Als het op pannenkoeken aankomt, blijf ik meestal bij de basisstijlen – karnemelk, bisquick, banaan – en mijn algemene mening is dat als je niet te veel mixt en je je brander in de gaten houdt, je geweldig zult zijn. Vóór het ouderschap werd ik soms enthousiast over een recept met opgeklopt eiwit, of een van die gigantische pannenkoeken die je wel twee uur in de oven bakt. Maar tegenwoordig probeer ik op niemand indruk te maken; Ik wil alleen ontbijt.
Ik vertel je dit allemaal, zodat je weet dat ik het meen als ik het zeg deze pannenkoeken zijn echt speciaal. Het recept komt uit vroeg Bushdie het oorsprongsverhaal deelde in haar nieuwe verhalende kookboek, Zal dit je gelukkig maken?.
“Ideaal diner in Minneapolis serveert de perfecte pannenkoek, met knapperige randen en een vla-achtige kern”, schrijft ze. “Ze zijn ontworpen om te worden verdronken in ahornsiroop – en perfect gezouten. Ik heb uitgegeven jaar wanhopig proberen ze opnieuw te creëren.
Tanya’s recept is net zo eenvoudig en duidelijk als elke pannenkoek, maar er zijn een paar aanpassingen. Ten eerste, gemoute melkpoeder – slechts een theelepel. “Het geeft de pannenkoeken een geroosterde smaak”, vertelde Tanya me. “En een nostalgische diepgang en rijkdom.” Ik ben dol op deze toevoeging en was aangenaam verrast om mout daar in het ontbijtpad van de supermarkt te vinden. Ten tweede bakt ze haar pannenkoeken in ghee of geklaarde boter. Het heeft een hoger rookpunt dan gewone boter, waardoor je knapperige randen krijgt zonder het ontbijt te verpesten met de smaak van gebrande boter. Ik weet niet hoe ik zo ver ben gekomen in mijn leven als pannenkoekenbakker zonder dit te beseffen, maar het is een gamechanger.
Zelfs als je, net als ik, vastgeroest bent in je pannenkoekenmanier, doe jezelf dan een plezier en stop met een vrek te zijn voor slechts 10 minuten, want dat is alles wat nodig is om deze op een bord te krijgen.
Gezouten Boter Pannenkoeken
van Zal dit je gelukkig maken? van Tanya Bush
Voor 6-10 pannenkoeken
125 g (1 kopje plus 1 1/2 theelepel) bloem voor alle doeleinden
2 1/2 theelepel bakpoeder
1 theelepel gemoute melkpoeder
113 g gezouten boter, gesmolten, plus meer op kamertemperatuur, voor serveren
118 g volle melk, op kamertemperatuur
100 g volle karnemelk, op kamertemperatuur
100 g (2 grote) eieren
Weinig 2 eetlepels ahornsiroop, plus meer om te besprenkelen
Ghee of geklaarde boter*, om te frituren
Opmerking: Als u liever uw eigen geklaarde boter maakt, hier is een eenvoudige methode.
Meng in een kleine kom de bloem, het bakpoeder en het gemoute melkpoeder. Klop in een grote kom de gesmolten boter, melk, karnemelk, eieren en ahornsiroop door elkaar.
Voeg het bloemmengsel toe aan het melk-eimengsel en meng tot het net gemengd is. Niet overmixen. Het beslag kan in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard of maximaal 2 maanden in de vriezer worden bewaard.
Smelt 1 theelepel ghee in een gietijzeren of anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Als de pan heet is, doe je 60 gram (een volle 1/4 kop) pannenkoekbeslag in de pan. (Gebruik minder beslag als je de voorkeur geeft aan een kleinere pannenkoek.) Kook tot de randen beginnen te stollen en er gaten in het oppervlak verschijnen, ongeveer 2 minuten. Draai om en bak de andere kant tot de randen knapperig en goudbruin zijn, nog 1-2 minuten. (De pannenkoek moet gaar zijn; snijd hem in de eerste om te controleren.) Herhaal met het resterende beslag en voeg indien nodig meer ghee toe tussen elke pannenkoek als de koekenpan er droog uitziet. Als je de pannenkoeken niet meteen serveert, houd ze dan warm in de oven op 95°C.
Serveer de pannenkoeken met een klontje boter en een flinke scheut ahornsiroop.
Hartelijk dank voor het ontbijt, Tanya!
PSOvernacht gebakken wentelteefjes, de formule voor een perfecte brunchEn Courgettemuffins voor schoolochtenden.
(Foto’s door vroeg Bush.)
