Wist je dat je alles kunt brûléen? Ik vergeet altijd dat brûlée een optie is, omdat het een van die chique kookprocessen is die te veel gedoe zijn voor thuis koken. Het ding is? Dat is het echt niet. Het enige wat je nodig hebt is een grill en de moed om hem aan te zetten. (Ik neem aan dat je misschien ook een eerlijk Maak de oven schoon, anders laat je je rookmelders afgaan (maar dat doe ik toch een keer per maand.) En als je er eenmaal mee bezig bent, is het echt zo leuk.
“Ik hou ervan om de meest simpele dingen te brullen”, zegt onze vriend Jerrelle Kerelwiens heerlijk kookboek, Wij hebben zinverschijnt deze week. “Warme havermout, verse bananen, halve grapefruit, de pindakaas op mijn toast met pindakaas. En elke keer als ik mijn yoghurt brûlée, wordt het decadent. Ik beschouw het als een niet-gebakken crème brûlée.” Voor ontbijt! Of wanneer dan ook!
Deze week delen we graag dit leuke, romige, pittige nieuwe recept uit Jerelle’s boek. Trouw aan de titel: dit is inderdaad een chique gerecht, maar Jerrelle is er zo eentje receptenschrijver wie weet dat fantasie niet ingewikkeld hoeft te zijn (dit is de vrouw die oordeelde onze verpakte brownie smaaktestimmers). Als ze zegt dat je dit kunt doen – in minder dan 30 minuten, niet minder – kun je haar vertrouwen. En klinkt een warme citrusbrûlée nu niet zo lekker? Zeker de moeite waard om de vleeskuikens te trotseren. Laten we een raam openbreken en dit doen.
Brûléed Citroenyoghurt Met Bessen
Van Wij hebben zindoor Jerrelle Guy
Serveert 2-4
Voor de bessenpico
1/2 kop bosbessen en aardbeien (vers of bevroren), in blokjes gesneden
1 theelepel verse tijmblaadjes
1 theelepel citroensap
2 theelepel olijfolie
Kosjer zout
Voor de yoghurtcrème brûlée
1 kopje Griekse yoghurt (volvet) of labneh
Turbinadosuiker of kristalsuiker, om te bestrooien
Maak de pico: Meng in een kleine kom de bessen, tijm, citroensap, olijfolie en een snufje zout. Zet apart zodat de bessen enige tijd hun sappen kunnen vrijgeven.
Maak de yoghurt: Verdeel de yoghurt over vier personen Ramekins van 4 ons (of twee Ramekins van 8 ons), of kleine hittebestendige kommen, en verdeel het in een gladde, gelijkmatige laag. Veeg eventuele spattende randen van de vormpjes af met een schone keukendoek. (Als je het van tevoren maakt, kun je de yoghurt afdekken en maximaal drie dagen in de koelkast laten staan, totdat je hem gaat eten. Je kunt hem ook een nacht laten staan om de yoghurt steviger te maken.)
Brûlée de yoghurt: Strooi de suiker in een dunne, gelijkmatige laag over de yoghurt. Als u een grill gebruikt, plaats dan een ovenrek net onder het verwarmingselement en zet de grill op de hoogste stand. Plaats de ramekins op een bakplaat en schuif onder de grill. Je kunt ook gebruiken een branderen beweeg in langzame, cirkelvormige bewegingen over de yoghurt. Verbrand de suiker tot hij parelt, karameliseert en smelt in plassen. Haal het uit de oven (indien gebruikt) en laat de yoghurt een paar minuten rusten totdat de suiker hard wordt. Bestrijk met de pico en serveer.
Opmerking: Als je het wilt maken zelfs Liefhebber, Jerrelle stelt voor om de yoghurt te mengen met 2-3 eetlepels citroenwrongel en 1/2 theelepel puur vanille-extract, voordat je het in de schaaltjes doet, om een aangename smaak toe te voegen.
Hartelijk dank, Jerrelle! Wij houden van het nieuwe boek!
PS Molly Yeh’s klassieke ei-in-een-gatEn zeven heerlijke muffinrecepten.
(Foto’s van Jerrelle Kerel. Uittreksel uit Wij hebben zin. Copyright © 2026 door Jerrelle Guy. Gereproduceerd met toestemming van Simon Element, een afdruk van Simon & Schuster. Alle rechten voorbehouden.)
