Een van mijn levensovertuigingen is dat elk feest een kom hummus zou moeten hebben. In de winkel gekocht is natuurlijk prima – we leven tenslotte in een gouden tijdperk van hummusmerken – maar zet een kom met zelfgemaakte dingen neer en het wordt de ster van de snacktafel. En roze humus? Dat is een echte showstopper. Hier, Melisa Denizeri Orley deelt haar recept…
“Als ik dierbaren op bezoek heb, volstaat gewone hummus niet. Ik serveer deze al bijna mijn hele volwassen leven en het stelt nooit teleur”, zegt Melisa. “Kinderen zijn ook altijd onder de indruk. Mijn dochter vroeg ooit: ‘Mama, heeft een eenhoorn dit gemaakt?'”
Eén tip die Melisa aanbeveelt? “Pop je kikkererwten. Dit is niet alleen een onderdeel van een recept, maar een duwtje in de richting van een langzaam leven. Ik ben opgegroeid in Istanbul, en thuis worden deze kooktaken gedaan in het gezelschap van vrienden of familie – soms met een Turkse soap op de kleine keukentelevisie.”
Roze feesthummus
door Melisa Denizeri Orley
1 grote rode biet
1 middelgrote gele biet
1 kopje droge kikkererwten, een nacht geweekt (of minimaal 6 uur)
2 teentjes knoflook, geplet en gebakken
olijfolie, om in de keukenmachine te druppelen voor de gewenste textuur (geen maatvoering, het is een uitdaging!)
2 (heeeaaaping) lepels tahini
1 eetlepel zout om te beginnen
geroosterde pijnboompitten (optioneel, gewoon voor de lol)
Pro tip: Probeer indien mogelijk tahini van hoge kwaliteit te kopen bij een levensmiddelenwinkel in het Midden-Oosten.
Verwarm uw oven voor op 400F. Wikkel je hele bieten (met vel) in folie en plaats ze een uur in de oven. Kook de kikkererwten op het vuur: doe de geweekte bonen in een pan en voeg voldoende water toe om ze onder water te zetten, met een extra centimeter erboven. Breng zachtjes aan de kook en kook tot ze gaar zijn. Ze moeten binnen ongeveer 45 minuten klaar zijn.
Haal de bieten uit de oven en terwijl ze afkoelen, dop je de kikkererwten (bel een vriend!). Wrijf zachtjes over elke kikkererwt en het vel zal loslaten. Dit is de sleutel voor een zijdezachte textuur. Houd een handvol apart voor het serveren. Wanneer de bieten voldoende zijn afgekoeld om te hanteren, wrijft u de schil eraf en snijdt u ze in stukjes. (Maak de stukjes vrij klein. Ook al gaan ze in een keukenmachine, het beginnen met kleinere stukjes zorgt voor een gladdere afwerking.)
Voeg de knoflook, kikkererwten en bieten toe aan een keukenmachine. (Ik hou van de Keuken mini (kan de grote niet aan.) Besprenkel met olie, voeg je tahini en zout toe en meng. Pauzeer na een minuut om het mengsel te proeven en pas de smaak naar eigen inzicht aan. Blitz opnieuw terwijl je afwisselend een scheutje olie en 1-2 eetlepels water toevoegt voor de gewenste consistentie. Vind jouw ritme.
Serveer eventueel met in de pan geroosterde pijnboompitten en de apart gehouden kikkererwten erbovenop. Als dipsaus vind ik dat het het beste past bij andijvie en wortelen.
Wat serveer jij op feestjes? (Wij houden ook van Jenny’s drie kommen En deze klassieker uit het Midwesten.) Meer gerechten van Melisa vind je in haar nieuwsbrief, Droomdiner gast.
PS Nog meer feestideeëninbegrepen het eenvoudigste dessert En Bent u een feestgastheer of enthousiaste gast? Plus, onze smaaktest met tomatensaus in potten.
(Foto’s met dank aan Melisa Denizeri Orley.)
