Zuivel begon brullen weer in de mode in 2025 – en als de De regering-Trump nieuwe voedingsrichtlijnen zijn alles wat we kunnen verwachten, het zou op het punt staan nieuwe hoogten te bereiken.
De Dietary Guidelines 2025-2030, die Amerikanen een raamwerk bieden voor wat de overheid als een gezond dieet beschouwt, adviseren mensen om te streven naar drie porties volvette zuivel per dag. Het document, dat woensdag werd vrijgegeven, controleert de naam van boter, volle melk en ‘echte’ kaas.
De afgelopen twee jaar heeft zuivel een grote vlucht genomen doordat innovatieve producten, die gezondheids- en voedingstrends combineren met zuivelbasisproducten, op de markt verschenen. Denk aan onafhankelijke merken die kaneelbroodjesboter en probiotisch ijs met muntchocolade verkopen, en Fairlife Ultra-gefilterde melk die populairder wordt dan ooit. Zuivel wordt doorgaans minimaal verwerkt, bevat veel eiwitten en gefermenteerde versies zijn goed voor de darmgezondheid.
Maar de nieuwe richtlijnen zijn in tegenspraak met een sterke hoeveelheid bewijsmateriaal dat een verband legt tussen een dieet rijk aan volvette zuivelproducten en rood of verwerkt vlees, dat rijk is aan verzadigde vetten, aan hart- en vaatziekten.
Het aanbevelen van volvette zuivelachtige boter is een grote spil in de Dietary Guidelines for Americans van 2020 tot 2025, die ons aanmoedigden om “over te stappen op magere of vetvrije zuivelmelk of yoghurt of lactosevrije zuivel of verrijkte versies van halve soja.”
‘Volle melk’ staat hoog in de voedselpiramide van de Amerikaanse overheid, die woensdag werd vrijgegeven. realfood.gov
Dit was gedeeltelijk de reden waarom plantaardige diëten en alt-melk in de jaren 2010 populaire producten werden. Toen begonnen sommige consumenten zich af te vragen of sommige soorten producten voldoende eiwitten bevatten en meer verwerkt waren dan ze zich hadden gerealiseerd.
In 2024 groeide de biologische zuivelsector met 9,8%, vergeleken met 5,6% het jaar daarvoor, volgens gegevens die vorig jaar met Business Insider werden gedeeld door New Hope Network, een op biologisch gericht adviesbureau. Dit is veel hoger dan de stijging van één tot twee procent per jaar sinds ongeveer 2015.
Gedurende deze tijd zijn volle zuivelproducten zoals rauwe melk en zelfgekarnde boter synoniem geworden met de Maak Amerika weer gezond beweging onder leiding van minister van Volksgezondheid Robert F. Kennedy Jr., een architect van de nieuwe richtlijnen. Het maakt allemaal deel uit van de conservatieve sfeerverschuiving van het afgelopen jaar.
RFK Jr. zei woensdag dat deze nieuwe richtlijnen zijn “hoe we Amerika weer gezond maken”, maar deskundigen op het gebied van de volksgezondheid hebben snel op hun tegenstrijdigheden gewezen.
Neal Barnard, voorzitter van de Artsencommissie for Responsible Medicine, zei dat de richtlijnen aanbevelen om het cholesterolverhogende ‘slechte’ of verzadigde vet te beperken, en tegelijkertijd rood vlees en volvette zuivelproducten te promoten.
Ga voorzichtig te werk.
