Na decennia van vreselijke PR (denk aan recepten voor gekookte kool uit de Tweede Wereldoorlog en het koolsoepdieet uit de jaren ’80), wint kool – de goedkope, vezelrijke en caloriearme groente – stilletjes aan cultureel kapitaal.
A recessie-indicator? Misschien. Maar waarschijnlijk ook een gevolg van onze obsessie met gezondheid, een lang leven en het darmmicrobioom.
Mensen zijn op zoek naar manieren om meer vezels te eten, hun darmgezondheid te ondersteunen, en eet meer planten zonder hun budget op te blazen, vertelt Rob Hobson, een geregistreerde voedingsdeskundige en auteur van ‘The Low Appetite Cookbook’, aan Business Insider.
“In een wereld van ‘vezelmaximalisatie’ en gefermenteerd voedsel dat populair is op sociale feeds, is het volkomen logisch dat kool een moment heeft”, zegt Hobson, die voorspelt dat vezels volgend jaar eiwitten zullen inhalen als de meest trendy voedingsstof.
Een goedkoop smaakvat voor chef-koks
Gegrilde kool is een hoofdbestanddeel van veel trendy Londense restaurantmenu’s. VICUSCHKA/Getty Images
Natuurlijk, kimchi, het gefermenteerde Koreaanse koolgerecht, is al sinds de jaren 2010 een hoofdbestanddeel van de kosmopolitische Amerikaanse eetcultuur.
Maar of je het nu hebt gemerkt of niet, uit de gegevens blijkt dat de belangstelling voor kool weer lijkt te groeien. Hispi-kool (in de VS bekend als zoete kool) is een steunpilaar van trendy restaurants in Londen.
Chef-koks van enkele van de drukste keukens van de stad, waaronder Rochelle Canteen, Ottolenghi en Fallow, vertelden de New York Times van hun liefde voor het kegelvormige bladgroen in augustus voor een verhaal met als kop: “London’s meest sexy producentster is een kool.” Het wordt gebruikt in allerlei keukens, variërend van Sri Lankaans tot Midden-Oosters en Brits.
Het is een ‘ultiem vat voor smaak’, vertelde Will Murray, chef-kok en oprichter van Fallow, dat bekend staat om zijn steaks en zondagse braadstukken, tegen de outlet. Het huidige koolgerecht op de menukaart van het restaurant is gekonfijte gerookte kool met misoboter, gepekelde walnoten en kastanjes.
Kool maakt ook vooruitgang op de Amerikaanse menukaarten. Het aantal menu-items met de vermelding ‘kool’ groeide tussen oktober 2023 en oktober 2025 met 20,65% op jaarbasis, aangevoerd door Mexicaanse restaurants, volgens gegevens die Tastewise, een marktonderzoeksbureau voor eten en drinken, deelde met Business Insider. De dataset omvatte 636.366 koolmenu-items verspreid over 166.984 restaurants en 8.543 ketens, plus 24.023 koolitems verspreid over 5.070 scholen.
Online zoeken mensen naar koolrecepten: van september 2024 tot augustus 2025, Pinterest-zoekopdrachten voor koolknoedels steeg het aantal zoekopdrachten naar glomupkisoep, een Pools gerecht dat bestaat uit kool en rundergehakt in een tomatenbouillon, met 95%, en naar kool Alfredo, een koolhydraatarme versie van het pastagerecht, werd 45% meer gezocht, volgens het Pinterest Predicts-rapport uit 2026 van het platform.
Deze betaalbaarheid en veelzijdigheid maken het aantrekkelijk voor de hedendaagse consument die op zoek is naar gedurfde smaken, vertelt Wesley Allan, analist consumenteninzichten bij Tastewise, aan Business Insider.
“De hedendaagse consument staat meer dan ooit open voor het verkennen van de mondiale keuken. De veelzijdigheid van kool komt goed van pas, omdat het onderdeel kan zijn van taco’s, rijstkommen, noedels en andere cultureel relevante gerechten”, zei hij.
Kool heeft belangrijke gezondheidsreferenties
“Kool overtreft ruimschoots zijn gewicht als het gaat om voedingswaarde”, aldus Rob Hobson. Pavel Volkov/Getty Images
Omdat 84% van de Amerikaanse consumenten zegt dat welzijn een “top” of “belangrijke” prioriteit is in de VS McKinsey & CompanyVolgens het Future of Wellness-onderzoek van 2025 is ‘functioneel’ voedsel koning, en kool past daarbij.
Kool “klopt ruim boven zijn gewicht in termen van voedingswaarde”, zei Hobson. Het is een rijke bron van vezels, die de spijsvertering ondersteunt en brandstof levert voor de nuttige bacteriën in de darmen, vitamine C, die de cellen helpt beschermen tegen schade, en vitamine K, die een sleutelrol speelt bij de gezondheid van de botten en de bloedstolling. Het bevat ook heel weinig calorieën, waardoor het aantrekkelijk is voor mensen met een lichamelijke beperking. calorie tekort op zoek naar volume, vezels en micronutriënten aan maaltijden.
Dean Sherzaieen neuroloog en dementie onderzoekervertelde Business Insider eerder dat het eten van bladgroenten – waaronder kool – zijn belangrijkste tip is om cognitieve achteruitgang tegen te gaan.
Met twee porties per dag “heb je de ontstekingen, oxidatie, ontregeling van glucose en ontregeling van lipiden aanzienlijk verminderd”, zei hij.
Wat is er niet om van te houden, gezien de lage kosten, de vele gezondheidsreferenties en het vermogen om bijna elke smaak aan te nemen?
“Het voelt alsof kool op zijn moment heeft gewacht,” zei Hobson.
