De Adjaruli Khachapuri, aangeboden als toevoeging, was het hoogtepunt van de maaltijd. Bootvormig en gevuld met een mix van kazen, gegarneerd met gekonfijt eigeel en boter, het kwam rijk en uitnodigend aan. Samen aan tafel werd het iets dat zeer bevredigend was: de gesmolten kaas, het ei gaf diepte, het brood zorgde voor structuur. Het was zeker heerlijk, troostmaaltijd op zijn best, maar ook nauwkeurig in de uitvoering ervan, en leverde precies wat het beloofde.
Dessert zette de afgemeten aanpak voort. Kaneelsuikerdeegballetjes kwamen warm aan, licht knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen. Ze waren eenvoudig, maar goed doordacht: een zachte afdronk die de maaltijd aanvulde in plaats van ermee te concurreren. Deze werden gevolgd door de Saperavi Nakini (rode wijn-ijs) en de Napoleon Medoki (honing mille-feuille), beide vrij uniek qua samenstelling en verrassend lekkerder. Het ijs was licht en ijzig, met een soepele frisheid die door zijn behoedzaam zoete body sneed, terwijl de mille-feuille gelaagd was methippe zure room, pure chocolade en dulce de leche in een verrukkelijke samensmelting die ervoor zorgde dat we seconden terug bleven komen.
Wat tijdens de hele ervaring het meest opviel, was het tempo. De gerechten kwamen met een natuurlijke stroom aan, waardoor de tafel zich in het ritme van de maaltijd kon nestelen. Het vatte iets essentieels samen over het idee van een supra: niet alleen overvloed, maar continuïteit. Er was tijd om te eten, te pauzeren, om terug te keren. De service ondersteunde dit naadloos. Attent zonder opdringerig te zijn, deskundig zonder overdaad, het versterkte het gevoel dat het restaurant zijn eigen structuur begrijpt en weet hoe deze het beste kan worden gerealiseerd.
DakaDaka voelde zich in dit vroege stadium opmerkelijk kalm. Het Supra Sundays-menu is samenhangend, genereus en zelfverzekerd uitgevoerd en biedt een duidelijke interpretatie van Georgisch dineren die zowel gegrond als weloverwogen aanvoelt. Het is niet afhankelijk van overdaad of spektakel; in plaats daarvan richt het zich op balans, smaak en de stille zekerheid dat je dingen goed doet. Het is een sterke toevoeging aan het eetlandschap van Mayfair – en een die zich op zijn plek al helemaal op zijn gemak voelt.
DakaDaka’s Supra Sunday loopt elke week vanaf 12.00 uur. Ontdek de menukaart hier en boek hier. Fotografie met dank aan Daka Daka.
