Zoals Hollywood vierde de Oscars dit weekendWolfgang Puck en zijn team zaten opnieuw weggestopt in de keukens. Zij staan achter een van de grootste tradities van de ceremonie: het Governors Ball-diner dat volgt op de prijsuitreiking.
Puck leidt al meer dan 30 jaar het culinaire team van het Governors Ball. En terwijl de Oscars misschien wel een van de meest zijn glamoureuze nachten in HollywoodVolgens Puck kan het cateringbedrijf achter evenementen als het Governors Ball lastiger te runnen zijn dan een restaurant – een sector waar ongeveer de helft van de nieuwe bedrijven binnen de kortste keren failliet gaat. eerste vijf jaar.
“Een horecazaak is echt lastiger te runnen, omdat je het misschien een week heel druk hebt en dan weer een week heel weinig hebt”, zegt Puck, die decennialang aan beide heeft gebouwd. restaurant- en cateringactiviteitenvertelde Business Insider tijdens de Oscars van dit jaar.
De omvang van de operatie achter Hollywood’s grootste nacht laat zien hoe arbeidsintensief dat bedrijf kan zijn. Het team van Puck bereidt 84 verschillende gerechten, waaronder 30.000 kleine bordjes, voor ongeveer 1.700 gasten op het Governors Ball.
Het evenement vereist een leger van werknemers: ongeveer 75 hartige chef-koks, 45 banketbakkers en honderden servers.
Wolfgang Puck serveert eten na de Oscars van 2025. FREDERIC J. BROWN/AFP via Getty Images
Puck legde uit dat de grootste uitdaging in de catering het behouden van een stabiel team is als de werkdruk onvoorspelbaar is. Restaurants hebben doorgaans meer consistente openingstijden en verkeer. Horeca werkt niet altijd zo.
De grootste uitdaging in de horeca
Voor cateringbedrijven kan de volatiliteit van het bedrijf de planning en salarisadministratie beïnvloeden. Dit maakt het lastig voor horeca bedrijven om geschoolde werknemers te behouden, vooral tijdens langzamere periodes, zegt Puck.
De bredere sector weerspiegelt die uitdaging. De Amerikaanse horecasector biedt werk aan ongeveer 158.000 werknemers verspreid over duizenden bedrijven, maar het gemiddelde bedrijf heeft slechts ongeveer 11 werknemers, volgens een brancheanalysebureau. IBISWereld. Dit betekent dat de meeste cateringbedrijven sterk afhankelijk zijn van tijdelijk personeel of personeel op evenementenbasis om op te schalen voor grote klussen.
Desserts worden tentoongesteld voor de Oscars. FREDERIC J. BROWN/AFP via Getty Images
Personeelstekorten zijn een van de grootste hindernissen in de sector geworden. Bijna 89% van de leiders in de evenementenindustrie zegt dat het tekort aan arbeidskrachten hun vermogen om succesvolle evenementen te organiseren het afgelopen jaar heeft aangetast.
“Mensen kunnen niet zeggen: ‘Oké, ik krijg twee weekenden per maand een baan'”, vertelde Puck aan Business Insider. ‘Mensen moeten wel betalen hun huurhet gezin voeden, en alles.”
De cateringbedrijfsstrategie van Wolfgang Puck
Puck opende zijn bedrijf, Wolfgang Puck Catering, in 1998. Om consistenter werk voor zijn personeel te creëren, breidde het bedrijf zijn activiteiten uit buiten grote avondevenementen zoals de Oscars.
“Wat bij ons zo leuk is, daar doen we veel aan bedrijfscatering‘, zei Puck. ‘Dus we doen Netflix, Sony, Beach, Google, Apple, enzovoort.’
Wolfgang Puck voor een breed scala aan culinaire hoogstandjes na de Oscars van 2025. FREDERIC J. BROWN/AFP via Getty Images
Die cateringoptredens hebben de neiging zich te concentreren op ontbijt en lunch op doordeweekse dagen in plaats van op grote avondevenementen. Dit helpt de gaten tussen grote evenementen op te vullen. “Dus dat helpt ons om een heel goed team te hebben”, zei Puck.
Een extra bonus, zegt Puck, is dat de Oscars altijd op een zondag plaatsvinden, wanneer deze grote bedrijven gesloten zijn. Er zijn dus geen tegenstrijdige schema’s.
