Veel grote keukens in de buitenwijken hebben tegenwoordig een dubbele oven, maar veel meer keukens hebben dat niet. Het buiten roken of grillen van de vogel lost een hoop logistieke problemen op. Dus dat is het motief waarom je buiten wilt zijn met je vogel, en uit de weg.
Maar de belangrijkste reden waarom het tegenwoordig gemakkelijk is om de kalkoen naar buiten te verplaatsen, is technologisch. Een kalkoen grillen was vroeger een raadspel, verborgen onder de zwarte doos van je grilldeksel. Maar tegenwoordig slimme grilltechnologie en heel veel uitstekend draadloze vleesthermometers hebben het gemakkelijk gemaakt om kalkoen zonder veel problemen op temperatuur te grillen.
Met drie sondes constant op de behuizing kun je de kooktemperatuur controleren om de doeltemperatuur van 175 graden Fahrenheit voor donker vlees en 165 graden voor wit vlees te bereiken. Geen zwarte doos meer! Je kunt het volgen op je dang-telefoon.
De laatste tijd heb ik goede ervaringen met de nieuwe WiFi met vier sondes en Bluetooth Chef IQ Sense ($ 160)die nauwkeurige temperaturen registreert, zelfs als er rekening wordt gehouden met verdamping. Mijn collega Martin Cizmar geeft de voorkeur aan de Traeger Meater Pro ($ 349 op Amazon voor een model met vier sondes). Met beide kunt u uw omgevings- en vleestemperatuur op uw telefoon volgen, zonder uw grill op te tillen.
Cizmar grilde dit jaar een kalkoen op zijn Big Green Egg, een ervaring die hij omschreef als ‘buitengewoon aangenaam’. Hij kookte met houtskool, zonder hout, om een geroosterd karakter te krijgen. Hij probeerde het niet te roken. Maar hij kreeg nog steeds een heel lichte rokerige tint van de kalkoendruppels die in de houtskool vielen, een gezegende vorm van vlees-op-vlees-feedback die je niet uit een oven krijgt.
Dit is de manier.
“Dit is absoluut hoe ik het op Thanksgiving Day zou koken als ik een Thanksgiving-diner zou maken”, schrijft hij, “wat ik niet doe, omdat ik eraan zal werken om onze lezers de beste Black Friday-deals te bieden.”
Gerookte kalkoen smaakt een stuk beter
Foto: Matthew Korfhage
Maar wat mij betreft, ik ben team smoke. Vakantie of geen vakantie, kalkoen heeft een slechte reputatie als het saaiste vlees. Mogelijk hebben we er allemaal gewoon lage normen voor ontwikkeld. Het is een grote, onregelmatige vogel, en we zijn eraan gewend geraakt hem langzaam en ongelijkmatig te koken, zonder veel kruiden, en hem droog te proeven.
