Vacuüm verzegelen is een populaire optie om veel voedingsmiddelen langer houdbaar te maken. Deze methode kan een geweldige manier zijn om geld te besparen op boodschappen door grote hoeveelheden in te kopen, van het helpen voorkomen van vriesbrand bij vlees tot het garanderen dat uw koffie houdbaar is totdat u klaar bent om hem te drinken. Niet alle voedingsmiddelen kunnen dit proces echter overleven.
Groenten, gefermenteerde voedingsmiddelen en zelfs bepaalde kazen kunnen sneller bederven en zelfs gifstoffen ontwikkelen of botulisme veroorzaken als ze vacuüm worden verpakt.
Charles Haverfield, een expert op het gebied van voedselverpakkingen Amerikaanse verpakking en verpakkingdeelde zijn tips voor het vacumeren en waarom je dit huishoudelijke krimpfolieproces nooit zou moeten gebruiken om bepaalde voedingsmiddelen te conserveren.
Mis geen enkele van onze onpartijdige technische inhoud en laboratoriumbeoordelingen. CNET toevoegen als favoriete Google-bron.
Zachte en ongepasteuriseerde kaas
Brie moet zeer voorzichtig zijn en zachte kazen niet vacumeren.
Volgens Haverfield mogen zachte kazen niet vacuüm worden verpakt, omdat ze ‘anaërobe bacteriën kunnen bevatten, die gedijen zonder zuurstof’. Kazen als Camembert, Brie, feta en zachte mozzarella zijn gevoelig voor deze aandoening en moeten zo snel mogelijk na aankoop worden gegeten.
Als ze vacuüm zijn verpakt, kunnen ze een onaangename geur ontwikkelen als je ze opnieuw opent. Je kunt deze kazen het beste in de originele verpakking bewaren.
Lees meer: Bewaar kaas op de juiste manier en je verlengt de levensduur met dagen, zelfs weken. Hier is hoe
Groenten, rauw en gekookt
Er zijn slimme manieren om verse en gekookte groenten te conserveren, maar vacumeren hoort daar niet bij.
Sommige producten lopen het risico al een paar dagen na thuiskomst te bederven — kijk eens naar avocado’s — maar vacumeren is niet de oplossing. “Gekookte en rauwe groenten zoals broccoli, bloemkool en kool stoten gassen uit als ze worden bewaard”, zegt Haverfield, “en het vacuüm verzegelen ervan kan gasophoping veroorzaken, waardoor de zak kan barsten.
“Om groenten correct te bewaren, moet je ze invriezen. Dit doe je door ze eerst 2 (tot) 5 minuten te blancheren, afhankelijk van de groente, en ze vervolgens onmiddellijk voor dezelfde tijd in een ijsbad te plaatsen om het kookproces te stoppen. Hierdoor blijven hun kleur, textuur en voedingswaarde behouden. Droog ze grondig voordat je ze invriest op een vlakke bakplaat en bewaar ze in een hersluitbare, luchtdichte zak. ”
Lees meer: Bespaar geld in de supermarkt door te verlengen hoe lang uw eten meegaat. Hier is hoe
Gefermenteerde voedingsmiddelen
Kimchi is goed voor bijna alles, maar het is niet zo’n goed voedsel om te vacumeren.
Net als rauwe en gekookte groenten geven gefermenteerde voedingsmiddelen gassen af die zullen uitzetten in de luchtdichte, vacuümverzegelde zak. Het risico is dat dit in uw koelkast kan ontploffen, waardoor u een scherpe puinhoop achterlaat die u in uw koelkast moet opruimen.
Het is het beste om gefermenteerd voedsel te bewaren zoals aangegeven in de glazen pot waarin het is gekocht, of als je het zelf hebt gemaakt, bewaar het dan in een hersluitbare verpakking. Elke keer dat de pot of verpakking wordt geopend, komen er eventuele gassen vrij.
Rauwe champignons
Rauwe champignons kun je het beste bewaren in een papieren zak in de koelkast.
Vacumeren is bedoeld om voedsel langer vers te houden, maar dat is niet altijd het geval. “Paddestoelen kunnen sneller bederven als ze vacuüm worden verpakt”, legt Haverfield uit. “Ze bevatten veel vocht en worden snel slijmerig als ze luchtdicht verpakt worden.”
De beste plaats om champignons te bewaren is een eenvoudige bruine papieren zak in de koelkast.
Rauwe knoflook en ui
Rauwe knoflook en uien kunnen botulisme ontwikkelen als ze vacuüm worden verpakt.
Rauwe knoflook en ui zijn de bouwstenen van zoveel gerechten, dus iedere chef heeft ze graag bij de hand. Dat gezegd hebbende, als je te veel voorraad hebt, verpak deze smakelijke alliums dan niet vacuüm, anders loop je het risico botulismeVolgens Haverfield een potentieel dodelijke ziekte. Je kunt ze echter wel vacumeren als ze vooraf zijn ingevroren.
Bessen
De meeste bessen zijn te zacht om te vacumeren.
Superzacht voedsel is ook geen goede kandidaat voor vacuümverzegeling, wat de volgende twee vermeldingen op deze lijst verklaart. “Vanwege de zachtheid”, zegt Haverfield, “zijn bessen niet goed voor het vacumeren en door de druk zullen ze platgedrukt worden, waardoor de buitenste schil beschadigd raakt en sneller bederf ontstaat.”
“In plaats daarvan spoel je je bessen in een vergiet, gooi ze voorzichtig rond om eventueel opgesloten water vrij te laten en plaats ze in een luchtdichte container die is bekleed met keukenpapier.” Of vries ze in voor een taart of smoothie later.
Bananen
Papperige bananen zijn goed voor het bakken van brood, maar niet voor veel anders.
Papperige, bruine bananen zijn misschien goed voor het bakken van bananenbrood, maar ze zijn niet zo lekker. Haverfield legt uit hoe bananen papperig en bruin kunnen worden als ze vacuüm worden verpakt, vanwege de hoge productie van ethyleengas.
“Om bananen te bewaren”, zegt hij, “is het beter om ze eerst in plakjes of stukjes te schillen en in te vriezen op een met krimpfolie bedekt plat bakje, en ze vervolgens over te brengen naar een hersluitbare, luchtdichte zak voor langdurige opslag.”
Voor meer keukentips, zie de zeven voedingsmiddelen die je nooit in een airfryer mag doen en leer hoe je kunt krijgen bevlekt kookgerei weer glinsterend met gemeenschappelijke voorraadkastingrediënten.
