Wat ik niet had verwacht, was hoe vergevingsgezind deze molen zou zijn met lichte tot middelmatige bonen, in termen van het naar voren brengen van uitstekende smaken zonder harde bitterheid, zelfs als ik fijn maalde en hele lange espressoshots maakte. Deeltjesgrootteanalyse met de Difluid Omni toonde aan dat de Philos bij fijne espresso-instellingen aanzienlijk nauwkeuriger was dan molens in het bereik van $ 200 tot $ 500, met minder fijne deeltjes en vrijwel geen grove rotsblokken – zoals je natuurlijk met recht zou verwachten. Dit gaf me een gezegende ruimte voor fouten, met minder risico op harde noten.
Het is al lang een idee van espresso-nerds dat molens er net zo veel of zelfs meer toe doen dan de machine die je gebruikt om de koffie te zetten, en daarom heb ik dit getest. Ik gebruikte koffiedik met de Philos om shots te maken op machines variërend van Breville’s topklasse dual-boiler tot een halfautomaat van Ninja en een De’Longhi op instapniveau. Niet alleen behaalde ik stroperige resultaten op de Ninja die ik nog nooit eerder op die machine had gezien, tenminste één van de Ninja-opnamen die ik maakte behoorde tot mijn favorieten van de afgelopen maanden.
Schone lei, schone koffie
Misschien wel het grootste verkoopargument van de Philos is de claim dat er geen retentie is. Geen retentie is natuurlijk de onbereikbare droom van een koffiemolen. Het idee is dat als je 18 gram koffiebonen in je molen doet, dezelfde 18 gram koffie in je maalbeker terechtkomt.
In de praktijk is dit meestal niet wat er gebeurt. De bramen in uw koffiemolen zitten vol kleine ribbels die het koffiedik graag vasthouden voordat het de beoogde bestemming bereikt. Het interieur van een molen kan meerdere geulen en doodlopende wegen bevatten. Door statische elektriciteit kunnen koffieboetes zich overal langs de route ophopen. Afhankelijk van uw molen kunnen de bonen die in uw maalbeker terechtkomen een halve gram of meer oud koffiedik bevatten van de laatste keer dat u koffiebonen hebt gemalen.
Je wilt dit niet. Maar om te voorkomen dat er koffiedik wordt gezet uit de batch van gisteren, is de gebruikelijke oplossing om extra bonen te malen en deze vervolgens weg te gooien. Dit wil jij waarschijnlijk ook niet.
Philos maakt reclame voor slijpen zonder retentie, en het apparaat doet veel om dit te bereiken. De bramen zijn verticaal georiënteerd, wat helpt. Doe dus een korte goot, trillingsdempers en een metalen plaat die dient om het apparaat te aarden tegen statische elektriciteit. Het apparaat heeft een kleine veerbelaste stamper om eventuele bramen los te slaan in de maalbeker. Het wordt ook geleverd met een “dosisafwerker” die u in de maaltrechter kunt plaatsen om er echt zeker van te zijn dat u al het koffiedik hebt.
Al deze anti-retentiemaatregelen zijn nog steeds niet op nul uitgekomen, maar de Philos komen er opmerkelijk dichtbij. Om dit te testen opende ik het apparaat en borstelde of schudde alle overgebleven koffie eruit en woog het resultaat. Bij filterkoffie was de hoeveelheid gemalen koffie, zelfs zonder de doseerafmaker, minder dan een tiende gram – een hoeveelheid die te klein was om op mijn weegschaal te registreren.
