Zo maak je de minestronesoep van Ina Garten voor de winter

Om 6-8 porties Garten’s soep te maken, heb je het volgende nodig:

• 2 kopjes gekookte kleine pasta, zoals Tubetti
• 1 blikje of doos van 26 ounce met gehakte tomaten, zoals Pomi
• 1 blikje cannellinibonen van 15 ons
• 6 tot 8 kopjes kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
• 8-10 ons verse babyspinazieblaadjes
• 2 ½ kopjes gepelde pompoen, ½ inch in blokjes gesneden
• 2 kopjes bleekselderij, in blokjes van ½ inch
• 2 kopjes wortelen, ½ inch in blokjes gesneden
• 1 ½ kopje gehakte gele uien
• ½ kopje goede droge witte wijn
• 4 ons in blokjes gesneden pancetta
• ½ eetlepel gehakte knoflook (ongeveer 4 teentjes)
• 2 eetlepels pesto uit de winkel
• 2 theelepels verse gehakte tijmblaadjes
• 1 laurierblad
• Vers geraspte Parmezaanse kaas, voor erbij

Het recept van Garten vereist veel voorbereiding, maar het lukt veel van soep. En al die groenten maken de bouillon zo stevig en geruststellend.

Als je kunt, rekruteer dan een geliefde of vriend om je te helpen alles te hakken – koop ze gewoon om met restjes.

Garten raadt aan om Tubetti-pasta te gebruiken voor dit recept, maar ik kon er geen vinden in mijn plaatselijke supermarkt. Ik ging met een soortgelijke vorm en kookte mijn noedels tot ze al dente waren.

Ik voegde 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan, die op middelhoog vuur werd geplaatst.

Daarna voegde ik de pancetta toe en kookte deze ongeveer zes minuten op middelhoog vuur tot hij lichtbruin was.

Ik gooide mijn gehakte uien, wortels, selderij, pompoen, knoflook en tijm in de pot.

Garten zegt dat het het beste is om verse tijm te gebruiken als je kunt, omdat het ‘echt een verschil maakt’.

Garten zegt dat je het mengsel acht tot tien minuten moet koken, totdat de groenten zacht beginnen te worden.

Garten raadt aan haar te gebruiken zelfgemaakte kippenbouillonwaar ik geen tijd voor had om dit gerecht klaar te maken.

Ik moet bekennen dat de bouillon van de soep niet erg spannend of rijk was aan winkelbouillon. Je kunt wat kippenbouillon toevoegen om de smaak te versterken, maar niets smaakt zo lekker als de zelfgemaakte bouillon. Het is de extra moeite waard!

Ik heb 1 eetlepel zout en 1 ½ theelepel versgemalen zwarte peper aan de pot toegevoegd.

Garten zegt dat je het mengsel moet laten sudderen tot de groenten gaar zijn, dus liet ik mijn soep nog eens 15 minuten sudderen.

Garten zegt dat je voor dit recept een vers of droog laurierblad kunt gebruiken.

Zorg ervoor dat je de cannellinibonen afgiet en spoelt voordat je ze aan de bouillon toevoegt.

Garten raadt aan nog twee kopjes kippenbouillon toe te voegen als u niet tevreden bent met de consistentie.

Garten raadt aan om de spinazie met twee grote lepels te gooien om de bladeren te helpen koken totdat ze verwelkt zijn in de bouillon.

Garten zegt dat je voor dit recept een mooie witte wijn moet kiezen die je wilt drinken.

Dit is ook waar je de pesto moet toevoegen als je deze gebruikt. (Ik heb het overgeslagen omdat mijn zus allergisch is voor pijnboompitten.)

Ik was blij met de zoutheid van mijn soep, maar Garten raadt aan nog een theelepel of twee toe te voegen als je denkt dat de bouillon meer nodig heeft.

Garten’s winterminestronesoep is een broodnodige kleuruitbarsting op een koude en sombere dag. Ik vond het geweldig om de regenboog van tinten van alle groenten te zien; de soep had er niet uitnodigender uit kunnen zien.

Het was tijd voor mijn eerste slokje.

Ik ben een enorm soep ventilator. Ik hou zo veel van soep dat ik zelfs deelneem aan een groepschat die gewijd is aan het delen van foto’s, recepten en dagelijkse waardering voor soep en de verschillende vormen ervan (shout-out naar mijn soup girlz). Maar minestrone is nooit mijn favoriet geweest.

Garten vindt een manier om deze vaak matte soep van smaak te voorzien. De smaak van de tomaat komt naar voren en voegt een rijkdom toe aan de bouillon die wordt versterkt door de finishing touch van Parmezaanse kaas en olijfolie er bovenop. Alle groenten smaakten heerlijk en behouden hun textuur, zelfs als ik een paar dagen later de restjes at. Ik genoot ook van de frisse smaak van de spinazie en tijm, en van het feit dat de soep nog steeds gezond en licht smaakte.

De winter is voor iedereen een zwaar seizoen. Dus als je ziek bent of je gewoon somber voelt, raad ik je een kom kleurrijke winterminestronesoep van Garten aan.