Voor dit recept zijn alleen de meest elementaire ingrediënten nodig: zout, ravioli uit de winkel in een smaak naar keuze, hele zwarte peperkorrels, gezouten boter, slagroom en geraspte Pecorino Romano-kaas.
Drummond raadt aan om kaas- of champignonravioli te gebruiken, of een combinatie van beide. Omdat het recept twee pakjes ravioli vereist, is het gemakkelijk te mixen en matchen.
Ik gebruikte een groente-kaasravioli en een paddenstoelen-truffelravioli die ik vond bij mijn plaatselijke Trader Joe’s.
Toen ik al mijn ingrediënten had verzameld, was de eerste taak het koken van de ravioli in een pan met sterk gezouten water, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voordat ik de ravioli afgiette, zorgde ik ervoor dat ik iets meer dan een kopje kookwater achterhield. Elke keer dat ik pasta maak, bewaar ik een kleine metalen maatbeker bij mijn fornuis als herinnering om de vloeistof eruit te scheppen voordat het te laat is.
Ik heb geleerd dat het altijd goed is om iets meer pastawater te besparen dan het recept aangeeft. Zo kan ik een saus gemakkelijk losmaken als deze te dik wordt.
