Waarom ik de Ratio Four Series Two gebruik om nieuwe koffiesoorten te testen

Koffie is de originele kantoorbiohack en de populairste productiviteitstool van het land. Terwijl we de slaap verliezen door de overgang naar de zomertijd, schrijft het cafeïneverslaafde WIRED Reviews-team over onze favoriete koffiezetroutines en apparaten die ons alert en misschien zelfs blij zullen houden in de ochtend. Vandaag vertelt recensent Matthew Korfhage over zijn blijvende liefde voor dripkoffie – en waarom de Ratio Four zijn toonbank nooit verlaat. In de dagen erna zullen we er nog meer toevoegen Java.Base-verhalen over de favoriete brouwmethoden van andere WIRED-schrijvers.

Zoals met ieder ander Als het de moeite waard is om te hebben, kan een ochtendkoffieroutine het karakter van religie aannemen. En zoals veel religies komt het vaak voort uit zowel toeval als morele overtuiging. Mijn denominatie is goede, ouderwetse dripkoffie. Dat is wat ik als eerste drink, voordat ik er zelfs maar aan denk om een ​​shot espresso te maken.

Ik ben de belangrijkste koffieschrijver van WIRED en ik heb een diepe voorliefde voor ontwikkeld koffie’s vele variaties, van espresso naar Aeropress naar koud brouwsel. Maar ‘koffie’ betekent voor mij, in mijn diepste ziel, nog steeds een dampende mok onvervalste druppel. Gelukkig is dat ook de koffiearena die de afgelopen jaren het meest door technologie is getransformeerd. De druppelkoffie uit de Ratio Four koffiezetapparaat (nu stilletjes aan zijn tweede generatie) voelt voor mij als de puurste vorm van koffie, de vloeibare destillatie van hoe mijn koffiebonen ruiken naar vers van de molen.

Mijn liefde voor filterkoffie begon toen ik als tiener in India reisde en studeerde – misschien wel mijn eerste glimp van de vrijheid van volwassenen. Hier dronk ik de eerste volle kop koffie die ik me herinner. In Jaipur was filterkoffie een intens, gitzwart zwaartekrachtbrouwsel, meestal gemengd met melk en suiker. Ik besloot dat als ik koffie ging drinken, ik het meteen zou aanpakken en het op zijn eigen voorwaarden zou leren waarderen. Een nieuwe vriend, die rietsuiker in zijn eigen brouwsel gooide, lachte om mijn aandringen dat ik geen gezoete melk wilde. Vervolgens dronk ik een kopje leeg dat zo dik en sterk was en cafeïne bevatte dat mijn haren loodrecht gingen staan. Als ik een fout had gemaakt, weigerde ik dat toe te geven.

Ik nam deze voorkeur mee naar Oregon, waar ik onvervalste zwarte, vreselijke dripkoffie dronk in eettentjes die de hele nacht open waren en in smerige kantoorruimtes. Zwarte koffie was een moraliteitsclausule geworden, ook al was het nauwelijks een kwestie van smaak.

Pas jaren later ontdekte ik dat dripkoffie eigenlijk een verwennerij kon zijn die net zo verfijnd was als een pink-up-espresso.

Het infuus verhogen

Voor een deel was dit een technisch probleem. Afgezien van een klassieke Moccamaster, is het pas sinds kort dat thuisdruppelkoffiezetapparaten een werkelijk uitstekend kopje kunnen produceren. Jarenlang had ik er geen in huis.

Wat mij wakker maakte met de mogelijkheden van drip was een nieuwe golf van cafés in Portland, de eerste koffiepionier van de derde golf Stumptown-koffie en dan vooral Hart koffiebranders in Portland. De Noorse eigenaar-brander van Heart, Wille Yli-Luoma, legde me uitvoerig uit over de aromatische zuiverheid van licht gebrande onderdompelingskoffie: de fruitige aroma’s van een eersteklas Ethiopiër die naar perzik, nectarine of bosbessen zou kunnen smaken. De Scandinaviërs waardeerden dit al lang, vertelde hij me, en hadden licht gebrande koffie tot puur ambacht ontwikkeld. Amerika was eindelijk bezig met een inhaalslag.

Toch zou ik diezelfde smaak of helderheid nooit helemaal kunnen krijgen met een thuisbrouwer. Tot voor kort niet. Om de beste versie te krijgen, moest ik nog steeds de straat op lopen naar Heart en mijn koffie halen bij de man die hem had geroosterd. Of ik moest veel te lang water over de koffie in een conisch filter druppelen. Ik wilde dit zelden doen terwijl ik nog wakker was van de slaap en al te laat op mijn werk was.