17-03-2026T00:36:02.483Z
- Wolfgang Puck leidt het culinaire team op het Oscars’ Governors Ball en bedient bijna 2.000 gasten.
- Op het menu staan luxe gerechten zoals Wagyu beef sliders en truffelpottaart.
- Het team van Puck maakt in een paar uur ongeveer 30.000 kleine bordjes klaar. Wij nemen je mee achter de schermen.
Wolfgang Puck heeft Hollywood daarna te eten gegeven de Oscars al meer dan dertig jaar – en de omvang van de operatie is onthutsend.
Als chef-kok achter het Governors Ball van de Academy Awards houdt Puck toezicht op het enorme diner na de ceremonie, dat slechts enkele minuten na de ceremonie bijna 2.000 acteurs, filmmakers en insiders uit de industrie bedient. laatste beeldje wordt uitgedeeld.
Achter de schermen is zijn team van chef-koks dagenlang bezig om de balzaalkeuken om te vormen tot een werking met hoog volume in staat om binnen enkele uren tienduizenden gerechten te bereiden.
Het menu combineert luxe ingrediënten met publieksvriendelijk comfort voedsel. Gasten kunnen genieten van gerechten als Wagyu beef sliders, sushi en andere luxe hapjes, naast een van de beroemdste gerechten van het evenement, Puck’s truffelkippottaart.
We gingen achter de schermen met Puck en zijn culinaire team terwijl ze zich voorbereidden op het Governors Ball, waar honderden medewerkers samenwerken om ongeveer 30.000 gerechten op tafel te zetten voor de grootste sterren van Hollywood.
De lavosh van gerookte zalm, belegd met kaviaar en in de vorm van een Oscar, staat al tientallen jaren op het menu. Het team heeft $ 24.000 aan viseieren gebruikt.
Michael Buckner/Penske Media via Getty Images
Er wordt 180 pond Wagyu-rundvlees ingevlogen vanuit Miyazaki, Japan. Chef-koks snijden het in kleine plakjes, schroeien het op het laatste moment dicht en serveren het met een beetje ponzu, verse lente-uitjes en vers geraspte wasabi.
Zakelijke insider
De truffel-kip-pottaart is een Hollywood-favoriet. Puck zegt dat ze al zo’n 25 jaar op het menu staan. “Dit is een van onze belangrijkste gerechten, een van de gerechten waar iedereen om vraagt.”
Zakelijke insider
Chef-koks vullen 1.200 vormpjes met de bodem van de pottaart en beleggen ze vervolgens met zwarte truffelschaafsel en een cirkel bladerdeeg voordat ze de oven in gaan.
Zakelijke insider
Eén chef-kok zei dat deze kom voor ongeveer $ 4.000 aan zwarte truffels bevatte, die worden gebruikt in de kippasteitjes en de lavash met gerookte zalm.
Zakelijke insider
Wolfgang Catering vliegt ook 100 pond Ahi tonijn uit Hawaï.
Zakelijke insider
Deze Amerikaanse Wagyu New Yorkse stripsteaks kosten in de detailhandel $ 55 per pond.
Zakelijke insider
Alles is helemaal opnieuw gemaakt, inclusief de broodjes voor de Wagyu-sliders.
Pablo Lagodanta
Pucks team giet pure chocolade in mallen om 3.500 mini-Oscar-beeldjes te maken. Elke gast krijgt er een, ongeacht of hij of zij heeft gewonnen of verloren in de competitie om de echte gasten.
Conner Blake
Zodra de ‘beste regisseur’ wordt aangekondigd, is het voor de chef-koks een ware stormloop in de keuken om elk van de 30.000 kleine bordjes te versieren en te garneren.
Ted Soqui/Corbis via Getty Images
Overgebleven voedsel wordt verpakt en naar een missie in de binnenstad gestuurd, zei Puck. De missie verdeelt het vervolgens onder mensen die maaltijden nodig hebben.
Frederic J. BRUIN / AFP
