Elke kok heeft deze schaakbordachtige snijplanken gezien en had er een beetje trek in. Ze zijn natuurlijk mooi, maar ze zijn ook functioneel. Door gebruik te maken van de kleinere stukken hout met kopsnerf is het moeilijker om in je slagersblok te kerven (wat niet alleen van belang is voor de esthetiek, maar ook voor bacteriën) en gemakkelijker om te snijden. je favoriete mes. Maar omdat een kopshoutplaat uit veel stukken hout moet worden gemaakt, zijn ze meestal behoorlijk duur. En dus zijn het perfecte cadeaus voor de kok in je leven – een functionele verwennerij die ze zichzelf misschien niet hebben gegund, maar waar ze elke dag dankbaar voor zullen zijn dat ze er gebruik van maken.
Een Boardsmith walnoot kopse kant is het board dat ik het afgelopen jaar heb gebruikt en gekoesterd. Walnotenhout valt, net als de meeste esdoorn- en fruithoutsoorten, op de goede plek van hardheid die moeilijk te bewerken is, maar gemakkelijk voor messen. Het heeft een mooie donkere walnootkleur. Door zijn gewicht is het onwaarschijnlijk dat hij zich verplaatst. En elke keer dat ik kook, voel ik me een beetje beter, alsof het snijden van bleekselderij een vorm van luxe is die mij voorheen ontzegd werd. De kok in uw leven zal waarschijnlijk vrijwel hetzelfde voelen. Merk op dat esdoorn ook een geweldig snijplankhout is, en Boardsmith’s kost $ 50 minder dan walnoot. —Mattheüs Korfhage
Andere geweldige snijplanken: Als je geen ruimte hebt voor een groot slagersblok, heeft Steelport een elegante oplossing. De Steelport SteelCore ($280) is een zeldzaamheid: een werkelijk innovatieve snijplank. Het is een nog steeds forse, maar veel dunnere snijplank gemaakt met kops walnoot aan de ene kant voor groenten en dagelijkse bereidingen, een snijplank van composiet aan de andere kant voor rauw vlees en stalen balken aan de binnenkant voor zowel gewicht als weerstand tegen kromtrekken – alles in een slank genoeg pakket dat gemakkelijk op te bergen is. Ik heb misschien nog nooit een nuttiger bord ontmoet, en het ziet er nog steeds een beetje uit.
Aan de begrotingskant dit omkeerbaar edge-grain blok van Boos is ook geweldig (zo niet zo geweldig als eindgesneden planken), en het kost slechts $ 87.
