Een goede espressokoffie is uniek krachtig en smaakvol. Het is de ultieme test voor thuisbrouwers.
Tijdens ons eerste evaluatieproces begonnen onze reviewers met het met de hand wassen en drogen van alle verwijderbare onderdelen en accessoires. Voor de meeste espressomachines omvat dit de filtermand, metalen portafilter-inzetstukken, watertank enzovoort. Daarna was het tijd om de koffiebonen tot een fijne, consistente maling te malen, wat essentieel is voor een goede espressobereiding.
Vervolgens is het tijd om foto’s te maken. We beginnen met de voorgestelde methode die wordt beschreven in de producthandleiding van een bepaalde machine. Meestal omvat dit de verwachte hoeveelheid koffiedik per shot, samen met eventuele richtlijnen met betrekking tot de grofheid. Op dezelfde manier volgen we de instructies voor het aanstampen (licht, gemiddeld of hard aanstampen) als de handleiding deze bevat.
We zorgen ervoor dat we het gewicht van de gebruikte koffiedik registreren, plus het gewicht van de espresso voor elke getrokken shot. Deze gegevens, samen met de metingen van een draagbare refractometer, stellen ons in staat twee belangrijke percentages te berekenen: totaal opgeloste vaste stoffen en extractiepercentage.
Net als bij elke koffiezet ligt het ideale extractiepercentage voor espresso tussen de 18% en 22%. Dit levert een uitgebalanceerd kopje op, ervan uitgaande dat je een gelijkmatige en efficiënte extractie van koffiebestanddelen uit je koffiedik uitvoert (zowel smaak als cafeïne).
Niet alle espressomachines voor thuis kunnen kwaliteitsshots maken. Deze werd uit de Breville Barista Express gehaald.
Als u teveel extraheert, loopt u het risico dat na het goede onaangename smaken (bitterheid) vrijkomen. Aan de andere kant van de schaal hebben ondergeëxtraheerde brouwsels vaak onontwikkelde smaken. Bij gebrek aan suikers en andere gekarameliseerde organische chemicaliën zullen deze shots zuur, zwak en waterig smaken.
In tegenstelling tot een kopje filterkoffie moet een espresso van barista-kwaliteit geconcentreerd zijn. Excellent drip heeft doorgaans een TDS-percentage van 1,3% of 1,4%, terwijl goede espresso een veel hoger percentage heeft. De Breville Barista Express produceerde bijvoorbeeld shots met TDS-percentages tot wel 12,4%.
De shots die we maakten waren evenwichtig, met een extractie van 18,6%. De testkoffiebonen die ik gebruik zijn dezelfde soort die ik gebruik voor standaard koffiezetapparaten: Costco Kirkland Colombian. Het is een middeldonkere branding die ook geschikt is voor het zetten van espresso.
Veel espressomachines hebben stoompijpjes voor het opschuimen van melk. Met de Breville Bambino wordt het stomen van melk bijzonder eenvoudig.
Ten slotte proberen we melk op te schuimen met elke espressomachine die is uitgerust met een stoompijpje. Ik leg de algehele ervaring met het stoompijpje vast, of het proces nu een fluitje van een cent is, een lastig karwei of ergens daartussenin.
U kunt gestoomde melk gebruiken om espressodranken in caféstijl te maken, zoals lattes en cappuccino’s.
