mahlkönig en Victoria Arduino, zijn er verschillende die ze aanbeveelt voor thuisgebruik:
De bonen zijn ook belangrijk
Het voornaamste doel van braammolens is consistentie, dus het is de moeite waard om er een in je keuken te zetten als je een koffieliefhebber bent.
Als u erover denkt serieus aan de slag te gaan met de braamslijpmachine, maakt het natuurlijk uit dat u dat ook doet serieus worden over de bonen. De gemiddelde hele bonen uit de supermarkt zijn waarschijnlijk de uitgave niet waard. Met name voor braamslijpmachines, vooral met de hand aangedreven modellen, geldt: hoe donkerder het braadstuk, hoe brosser en gemakkelijker het is om te malen. Houd daarom rekening met uw favoriete braadstuk in uw aankoopbeslissing.
Wat het optimaliseren van de consistentie en controle met een braammolen betreft, “koop koffie bij uw plaatselijke koffiebranders”, adviseert Teoh. “Normaal gesproken branden ze elke dag van de week en dan krijg je verse koffie. En hoe verser de koffie is, hoe beter het aroma en de daaruit voortvloeiende smaak.”
