Het is zeldzaam om een recept te vinden dat aan alle eisen voldoet: snel, gemakkelijk, weinig rommel en compleet (wat betekent dat er geen bijgerechten nodig zijn). Toen ik het zag van Mariam Daud oozi-recept in haar nieuwe kookboek, Ik slaap in mijn keukenIk wist meteen dat ik zo’n juweeltje had gevonden.
“Oozi is mijn luie meidenmaaltijd, voor de avonden waarvan ik niet weet wat ik moet maken en het al zes uur ’s avonds is”, zegt Mariam. “De basis bestaat uit rijst, gehakt, diepvrieserwten en wortelen – ingrediënten die ik meestal bij de hand heb. Het komt samen in 30 minuten, en als je het deksel van de pot verwijdert, zweeft er een pluim van naar kruiden geurende stoom de keuken in, en je wordt begroet met dikke, kleurrijke rijst, bezaaid met mooie groenten. “
Mariam merkt op dat dit traditionele gerecht vaak met kippenpoten wordt geserveerd, maar op zichzelf ook een geweldig, eenvoudig diner is. “Denk er niet te veel over na!” dringt ze aan. “Het hele punt van dit recept is dat het niet te veel hersenkracht vergt. Het belangrijkste waar je je op moet concentreren is het goed kruiden – laat de kruiden een paar minuten in het vet koken, zodat de smaken tot bloei komen. Dat is wat het gerecht echt maakt. Verder hoef je je geen zorgen te maken.”
Oozi (gekruide rijst met rundvlees, erwten en wortelen)
Van Ik slaap in mijn keukendoor Mariam Daud
Serveert 4-6
voor het rundvlees, erwten en wortels:
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
1 1/4 pond. rundergehakt (80%/20%)
1 zak van 16 oz bevroren erwten en wortels, ontdooid
2 theelepels fijn zeezout
2 theelepel kerriepoeder
2 theelepel gemalen piment
2 theelepel zwarte peper
2 theelepel zevenkruiden/baharat*
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen kurkuma
*Opmerking: Voor de zeven kruiden/baharat zegt Mariam: “Maak je geen zorgen over specifieke merken. Ik pak wat er verkrijgbaar is in mijn plaatselijke winkel in het Midden-Oosten. Als je er geen bij je in de buurt hebt, kun je het gemakkelijk thuis maken. Een eenvoudige batch is slechts een eetlepel van deze zeven kruiden: zwarte peper, kaneel, kruidnagel, koriander, komijn, nootmuskaat en kardemom.
voor de gekruide rijst:
2 kopjes basmatirijst
3 eetlepels ghee of olijfolie
1 eetl gemalen piment
1 eetl kerriepoeder
1 eetl zevenkruiden
2 theelepels fijn zeezout
2 theelepels Vegetakruiden of kippenbouillonpoeder
2 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel gemalen kurkuma
1/4 theelepel gemalen kaneel
voor serveren:
Gehakte verse peterselie
Geroosterde pijnboompitten
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht en doorschijnend is (3-4 minuten). Roer het rundvlees erdoor, breek het uit elkaar met een lepel en kook tot het gelijkmatig bruin is (5-7 minuten). Voeg de erwten en wortels, zout, kerriepoeder, piment, zwarte peper, zevenkruiden, kaneel en kurkuma toe. Roer om het rundvlees en de groenten te bedekken met de geurige kruiden. Laat het mengsel 5-7 minuten koken om de smaken te laten samensmelten. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
Maak de gekruide rijst: Spoel de rijst af onder koud water tot hij helder is. Dit helpt overtollig zetmeel te verwijderen, zodat je aparte, donzige granen krijgt in plaats van een gomachtige textuur. Smelt de ghee in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de rijst erdoor, bedek elke korrel met ghee en rooster gedurende 3 minuten, onder voortdurend roeren zodat het niet verbrandt. Voeg de piment, kerriepoeder, zevenkruiden, zout, Vegeta/bouillon, zwarte peper, kurkuma en kaneel toe. Roer goed om de kruiden gelijkmatig te verdelen. Voeg 4 kopjes water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat ongestoord sudderen tot de rijst volledig gaar en zacht is, 15-20 minuten. Haal de pan van het vuur en laat afgedekt 10 minuten staan, zodat de rijst het resterende vocht kan opnemen en luchtig wordt. “Altijd laat je rijst minimaal tien minuten rusten voordat je erin springt”, zegt Mariam. “Het maakt een groot verschil in de textuur.”
Serveren: Maak de rijst voorzichtig los met een vork en doe hem op een serveerschaal. Leg het gekruide rundvleesmengsel over de rijst. Garneer met peterselie en pijnboompitten.
Hartelijk dank voor het delen van dit gerecht met ons, Mariam, en gefeliciteerd met je nieuw boek.
PS Meer snelle diners waar we van houdeninbegrepen één broccolisoep met zes variatiesEn de champignon-paprikash van mijn beste vriendin mama.
(Foto’s door Jim Henkens. Afkomstig uit Ik slaap in mijn keukennu te koop bij Clarkson Potter/Publishers, een divisie van Penguin Random House, LLC. van Mariam Daud. Copyright © 2026 door Mariam Daud.)
