Als je je honger snel wilt stillen, kun je de restjes van gisteravond opwarmen in de magnetron lijkt de beste oplossing. Maar als je ze opwarmt in een plastic bakje, loop je het risico dat je ze inslikt microplastics.
Nu microplastics de laatste tijd een veel voorkomend onderwerp zijn, vraag je je misschien af of plasticvervuiling wel zo gevaarlijk is als mensen beweren. Helaas wijzen alle tekenen op ja. Studie na studie heeft aangetoond dat de daaruit voortvloeiende chemische blootstelling aan microplastics aanzienlijke gezondheidsrisico’s met zich mee kan brengen en dat deze in verband worden gebracht met een toename van medische problemen zoals onvruchtbaarheid en zelfs kanker.
Hier vindt u alles wat u moet weten over het veilig opwarmen van uw restjes.
De meeste afhaalcontainers zijn niet hittebestendig
De meeste zwarte plastic bakjes zijn niet magnetronbestendig.
“Als je afhaalcontainers gebruikt om voedsel op te warmen, moeten deze als hittebestendig worden geëtiketteerd”, adviseert Ricardo Jarquin, chef-kok van Loews Coral Gables in Miami. “De meeste restaurants gebruiken ze niet omdat ze duurder zijn.”
Containers op aluminium-, karton- en papierbasis zijn doorgaans plasticvrij en veilig om voedsel op te slaan en op te warmen. Goedkope plastic afhaalcontainers zijn meestal niet veilig en mogen nooit worden gebruikt om voedsel op te warmen. Piepschuim is nog erger omdat het in de magnetron smelt, een duidelijke indicatie dat het een onveilige verpakking is voor het opwarmen van voedsel.
Lees meer: Deze 7 afhaalcontainers horen niet in de prullenbak
Wat te gebruiken in plaats van plastic
Het klinkt misschien als meer werk, maar het meenemen van je eigen voedselopslagcontainer voor restjes is de veiligste gok.
Dus wat is de beste manier om die heerlijke maaltijd op te warmen? We spraken met Jarquin, die toezicht heeft gehouden op de culinaire activiteiten en het voedselveiligheidsprotocol voor grote hotelketens, waaronder Four Seasons, Hilton en Marriott, en met Hope Montgomery, eigenaar van Baksteen en mortel in St. Petersburg, Florida, om de aandacht te vestigen op het veilig gebruik van afhaalcontainers.
Idealiter gebruikt het restaurant composteerbare papier-, aluminium- of kartonnen producten, die te vinden zijn bij Brick & Mortar en het favoriete materiaal van Montgomery zijn. Een trefzekere manier om te garanderen dat voedsel wordt bewaard en opgewarmd in een hittebestendige container (op basis van de begintemperatuur of via de magnetron), is door eenvoudigweg uw eigen container te gebruiken.
“De veiligste containers zijn BPA-vrij, of nog beter, glazen containers zoals Pyrex”, beveelt Jarquin aan. “Roestvrij staal en aluminium zijn ook geweldig, alleen niet voor de magnetron.”
Een van onze favoriete opties is deze kleurrijke set van 10 stuks dat het gemak van meerdere formaten biedt. Dit betekent dat u de vorm kunt beperken tot de hoeveelheid die u wilt opwarmen of mee naar huis wilt nemen uit het restaurant, van een volledig voorgerecht tot een paar hapjes dessert.
Pas op voor plastic containers die op de markt worden gebracht als magnetron- en vriezerbestendig
Veel plastic bakjes worden op de markt gebracht als ‘diepvries- en magnetronbestendig’, maar dat is niet het geval.
Veel plastic bakjes worden op de markt gebracht als ‘diepvries- en magnetronbestendig’, maar dat is vooral marketingjargon. Plastic bakjes mogen eigenlijk nooit worden ingevroren of in de magnetron worden bewaard. Ziploc en Rubbermaid worden geconfronteerd met een rechtszaak omdat ze reclame maken voor hun op plastic gebaseerde containers als ‘magnetronbestendig’ en ‘diepvriesbestendig’. Bij verhitting blijken plastic containers chemicaliën in voedsel te lekken. Bij bevriezing breekt het plastic vaak af, wat voedsel kan besmetten.
Hoe je voedsel veilig kunt opwarmen
Deli-containers kunnen als voedselveilig worden beschouwd, maar glas en keramiek zijn veiligere opties voor het opwarmen van voedsel in de magnetron.
Nog belangrijker dan het opwarmen van uw eten, zodat het lekker smaakt zorgt ervoor dat het veilig is om te eten. Verwarm uw restjes nooit opnieuw in een niet-hittebestendig vat. Dat omvat de meeste goedkope plastic containers die door restaurants worden gebruikt, zoals plastic clamshells of zwarte plastic containers. Deli-containers zoals die waarin u de kipsalade uit de supermarkt krijgt, worden als voedselveilig beschouwd voor opslag, maar het wordt nog steeds niet aanbevolen om ze te gebruiken om voedsel op hoge temperaturen op te warmen.
Gebruik bij het opwarmen van voedsel in de magnetron altijd glas of keramiek. Houd containers, deksels of keukengerei dat plastic of rubber bevat buiten en gebruik het uitsluitend voor het serveren.
Hoe je voedsel kunt opwarmen zodat het lekker smaakt
Een airfryer is een van onze favoriete manieren om restjes op te warmen.
Afgezien van de risico’s van blootstelling aan plastic wanneer warm voedsel in die containers wordt bewaard, moet u ervoor zorgen dat het opwarmen van restjes de algehele kwaliteit behoudt.
“Hoewel magnetronen snel en gemakkelijk is, kunnen vaak betere resultaten worden bereikt door het opwarmen op de kookplaat”, zegt Montgomery. “Een beetje extra vet, zoals olijfolie en boter, en kruiden, kan ook nuttig zijn”, voegt ze eraan toe, waarbij ze opmerkt dat dit niet geldt voor sommige gerechten, zoals de beroemde carpaccio van ossenhaas van haar restaurant, die ter plekke in zijn geheel moet worden geconsumeerd.
Jarquin weerspiegelt deze gevoelens. “Je krijgt een veel beter resultaat als je restjes opwarmt in een koekenpan of in de oven”, benadrukt hij, waarmee hij onthult dat sommige gerechten zelfs nog lekkerder smaken als ze de volgende dag worden genuttigd. “Bij Americana Kitchen wordt de rigatoni met wodkasaus de volgende dag steeds lekkerder. Bovendien wordt al onze pizza’s of de champignonpasta de volgende dag zeker lekkerder. De smaken trekken nog beter in en de textuur blijft geweldig als je hem langzaam opwarmt”, zegt hij.
Andere voedingsmiddelen die Jarquin aanbeveelt om thuis van te genieten na het eten zijn onder meer ‘stoofschotels, curry’s, chili en lasagne’, dit zijn doorgaans items waarbij de smaken zich ’s nachts kunnen blijven ontwikkelen.
Zorgen over de groei van bacteriën
Voedsel, inclusief gekookte rijst, kan snel bacteriën ontwikkelen als het niet op de juiste manier wordt bewaard.
Een ander risico waarmee rekening moet worden gehouden bij restjes is de snelle vorming van bacteriën die tot vaak korte, maar soms ernstige ziektes kunnen leiden. Kortom, hoe langer het voedsel buiten blijft, hoe sneller deze sporen groeien.
“De algemene regel is dat het ongeveer twee uur duurt bij kamertemperatuur en een uur als het buiten erg warm is” (meestal boven de 90 graden Fahrenheit), zei Jarquin. “Daarna kunnen bacteriën snel groeien en zie of ruik je het niet altijd. Daarom is het belangrijk om voedsel warm te serveren, snel te koelen of goed te bewaren.”
Lees meer: Ik rommel niet met overgebleven rijst – dat zou jij ook niet moeten doen
Uiteindelijk, als je ook maar een klein beetje bang bent voor microplastics en/of door voedsel overgedragen ziekten, is geen enkel overblijfsel de tijdelijke bevrediging waard. Accepteer je verliezen en geef jezelf de taak om je eigen zelfgemaakte delicatesse klaar te maken, zodat je veilig, plasticvrij kunt eten in het comfort van je eigen keuken.
Voor een uitgebreide gids over het voedselveiligheidsprotocol, bekijk de CDC’s Vier stappen naar voedselveiligheid.
