Vergelijk onze keuzes
Eervolle vermeldingen
Foto: Molly Higgins
Nieuw West Knifeworks Joy Bauer 6-inch koksmes voor $ 225: Net als mijn New West Knifeworks-keuze hierboven, is dit luxe mes absoluut prachtig, met een krachtig rood-wit handvat en een bijbehorende leren schede met reliëf. Dit 6-inch mes is gemaakt in samenwerking met voedingsdeskundige en tv-persoonlijkheid Joy Bauer en is een Japans mes in Santoku-stijl met een naar beneden gericht lemmet en een stevige tophelling, gemaakt van Amerikaans 440C roestvrij staal. Ik ontdekte dat voedsel aan de zijkanten van dit mes bleef kleven, en het sleepte meer mee met zetmeelrijker voedsel, maar het is absoluut prachtig en beter voor kleinere taken.
Henckels klassiek precisie 7-inch santokumes voor $ 80: Ik heb ontdekt dat het platte lemmet en de rechte rand van dit mes in Santoku-stijl het meest effectief zijn voor het snijden en hakken, terwijl het lage punt en het platte mes effectief zijn voor het gemakkelijk glijden en transporteren van gehakte groenten. Het lemmet van dit in Spanje gemaakte mes is gemaakt van Duits roestvrij staal met een satijnen afwerking, dat ook is voorzien van uitsparingen om te voorkomen dat voedsel aan de zijkanten blijft plakken. Het onderstaande Mannkitchen Santoku-model is een beetje steviger, maar dit is een meer betaalbare, lichtere Santoku-optie van degenen die ik heb getest.
Henckels klassiek 8-inch koksmes voor $ 70: Dit 20 cm lange Henckels-mes van Spaanse makelij heeft een klassiek lemmet in Duitse stijl, gemaakt van Duits roestvrij staal. Het is gewoon voelt als een zwaar werkpaardmes. Het fijngeslepen lemmet gaat over in een ergonomische handgreep met drie klinknagels. Hoewel hij slechts 0,28 kilo weegt, voelt dit mes zwaarder aan dan de vergelijkbare Zwilling, deels vanwege deze handgreep, die minder comfortabel is met strengere, vierkante randen dan sommige andere die ik heb getest. Het mes was superscherp en ik sneed de meeste producten snel met gemak, hoewel het niet zo’n zuivere snede was bij dichter voedsel zoals aardappelen. Bovendien leken de zetmeelrijkere producten iets meer aan dit mes te blijven plakken dan andere.
Foto: Molly Higgins
Mannenkeuken 7-inch Santoku MK71S voor $ 130: Dit Santoku-mes in Japanse stijl voelt iets zwaarder aan dan de meeste op deze lijst, hoewel het drievoudig afgeschuinde handvat ergonomisch is ontworpen en ondanks zijn grote formaat gemakkelijk vast te houden. Het forse handvat gaat naadloos over in het roestvrijstalen mes en ondanks dat het zwaar was, had ik het gevoel dat ik de controle had tijdens het snijden. Dit heavy-duty mes heeft een lager punt, waardoor het gemakkelijker is om snel te dobbelen en hakken zonder al te veel arm-/schouderbewegingen of inspanning. Ook is het lemmet breed en dik, waardoor het wat steviger aanvoelt en de groenten makkelijker van de snijplank komen. Dit zal niet mijn go-to zijn voor alles wat ik op de reguliere snij, maar ik vond het vooral geweldig voor het sneller, ruwer in blokjes snijden en hakken van dingen als kruiden en knoflookteentjes.
Hast Selection Series Japans koolstofstaal 8-inch koksmes voor $ 79: Dit strakke Hast-mes is gemaakt van Japans koolstofstaal (zie hierboven voor meer over koolstofmaterialen) van de gerenommeerde staalmaker Koike. Het voelt over het algemeen licht en slank aan, en de ergonomische handgreep was heel gemakkelijk vast te pakken, hoewel hij een beetje glad (en potentieel gevaarlijk) werd als hij nat was. Over het algemeen voelt het niet zo zwaar aan als anderen die het hebben getest, en flipte het een beetje tijdens het snijden van dichter voedsel zoals aardappelen. Het was in staat om supergladde sneden te maken op zachter voedsel, en ik voelde dat ik het gemakkelijk onder controle kon houden terwijl ik knoflook fijnhakte. Dit is een opmerkelijk betaalbare optie voor een Japans koksmes van koolstofstaal dat uitblinkt in het maken van nauwkeurigere sneden.
Foto: Molly Higgins
Materiaal het 8-inch mes voor $ 105: Dit forse, mooie mes van Material is al snel mijn go-to grote mes geworden voor grotere snijklussen. Ik merkte dat groenten niet zo veel aan de zijkant blijven plakken als andere modellen, en ondanks zijn grote formaat was hij verrassend genoeg in staat om ultradunne sneden met controle te maken. Hij is iets langer, in totaal 13,5 inch, waardoor hij groter en steviger in gebruik is dan de kleinere stijlen waar ik voor kies. Elk mes is met de hand gepolijst, hittebehandeld op 300 graden Fahrenheit en cryogeen getemperd op -250 graden om het staal harder en duurzamer te maken. Het lemmet is gemaakt van stevig Japans koolstofstaal en roestvrij staal, met een ovaalvormig, gripvast en mat composiet handvat, en het lemmet loopt door tot in het handvat, zodat het gewicht gelijkmatiger wordt verdeeld. Bovendien kun je dit mes personaliseren voor een leuke upgrade.
Misen 8-inch koksmes 2.0 voor $ 94: Dit koksmes is gemaakt van Japans koolstofarm roestvrij staal met een hoog chroomgehalte om roest te weerstaan, en heeft een lang lemmet van meer dan 20 cm. Het handvat heeft een ergonomische, afgeronde rug, die stevig is, maar niet de meest gripvolle of gemakkelijkste is om vast te houden van de handvaten die ik heb getest. Dit mes werkt uitstekend als je langere, preciezere sneden nodig hebt (ik kan me voorstellen dat het goed zou zijn voor het maken van kerfsneden of het fileren van een zachte vis), maar dingen bleven vaak aan de zijkanten plakken, en de enorme lengte van het lemmet maakte de dingen minder snel als ik met weerstand te maken had.
Ik testte de enige manier waarop ik kon: rommelen, snijden, in plakjes snijden en in blokjes snijden in de keuken, met een mes van de week, een snijplank (ik gebruikte zowel houten als plastic planken) en een verscheidenheid aan voedsel. Ik heb elk van deze messen een week lang gebruikt terwijl ik al mijn maaltijden bereidde. Ik gebruikte ze voor grote taken, zoals het doorsnijden van dikke wortelgroenten, het in dunne plakjes snijden van komkommers, het grof hakken van kruiden, het pureren van knoflook en zelfs het openen van plastic verpakkingen. Het is ook belangrijk om te weten hoe je er een paar moet doen essentiële mesvaardigheden in de keuken om optimaal gebruik te maken van uw messen.
Ik ben veganist, dus ik liet een aantal van mijn vleesetende vrienden en collega’s deze messen gebruiken om ook rundvlees te snijden en een hele kip in stukken te snijden, om er zeker van te zijn dat de messen alle soorten texturen konden weerstaan. Zoals eerder gezegd is het beste mes een scherp mes, en elk van deze kwam dodelijk scherp uit de verpakking. Ik heb mezelf daarbij meer dan eens gesneden, allemaal voor het grotere goed om te ontdekken welk koksmes in jouw keuken thuishoort. (Maar er werd een les geleerd: wees extra Wees voorzichtig als u voor het eerst een nieuw, superscherp koksmes gebruikt.)
Moet u een messenset kopen?
In één woord: nee. Ondanks wat de huis-aan-huisverkoper of uw MLM-minnende neef zegt, zijn messensets meestal geen goede investering. Je hebt gewoon een paar goede messen nodig. Een koksmes van 20 cm is geschikt voor de meeste taken in de keuken. Ik heb een kleinere hand, dus ik hou van een klein schilmesje voor sommige taken, en een gekarteld mes voor brood, naast het koksmes. Messensets kosten vaak het dubbele of driedubbele van de aanschaf van slechts één goed koksmes. Om nog maar te zwijgen: de houten opslagblokken nemen ook nuttige aanrechtruimte in beslag, vooral als je zoals ik in een klein appartement in New York woont. Wij raden je aan om geld te besparen door een set over te slaan en in plaats daarvan te investeren in een stevig koksmes. (Plus nog een of twee andere als je wat variatie wilt.)
Wat maakt een mes tot een koksmes?
Zoals eerder gezegd, is het een multifunctioneel hulpmiddel dat wordt gebruikt om vlees te snijden, groenten in blokjes te snijden, noten te hakken of knoflook te pletten. Een koksmes is over het algemeen gemaakt van vele lagen gesmeed staal en heeft een scherp eindpunt en een prominente rand met een schuine curve, wat helpt bij de snelle schommelbeweging waarmee chef-koks voedsel snel kunnen snijden.
Een koksmes behoort tot de meest veelzijdige messen in de keuken en kan voor alles worden gebruikt, van hakken tot snijden. Veel voorkomende toepassingen voor een koksmes zijn het snijden van vlees, het in blokjes snijden van groenten, het snijden van kruiden en het hakken van noten. De platte kant van het mes kan zelfs worden gebruikt om knoflook te pletten. De veelzijdigheid van dit multifunctionele mes maakt het een must-have in elke keuken. Het is belangrijk om harde oppervlakken te vermijden die het mes bot zouden maken. Daarnaast leren hoe je een mes vasthoudt is een belangrijke eerste stap om de beste resultaten bij het gebruik ervan te garanderen.
Meest populaire messtijlen
Koksmessen vallen over het algemeen in twee kampen, de Japanse Santoku en de Duitse. Beide hebben hun voordelen en misschien heb je ze allebei nodig in je keuken, afhankelijk van wat je meestal kookt. Japanse lemmeten zijn extra dun en het beste voor precisie, terwijl Duitse koksmessen dikker en praktischer zijn.
Duitse messen: een gebogen lemmet betekent dat je heen en weer beweegt om snel te hakken. Duitse koksmessen kun je voor van alles gebruiken: van het hakken van verse kruiden tot het ontbenen van een hele kip.
Japanse Santoku-messen: Met een rechtere rand die wordt gebruikt voor precisie, zaag je recht naar beneden en gebruik je het hele mes in één keer. Deze worden over het algemeen gebruikt voor precisie- en specifieke doeleinden. Ze zijn meestal gemaakt van harder staal, waardoor ze brozer kunnen worden.
Er moet ook rekening worden gehouden met het materiaal waarvan het mes is gemaakt: tegenwoordig zijn de meeste mesjes gemaakt van koolstof- of roestvrij staal.
Roestvrij staal: Dit materiaal is bestand tegen vocht, kan een vlijmscherpe snede langer vasthouden en is flexibeler dan koolstof, waardoor het effectiever is in het absorberen van schokken. Het duurt echter langer om roestvrij staal opnieuw te slijpen, waardoor het moeilijker te onderhouden is zonder een professioneel slijpsysteem.
Koolstofstaal: Dit materiaal heeft een hoog koolstofgehalte, waardoor het een zeer hard staal is en roestvrij is als het gaat om de algemene scherpte. Meestal houden ze ook langer een snede vast en zijn ze gemakkelijker opnieuw te slijpen. Koolstofstaal is gevoeliger voor elementen zoals vocht of water, dus vereisen ze een tijdige en grondige reiniging en onderhoud.
Alle messen op onze lijst zijn gemeten in de Rockwell-beoordeling/meting, ook wel HRC van het staal genoemd. HRC meet hoeveel stempel een diamantpunt in het metaal kan maken met de hoeveelheid gewicht; dus hoe kleiner de markering is, hoe harder het staal, en omgekeerd.
Profiteer van onbeperkte toegang tot BEDRAAD. Ontvang de beste rapportage in zijn klasse en exclusieve abonneecontent die te belangrijk is om te negeren. Abonneer u vandaag nog.
