In tegenstelling tot de zoete uitvoeringen van douhua of tofu-pudding, overal in China te vindenShanghai’s douhua wordt traditioneel alleen als ontbijt gegeten en in een hartig formaat.
Gedruppeld met oude azijn, sojasaus en chili-olie, wordt een kom afgerond met een handvol gehakte lente-uitjes en koriander. Meer uitgebreide versies komen aan tafel, gegarneerd met ingelegde mosterdknollen, gemalen pinda’s, gedroogde garnalen en gebakken mungbonen.
De naam vertaalt zich naar ’tofu-bloei’. Hete, verse sojamelk stolt met maizena en calciumsulfaat, waardoor het gerecht zijn kenmerkende zijdezachte textuur krijgt. Voordat het in de stevige tofu wordt geperst die in supermarkten te vinden is, “bloeit” de met wei omhulde wrongel, waardoor de smaken en texturen eromheen worden geabsorbeerd.
Warm en weelderig opgeschept, is deze trillende sojamelkvla delicaat, mild en aards, versterkt door umami-rijke begeleidingen. De typische combinatie, een gefrituurde youtiao – of Chinese cruller – fungeert als ideaal dipvoer.
