Te midden van lijsten van beste koffiezetapparaten, beste espressomachines En beste Keurig-koffiezetapparatenplus een machine om zonder gedoe over te schenken en tips over de gouden ratio van koffie En advies voor het zetten van espresso als een professionalzijn we (nog) niet gestopt met het stellen van de allerbelangrijkste vraag: wat is eigenlijk de beste manier om koffie te zetten, volgens degenen die er geobsedeerd door zijn?
Dus vroeg ik tien koffie-experts – branders, café-eigenaren, docenten, barista-kampioenen en een voormalige president van de Vereniging voor speciale koffie — om zeven van de meest voorkomende zetmethodes te rangschikken, uitgaande van een zwarte koffie.
Als je een melkachtige of plantaardige melk-espressodrank wilt, zoals een cappuccino of latte, is dat uiteraard een eigen categorie, en de methoden die je kunt gebruiken om dit te bereiken worden beperkter. Maar voor de puurste en meest bevredigende uitdrukking van de eenvoudige, gebrande koffieboon, zijn hier de brouwmethoden die experts werd gevraagd te rangschikken: (hier alfabetisch weergegeven) AeroPress, automatische druppelmachine, espresso, French press, K-Cup, mokkapot en pour-over.
De resultaten? Aan de ene kant was er een niet zo verrassende koploper, maar dat betekent niet dat er geen voordelen zijn om vanuit meerdere methoden te overwegen.
Eén methode om ze allemaal te beheersen: overgieten
De pour-over-methode kreeg bijna unanieme topscores van de koffie-experts die ik heb gegrild.
Hoewel het niet geheel unaniem was, overgieten was de duidelijke winnaar voor het algemeen gemiddelde. Het goede nieuws is dat overgieten een van de minst dure koffiezetmethoden is die er zijn. Er is weinig meer voor nodig dan een draagbare waterkoker of ander apparaat voor het inschenken van koffie en een trechterdruppelaar uitgerust met een conisch filter dat bovenop het kopje of de karaf zit om de koffie op te vangen. (Je kunt natuurlijk zeker meer geld uitgeven voor een serieuze overschenkset.) Aan de andere kant kan goed uitgevoerde overschenkkoffie kieskeurig zijn en is het geen ‘set-it-and-forget-it’-methode.
Uiteraard is pour-over iets waar echte koffieliefhebbers zich graag op zullen abonneren, waarbij precieze elementen van timing en temperatuur betrokken zijn, om nog maar te zwijgen van het geduld om het brouwsel in gang te zetten. Dit kan echter ingewikkeld zijn voor degenen die eerst cafeïne nodig hebben om zich over dergelijke details te kunnen bekommeren.
Lees meer: Wilt u overgietkoffie zonder gedoe? Deze machine van $ 65 doet het harde werk voor u
Waarom koffieprofessionals dol zijn op de overschenkmethode
Samenhang
Pour-over-brouwen bevordert de controle over precieze variabelen, waaronder temperatuur, stroomsnelheid en roering.
“Bij overgieten maakt een langzame, doelbewuste uitschenken controle over precieze variabelen mogelijk, waaronder temperatuur, stroomsnelheid en roering”, zegt Theo Chan, koffierecensent en hoofdredacteur van Koffie gebraden“zorgt voor een gelijkmatige extractie en onthult de genuanceerde zoetheid, zuurgraad en aromaten van een koffie.” (Agitatie verwijst naar het vermogen van het water om tijdens het zetten tussen het koffiedik te circuleren.)
“Maximale controle over variabelen staat gelijk aan consistentie”, zegt James McCarthy, koffiebrander en hoofd onderwijs bij het Colombiaanse koffiemerk Devoción, die specifiek een origami overgietdruppelaar. “Omdat je een eigen waterkoker gebruikt, kun je de watertemperatuur kiezen en het debiet naar wens variëren.”
“Voor een kopje zwarte koffie zou ik zeggen dat pour-over mijn favoriet is”, zegt Joe Howard, medeoprichter van GAUW brouwsel. “Met een pour-over kun je de unieke kenmerken van de koffie echt benadrukken. Het is een schone zetmethode die je een goede precisie van de koffie geeft.”
Geschiktheid voor braadvoorkeur
Een koffie-expert met wie ik sprak prees pour-over vanwege zijn vermogen om de delicate smaak van bepaalde braadstukken naar voren te brengen.
Michael Cramer, oprichter van Lardera-koffiemerkt op dat de mate van braden ook een belangrijke factor is bij het bepalen welke methode de voorkeur verdient. “Ik geef de voorkeur aan licht gebrande bonen, en het met de hand gieten van water zorgt voor een meer uniforme extractie, waardoor de ingewikkelde smaken en delicate aroma’s naar voren komen”, zegt hij. “Dit vergt meer tijd en aandacht dan andere methoden, maar als je om koffie geeft, is het een waardevolle investering. Je geeft gemak op vanwege de consistentie en smaak, en dat lijkt een afweging die de moeite waard is.”
Filteroverwegingen
Het type filter waarop verschillende methoden vertrouwen, was ook een overweging in de ranglijst. “Pour-overs maken gebruik van papieren filters die oliën verwijderen, wat resulteert in een schoner en delicater smaakprofiel dat de fijne kneepjes van een koffie benadrukt en tegelijkertijd elk brandingsniveau goed weergeeft”, zegt Megan Biolsi, manager koffie-educatie en training bij Kijkglas koffie. “Ze vereisen doorgaans een beetje verfijning om een geweldig kopje koffie te krijgen, maar maken ingewikkelde aanpassingen mogelijk voor degenen die willen experimenteren en hun ochtendbrouwsel willen perfectioneren.”
Een andere consistente methode die hoog aangeschreven staat bij koffieprofessionals: AeroPress
AeroPress kreeg hoge cijfers van de koffie-experts met wie ik sprak.
Hoewel pour-over over het algemeen de hoogste score had, was het niet de enige methode die door een professional op nummer 1 werd gerangschikt. AeroPress — een analoge methode die het roeren van overgieten en het onderdompelen van combineert Franse pers en de druk van espresso – had een paar acolieten en kwam veilig op de tweede plaats in het algemeen klassement.
Marwyn Garcia, eigenaar van Aantal medewerkers koffierangschikte het als nummer één van de beschikbare opties (hoewel opgemerkt dat andere, minder gebruikelijke methoden, zoals een onderdompelingsbrouwer of koffiesifon, ook waardige tegenstanders zijn). De steile tijd van AeroPress is een instelbare variabele die persoonlijke voorkeur voor het brouwsel mogelijk maakt, en hij benadrukte ook de kwaliteit van de bonen in termen van het belang van een bepaalde methode.
“De algehele smaak is meer afhankelijk van hoe vers je koffie is”, zegt hij. “Evenals het braadniveau, omdat het een langere zettijd of steiler kan vergen om het gewenste resultaat te krijgen.”
Onder degenen die het op de tweede plaats plaatsten na het overgieten, merkt Howard ook op dat AeroPress duidelijke voordelen heeft: “Het heeft een grote helderheid en veelzijdigheid”, zegt hij, “vooral voor op reis of voor een snel kopje koffie.”
Espresso- en Franse persmethoden hebben ook voordelen
Espresso en Franse pers eindigden op een virtuele gedeelde derde plaats.
Espresso en Franse pers behaalden ook de eerste plaats van bepaalde koffieprofessionals, en stonden feitelijk op de derde plaats wat betreft het vertrouwen van koffieliefhebbers.
Heather Perry, de CEO van Klatch-koffieeen tweevoudig Amerikaans barista-kampioen en voormalig president van de Specialty Coffee Association, merkt op dat espresso wordt gebruikt om de prestaties van barista’s te meten.
“Het is waar dat je gespecialiseerde apparatuur en tijd nodig hebt om de beste resultaten te behalen met espresso, maar als je eenmaal je machine hebt ingesteld, komen de kenmerken van een geweldige espresso echt tot hun recht”, zegt ze. “Heerlijke, intense smaak, mooie crema en ook nog eens een geweldig aroma. Zoetheid, zuurgraad en bitterheid zijn allemaal in harmonie in balans.”
Degenen die voorstander waren van de Franse pers noemden het rituele karakter ervan, evenals het vermogen om gemakkelijk meer dan één kopje te maken.
“Ik ben een fan van de Franse persmethode, omdat deze echt het ontspannen, praktijkgerichte ritueel weergeeft van het zetten van koffie waar ik van houd”, zegt Bernadette Gerrity, vice-president bij Aroma koffie. “Ik heb altijd de voorkeur gegeven aan ouderwetse brouwmethoden boven nieuwe snufjes, omdat je alles kunt controleren, van de verhoudingen tot de smaak, zonder enige verspilling”, zegt ze. “Het is heel gemakkelijk om met een Franse pers je perfecte kopje te zetten. Bovendien is het snel, eenvoudig en bevredigend: alleen koffie en water, geen knoppen of speciale pads nodig.”
“Het is waar dat je gespecialiseerde apparatuur en tijd nodig hebt om de beste resultaten te behalen met espresso, maar als je eenmaal je machine hebt ingesteld, komen de kenmerken van een geweldige espresso echt tot hun recht”, zegt Heather Perry.
“De Franse pers scoort alle punten, en er kunnen meerdere koppen koffie tegelijk worden gezet, waardoor ook anderen van de pot kunnen genieten”, zegt voormalig professioneel koffiebrander Dave Linari van NieuwSylum brouwen. “Ik vind dat door de grove maling van de boon en het grove filter alle smaken en aroma’s naar voren komen zoals de boon het bedoeld heeft”, zegt hij. “Het filter zorgt ervoor dat de natuurlijke oliën en fijne deeltjes van de koffie in het kopje blijven, waardoor een rijkere textuur en smaak ontstaat. Het hele systeem is een heel eenvoudig en betaalbaar apparaat, waarmee je ook melk kunt opschuimen.”
Minder favoriete methoden: mokapot, druppelmachine en K-Cup
Mokkapotten hebben een zekere charme, maar koffie-experts plaatsen deze zetmethode lager op de lijst.
Terwijl de Moka-pot – een manier om espresso op een kookplaat te zetten – en de automatische druppelmachine beide een aantal stemmen uit het middensegment kregen, K-beker werd door koffieprofessionals unaniem uitgeroepen tot de minst favoriete methode. Hoewel Howard genereus opmerkte dat het “snel en netjes” was, was de consensus dat het “smaak en textuur opofferde”, waardoor er geen aanpassingen mogelijk waren en bij elke kop onnodig afval werd geproduceerd.
Eindscores:
1 = Beste methode, en 7 = Slechtste
- Overgieten: 1.625
- AeroPress: 2.375
- Espresso: 3,5
- Franse pers: 3,75
- Mokka pot: 4.625
- Druppelen: 4,75
- K-beker: 6.625
